一、半筋半牛肉是什么
四川省遂寧市有一道名菜——半筋半牛肉,堪稱遂州豪華牛肉面,整個(gè)菜品層次分明,剛?cè)岵?jì),一筷子牛肉一筷子面片,就能夠讓食客感受到饕餮大餐的爽快。半筋半牛肉精選一半牛筋,一半牛肉,加以自制精面粉制成的面片和新鮮的白灼時(shí)蔬的巧妙搭配,造就了一份令人回味的佳肴,其菜品特色是色澤紅亮、肉質(zhì)軟糯、面筋勁道、回味悠長(zhǎng)。
二、半筋半牛肉的做法步驟
1、將鮮牛肉、牛筋切成條狀汆水備用。
2、將下剁細(xì)的郫縣豆瓣煵制上色,加入炒干的牛肉、牛筋,摻湯燒至軟糯。
3、將高筋面粉、生粉、雞蛋清制成面筋,煮熟撈出備用。
4、將燒熟的牛肉、牛筋和面筋燴制,澆淋上熟油辣子,裝盤即可。