遂寧紅苕圓子起源介紹

過(guò)去遂寧農(nóng)村，家家戶戶都有存放紅苕的地窖，在米、面、油匱乏的年代，紅苕能頂半個(gè)主要口糧。紅苕再怎么好吃，天天吃也會(huì)膩，這時(shí)候農(nóng)家人發(fā)揮了聰明才智，想到了一個(gè)個(gè)烹調(diào)紅苕的好辦法，蒸紅苕圓子便是其中之一：將紅苕去皮洗凈，用竹片刨成薄片，調(diào)入少許鹽、白糖、炒米粉子、臘肉碎粒、蒜苗絲，拌勻以后上鍋蒸至香熟——只用一點(diǎn)點(diǎn)臘肉，就讓整籠紅苕沾上脂香，在物質(zhì)緊缺的時(shí)候，不啻為一道解饞的美味。

是誰(shuí)第一個(gè)發(fā)明了竹片做成的“紅苕刨片機(jī)”已經(jīng)不可考了，但是這種特別的吃法在遂寧人手里一代代流傳了下來(lái)，成為當(dāng)?shù)厝穗x不開(kāi)的名菜，也是情理之中。

遂寧紅苕圓子的做法

原料：紅苕400克、臘肉粒20克、蒜苗碎15克、炒米粉子15克、花椒、鹽、糖、味精、雞精各適量。

制法：

1、紅苕去皮，用特制的竹片刨成薄片，卷曲呈蓬松狀。

2、將紅苕薄片納盆，加入臘肉碎粒、蒜苗碎、少許炒米粉子、幾顆花椒、鹽、糖、味精和雞精拌勻，再均勻地?cái)傇谥裾艋\上。

3、蒸鍋里燒開(kāi)水，將竹蒸籠放入，蓋上蓋子蒸20分鐘至紅苕軟熟，出鍋前再撒一些臘肉碎粒、蒜苗碎點(diǎn)綴即可。