秀市筍包子介紹

筍包是秀市畬族歷來(lái)的傳統(tǒng)，每年的清明時(shí)節(jié)，竹筍翠如碧玉，秀市家家戶戶都會(huì)做香脆可口的筍包子，成為當(dāng)?shù)匾坏啦豢苫蛉钡拿朗?，亦是回味濃濃家鄉(xiāng)情的最好美食。做清明筍包一來(lái)可以在這個(gè)特殊的日子紀(jì)念已故親人，給予祭奠，二來(lái)切細(xì)筍臘肉做里料用涼草做面皮的筍包，人食后有清熱解毒、去除油膩之功效。

秀市筍包子的做法

1、首先要采鼠麴草做面皮。到早春的田地里摘取剛發(fā)嫩芽的鼠麴草，涼草銀白色的枝條，瓣開來(lái)有一根根銀白細(xì)絲，象蓮藕一樣，放在手里散發(fā)出一股春草清香。涼草摘采至半斤左右洗凈，放入鍋中和水一起熬成綠汁，再將濾出的綠汁倒進(jìn)米粉內(nèi)揉搓，掐成綠色的面團(tuán)，筍包的面皮就制成了。

2、其次選餡取材要精。取臘豬肉一大塊，七分瘦三分肥，去豬皮，切割之時(shí)最要注意，不可切得七歪八斜，要切成方字碎??；取春筍若干，也和臘肉切法一樣，成方字碎丁。然后把臘肉和春筍放入鍋中，加油加鹽爆炒，一會(huì)功夫炒好的臘肉伴筍餡便可以出鍋了。

3、再一步是包餡要緊。將綠面皮先捏搓成丸子，然后放入左手掌，用右手掌不停地拍打成扁圓形，將炒好的筍肉陷放入面皮內(nèi)，象包餃子一樣，一個(gè)又大又厚的青綠筍包“餃子”便成形了。

4、最后一步是清蒸過(guò)火。將筍包輕輕放入用棕葉墊好的蒸籠中，用中火蒸上一個(gè)鐘頭以上。是時(shí)揭開鍋蓋熱氣騰騰，綠油油的大筍包立即呈現(xiàn)在眼前。