金牛麻花口感特色

金牛麻花由于香、酥、脆、甜、咸，色香味俱佳，成為了金牛的一大特產(chǎn)，，在一代代手工藝人的傳承下，金牛麻花的制作日漸精細(xì)，味道愈發(fā)爽口。加之自古就善于經(jīng)商的“金?？汀鄙⒉嘉搴暮?，金牛麻花已伴隨著在外經(jīng)商的金牛人流向四面八方，暢銷全國(guó)各地。

金牛麻花制作方法

金牛麻花的生產(chǎn)制作有其獨(dú)特的工藝——將適量的精制小麥粉、食鹽、礬、堿混合在一起，用適量的水將其和勻揉活，出條后灑點(diǎn)食醋，成形、下鍋、攪動(dòng)、出鍋、密封，一環(huán)緊扣一環(huán)。

麻花要想咸香酥脆，制作過(guò)程中需要注意幾點(diǎn)：一是搓條要輕。二是下鍋、出鍋要看好“不同于尋常的麻花，金牛火候。三是炸制的過(guò)程中需要不斷地用長(zhǎng)竹筷反復(fù)攪拌，使每一根麻花受熱均勻，炸至金黃色，用油漏撈起冷卻。

金牛麻花歷史起源

相傳，金牛麻花源自于南北朝時(shí)期，是人們從炸“絞子”中得到啟發(fā)，到唐宋時(shí)期就已形成了一定的規(guī)模，至今已有1600多年的歷史，是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是鄂東南地區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)之一，深受廣大市民青睞的“絞子”。

早在清朝末年至民國(guó)時(shí)期，金牛鎮(zhèn)曾最有名的作坊叫“柯兆泰”，之后有“柯洪興”“劉福源”兩家作坊。武昌縣志記載，光緒十一年（1885年）有了麻花。解放后，金牛街制作麻花的大小店鋪發(fā)展到20余家，制作水平有了進(jìn)一步的提高，品種也不斷增多。