仫佬白糕的做法

用料：

大米300克、熟飯(0克、酵母5克、清水100克、白糖80克、酵頭80克。

做法：

1、早上將干大米浸泡十個(gè)小時(shí)，加入熟飯、水和酵母，一起在料理機(jī)里攪打。

2、攪打時(shí)間稍微長(zhǎng)點(diǎn)，一直看到杯子里的米糊呈現(xiàn)有彈性蓬松感的轉(zhuǎn)動(dòng)。

3、再加入頭天的老窖，就是頭天剩下的米糊。

4、密封，常溫發(fā)酵10小時(shí)，米糊最多只占容器的1/3。

5、發(fā)酵后，打開(kāi)保鮮膜，一股濃烈的酒味散發(fā)出來(lái)。會(huì)出現(xiàn)些洞洞是，就證明已發(fā)酵成熟。

6、將氣泡全部攪出，加入白糖，混合均勻，然后靜置15分鐘，讓米糊再次開(kāi)始發(fā)酵。

7、另一邊，準(zhǔn)備蒸白糕的模具。

8、模具上蓋一層紗布，紗布浸冷水。為了防粘。

9、時(shí)間到了，取一個(gè)勺子，將米糊輕輕地一個(gè)一個(gè)舀出來(lái)，分裝在模具里，不要攪動(dòng)米糊。

10、舀米糊的同時(shí)就可以把火開(kāi)著了。分裝完畢馬上放到鍋中開(kāi)始蒸制，30分鐘后關(guān)火。

11、蒸好后端出來(lái)放涼一下，就可以比較順利地從紗布上取下來(lái)了，開(kāi)吃。

仫佬白糕的吃法

仫佬族白糕是用糯米泡漲后，再用石磨推出成 白糕細(xì)面，并采用自然發(fā)酵的方式發(fā)酵，最后用蒸籠蒸熟，配酸豆角及蒜蓉辣醬食用。