鍋盔夾肉制作方法

食材：

1、鹵肉：豬前腿肉、老姜、大蔥、洋蔥、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、肉蔻、草寇、花椒、冰糖；

2、鍋盔：中筋面粉、酵母、泡打粉、水、白砂糖、鹽、玉米油6克。

做法：

1、豬肉洗凈，姜切片、大蔥切段、洋蔥切塊。

2、鍋中清水姜片、蔥段、料酒，將豬肉焯水，撇去浮沫，豬肉撈出在溫水中洗凈上面的浮沫。

3、準(zhǔn)備鹵肉的香料，找一塊紗布鋪在碗中，將配料表中除冰糖以外的香料都放在紗布中間，用紗布將香料包裹起來(lái)，用棉線將收口系緊。

4、洗凈的豬肉放入鍋中，倒入清水淹過(guò)豬肉，放入料包、大蔥段、姜片、洋蔥、冰糖，倒入生抽、老抽、料酒，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右。

5、面粉倒入盆中，加酵母、泡打粉、白糖、鹽、油、清水，用筷子將面粉攪拌成絮狀，

用手揉面，揉成不沾盆的面團(tuán)即可。

6、室溫發(fā)酵1小時(shí)，看到面團(tuán)有增大，但又不是發(fā)到特別大時(shí)就可以，發(fā)酵好的面團(tuán)取出，排壓里面的空氣，搓成條狀。

7、將面團(tuán)分成6份，搓圓，取一份搟成一端寬一端窄的長(zhǎng)條，從寬的一端卷起，使一側(cè)對(duì)齊，卷好后將其立起來(lái)，用手按扁，搟成圓餅，饃胚就做好了。

8、準(zhǔn)備一口平底鍋，放入搟好的饃胚，小火，無(wú)油烙至兩面金黃，每一面煎1-2分鐘就要翻一次面，先前煎好的鍋盔可以放在平底鍋邊緣側(cè)方繼續(xù)烘烤，這樣反復(fù)翻面幾次，煎至兩面金黃。

9、鹵好的肉撈出，鹵肉隨意的切一下，將鹵肉夾入鍋盔中，里面再澆上一點(diǎn)鹵汁。