俠辣制作方法

烹制俠辣常用的肉是雞肉，如有野雞，哪烹制出來的俠辣，味道更是鮮美無比。先把肉砍剁成小塊，在炒鍋中放進(jìn)酥油或漆油，加熱煉好油后倒入肉塊。把肉塊煎炒到又脆又黃時，將火撤小，再把燒酒倒進(jìn)鍋中，蓋上鍋蓋煨上五六分鐘，從鍋里盛出，連酒帶肉一塊品嘗，而所加的酒的多少是由吃飯的人多少來決定的。

俠辣飲食習(xí)俗

在怒江的怒族和傈僳族人家，只要是有條件（目前云南怒江州還比較落后，部份地方不通公路不通電），是宴請賓客必不可少的一道佳肴。老人得了風(fēng)濕麻木，婦女患上的陰虛諸癥的，都可以通過吃俠辣、鞏辣（蛋酒）得到改善。

傈僳族人如把你當(dāng)貴賓看待，自然會做出拿手的俠辣、鞏辣來招待你，并共飲同心酒。此為傈僳人的最高禮節(jié)。