據(jù)《陸良縣志》載:“陸良養(yǎng)鴨歷史悠久,成為農(nóng)家之寶,被稱(chēng)為小本生意?!?/p>
據(jù)了解,云南的陸良是比較有名的糧食主產(chǎn)區(qū)之一,水域?qū)掗煟∮沃参锓倍?,飼料豐富,適宜養(yǎng)鴨。這些地方的各族農(nóng)民歷來(lái)均有養(yǎng)鴨的習(xí)慣,并在長(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了加工臘鴨的豐富經(jīng)驗(yàn)。
改革開(kāi)放以來(lái),陸良大力發(fā)展養(yǎng)鴨業(yè),除自食和做烤鴨出售外,加工成臘鴨出售,尤其受港澳同胞、海外華僑和國(guó)際友人的青睞,在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上享有一定的聲譽(yù)。
1、挑選優(yōu)質(zhì)麻鴨,宰殺后脫毛洗凈,取出內(nèi)臟,用干凈毛巾把血跡搓擦干凈。
2、用炒熟的食鹽揉搓鴨體,并腌制一天,用清水清洗。
3、將鴨子擺造型,一般整理成杏仁形,掛在清潔衛(wèi)生、陽(yáng)光充足、通風(fēng)干燥的架子上。
4、自然風(fēng)吹日曬12天左右,肉質(zhì)變成微黃呈白的象牙色,油潤(rùn)光滑、即為成品。