雞鎖骨和雞架的區(qū)別

1、不同部位

雞架中包含有雞鎖骨，但通常雞鎖骨是會(huì)單獨(dú)切下來(lái)食用的，因?yàn)殒i骨上的肉是脖子上的肉，口感非常好，脂肪少。而雞架子就是雞去掉了皮、大腿、胸脯肉、頭部、脖子、翅膀、內(nèi)臟以后的骨架組織。

2、食用方法

雞鎖骨一般經(jīng)過(guò)改刀、腌制、油炸過(guò)后的雞鎖骨最為鮮美，色澤金黃，外酥里嫩非?？煽诘摹ｋu架的吃飯比較多，比如烤、熏、油炸、燉湯等，主要吃的是骨頭香。

3、受眾區(qū)域

雞架在全國(guó)都有食用，但在沈陽(yáng)的食用量超過(guò)了任何一個(gè)地區(qū)，而雞鎖骨是在南方作為一種鹵菜小吃很受歡迎。

油炸雞鎖骨制作方法

材料：

雞鎖骨800g、芡粉、普通面粉、鹽、姜蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。

做法：

1、將剃好的鎖骨洗干凈，鹽涂在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，添加一些姜蓉，共同腌制30分鐘入味后洗掉表面鹽分；

2、制作面糊：芡粉和普通面粉按照1:1、5的比例混合，添加1小勺的泡打粉，加醬油、料酒、水，調(diào)和成面糊，最后加入2-3小勺o(hù)il菜油；

3、將雞鎖骨放入面糊中兩邊都沾上面糊；

4、熱油鍋，在6成熱的時(shí)候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋；

5、加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋；

6、準(zhǔn)備調(diào)料：3大勺紅油，1.5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0.5小勺麻油。

7、用小刷子趁熱蘸著調(diào)料刷在炸好的雞鎖骨上，同時(shí)灑上熟芝麻和孜然。

炸雞鎖骨怎么保存

腌制好的雞鎖骨主要通過(guò)放速凍和分層（分量）的方法來(lái)保存。放在速凍里面的雞鎖骨，只要是之前沒(méi)有解凍過(guò)的，就可以一直保存15天，都不會(huì)變味。每天使用的雞胸肉，即使當(dāng)天沒(méi)有賣完（沒(méi)有賣完的，要放在速凍里面），第二天再拿來(lái)賣也不會(huì)變味。而且解凍的時(shí)候，只需解凍當(dāng)天需要的量即可，不需要將它們?nèi)拷鈨?。這樣，一方面解凍的快，另一方面，也不會(huì)影響到其它層的雞鎖骨，從而保證其它層的雞鎖骨保存的時(shí)間更久，而且也不會(huì)變味。

炸雞鎖骨熱量高嗎

油炸雞鎖骨熱量是非常高的。 大約100克的油炸雞鎖骨就會(huì)產(chǎn)生1600的熱量， 油炸的食品更容易導(dǎo)致肥胖，常吃的話也會(huì)對(duì)胃部造成傷害。