1.產(chǎn)地環(huán)境

臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖擁有天然的生態(tài)優(yōu)勢(shì)。臺(tái)山市地處低緯度，在北回歸線以南，自然環(huán)境得天獨(dú)厚，光照充足，氣候溫和，光、熱、水源豐富，物質(zhì)能量轉(zhuǎn)化迅速，而且臺(tái)山的地質(zhì)堅(jiān)實(shí)、保水性能好，水庫(kù)水源充足、無(wú)工業(yè)污染，水體、水質(zhì)穩(wěn)定，這些都是開(kāi)展鰻魚(yú)養(yǎng)殖不可多得的有利條件。同時(shí)，由于當(dāng)?shù)氐耐寥篮F量較高，酸堿度適宜鰻魚(yú)生長(zhǎng)，在同等養(yǎng)殖條件下，臺(tái)山的鰻魚(yú)單位產(chǎn)量比其他地區(qū)要高出30%左右。

2.養(yǎng)殖情況

臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖始于1993年，當(dāng)時(shí)的養(yǎng)殖面積只有3.3公頃，年產(chǎn)值130多萬(wàn)元；1995年開(kāi)始大量開(kāi)發(fā)，到2000年臺(tái)山的鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)一度達(dá)到20家，養(yǎng)殖面積達(dá)1000公頃，年產(chǎn)量6000多噸，產(chǎn)值達(dá)2.5億元；2001年至2002年由于國(guó)際市場(chǎng)低迷，產(chǎn)業(yè)有所萎縮，2003年以后隨著國(guó)際鰻價(jià)上揚(yáng)，產(chǎn)業(yè)重新煥發(fā)生機(jī)。此后，臺(tái)山市各級(jí)政府部門(mén)對(duì)鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)扶持，在土地出讓金和稅收方面給予優(yōu)惠，積極進(jìn)行農(nóng)業(yè)招商引資，引進(jìn)了一批具有雄厚實(shí)力的農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)從小到大，逐步發(fā)展成為中國(guó)最大的鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地和出口烤鰻原料供應(yīng)基地。

通過(guò)以標(biāo)準(zhǔn)化促發(fā)展，以認(rèn)證助升級(jí)，臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖在逐漸呈現(xiàn)出明顯的規(guī)?；?、生態(tài)化和標(biāo)準(zhǔn)化特征，并且成為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力，這些因素吸引了國(guó)內(nèi)、國(guó)際著名媒體的高度關(guān)注，中央電視臺(tái)農(nóng)業(yè)頻道《每日農(nóng)經(jīng)》欄目組曾前往臺(tái)山針對(duì)臺(tái)山鰻魚(yú)制作了一期專(zhuān)題片，對(duì)臺(tái)山鰻魚(yú)進(jìn)行了全方位的拍攝、報(bào)道，將臺(tái)山鰻魚(yú)展現(xiàn)在人們面前；香港無(wú)線電視翡翠臺(tái)也在2008年9月6日對(duì)臺(tái)山鰻魚(yú)作了專(zhuān)題報(bào)道；9月30日至10月2日期間，臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)組團(tuán)參加在佛山市順德區(qū)舉行的中國(guó)首屆“龍之星”鰻魚(yú)節(jié)，促進(jìn)了大眾對(duì)鰻魚(yú)產(chǎn)品的消費(fèi)意識(shí)，從而推動(dòng)鰻魚(yú)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2009年，臺(tái)山鰻魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)遍布斗山鎮(zhèn)、四九鎮(zhèn)、廣海鎮(zhèn)等10個(gè)鎮(zhèn)，養(yǎng)殖總面積達(dá)3066公頃，其中端芬、斗山、沖蔞三個(gè)鎮(zhèn)一帶更是形成了連片1500公頃的鰻魚(yú)養(yǎng)殖基地。

2008年成為國(guó)家Ι類(lèi)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)后，臺(tái)山鰻魚(yú)專(zhuān)業(yè)化程度更高，標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)初期示范面積500公頃，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案注冊(cè)的鰻魚(yú)養(yǎng)殖企業(yè)有85家，2008年年產(chǎn)量達(dá)到4—5萬(wàn)噸，占全中國(guó)鰻魚(yú)總產(chǎn)量的60%左右，年產(chǎn)值達(dá)4—5億美元。其中有示范戶(hù)5戶(hù)，養(yǎng)殖單位產(chǎn)量達(dá)12000公斤每公頃。根據(jù)資料顯示，示范區(qū)生產(chǎn)的鰻魚(yú)主要出口日本、韓國(guó)、俄羅斯以及歐美等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2008年活鰻年出口量約8000—10000噸，占全中國(guó)活鰻出口總量的70%—80%；烤鰻出口量約1.5—2萬(wàn)噸，占全中國(guó)烤鰻出口總量的30%左右。此外，臺(tái)山活鰻還供應(yīng)臺(tái)灣、香港、澳門(mén)等市場(chǎng)以及廣東、福建、浙江等地的加工廠。

3.主要質(zhì)量特色：

快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活，極大的消耗著人們的身體活力，臺(tái)山鰻魚(yú)富含維生素群以及DHA、EPA等營(yíng)養(yǎng)元素，可為人體提供每日所需的營(yíng)養(yǎng)需求。

臺(tái)山鰻魚(yú)活鰻外觀呈蛇形，體細(xì)長(zhǎng)，身體矯健，背部偏藍(lán)色，皮薄肉嫩，肉質(zhì)細(xì)膩，在業(yè)界享有“藍(lán)色生態(tài)鰻”的美譽(yù)；烤鰻呈棕黃色或棕紅色，形態(tài)平整，口感細(xì)膩，處處散發(fā)著烤鰻特有的香味。

臺(tái)山鰻魚(yú)成鰻活力強(qiáng)勁，非普通人所能抓住，激發(fā)著人們對(duì)活鰻的無(wú)限探索樂(lè)趣，而撲鼻而入的烤鰻香味，吸引著人們不斷去探索眾多未解開(kāi)的鰻魚(yú)之謎。