陽(yáng)江黃鬃鵝體型細(xì)致緊湊，自頭頂至頸背部有一條棕黃色的羽毛帶，形似馬鬃。全身羽毛緊貼，背、翼和尾羽灰色，胸羽灰黃色，腹羽白色，喙、肉瘤黑色，虹彩棕黃色，蹠、蹼為黃色、黃褐色或黑灰色。

成年公鵝體型偏大，頭冠的肉瘤突出，其體型像船底型；成年母鵝的體型偏小，頭冠的肉瘤比公鵝小且較圓，體型似瓦筒型；公鵝叫出的聲音清晰洪亮，母鵝叫出的聲音嬌脆細(xì)小。它們以山為鄰，以水為伴，在500年的歷史發(fā)展中,它們昂首闊步, 邁出矯健而優(yōu)美的步伐。

陽(yáng)江市地處廣東省西南沿海，市內(nèi)河流密布，集雨面積在100平方公里以上的河流24條，陽(yáng)江市山地、丘陵、河谷、海島等各類(lèi)地貌兼?zhèn)?，東部、北部、和南部、西部依次分布有紫羅山、珠山、望夫山，中部和西部有東岸山、羅琴山、龍高山；河流有漠陽(yáng)江、上洋河、儒垌河、壽長(zhǎng)河及漠江支流大八河和那龍河等。地勢(shì)由北向南傾斜，依山傍海，東北有天露山屏障，西北有云霧山環(huán)繞。并且陽(yáng)光充沛，雨量充足，擁有良好的地理環(huán)境、土壤、水源和草地。陽(yáng)江屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，海洋性氣候明顯，光照時(shí)間長(zhǎng)，熱量豐富；雨量充沛，雨季長(zhǎng)；氣候溫和，無(wú)霜期長(zhǎng)。這種地理環(huán)境和氣候是最佳的陽(yáng)江黃鬃鵝飼養(yǎng)生產(chǎn)地。

陽(yáng)江黃鬃鵝是廣東省四個(gè)優(yōu)良地方鵝種之一，其最大的優(yōu)點(diǎn)是骨細(xì)、皮薄、肉厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美。其生長(zhǎng)與氣候條件、環(huán)境有著密切的關(guān)系, 土地和水源對(duì)陽(yáng)江黃鬃鵝的生長(zhǎng)非常重要，陽(yáng)江市屬粵西地區(qū)的邊遠(yuǎn)山區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，境內(nèi)河道縱橫，池塘及溪水常流，這些豐富、優(yōu)質(zhì)的水源，為陽(yáng)江黃鬃鵝飼養(yǎng)提供了獨(dú)特的場(chǎng)地。

漠陽(yáng)江資源得天獨(dú)厚，文化古跡眾多，風(fēng)光綺麗，綠水青山，素有“廣東小桂林”之稱(chēng)。有國(guó)家地質(zhì)公園，是中國(guó)黃鬃鵝之鄉(xiāng)、中國(guó)馬水桔之鄉(xiāng)、中國(guó)孔雀石之鄉(xiāng)、中國(guó)春砂仁之鄉(xiāng)、廣東省民族民間藝術(shù)（根雕雅石）之鄉(xiāng)。森林覆蓋率廣，有數(shù)百種野生植物和野生動(dòng)物。出產(chǎn)多種可觀賞的奇石，其中孔雀石久負(fù)盛名。陽(yáng)江市有閘坡、東平、沙扒、溪頭、河北、對(duì)岸等國(guó)家認(rèn)可的六大漁港，盛產(chǎn)魷魚(yú)、魚(yú)翅、海蟹、對(duì)蝦、馬鮫魚(yú)、石斑魚(yú)等，陽(yáng)江港是中國(guó)對(duì)外開(kāi)放一類(lèi)口岸，可通航廣州、深圳、香港、澳門(mén)等世界各地，擁有10個(gè)萬(wàn)噸級(jí)泊位碼頭， 2014建設(shè)吞吐能力超4000萬(wàn)噸。為陽(yáng)江黃鬃鵝走向世界奠定了良好的基礎(chǔ)。

陽(yáng)江土地肥沃，草地較多，水草繁茂，氣候溫和，雨量充足，有史以來(lái)就以種植水稻為主，丘陵地區(qū)則廣種番薯，盛產(chǎn)各類(lèi)蔬菜，且具有豐富的農(nóng)副產(chǎn)品，有利于養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，形成了良好的生態(tài)環(huán)境，稻谷、糠麩、薯類(lèi)及蔬菜為陽(yáng)江黃鬃鵝提供了良好的飼料來(lái)源。陽(yáng)江黃鬃鵝正是生長(zhǎng)在這個(gè)特定的環(huán)境里，形成了獨(dú)特的陽(yáng)江黃鬃鵝的品質(zhì)。

早在殷王武?。ㄋ烙诠?266年）配偶妣辛基其陪葬物品中，就發(fā)現(xiàn)過(guò)三件長(zhǎng)頸彎曲、眼圓嘴扁的玉鵝，可見(jiàn)在3000多年前家鵝已是皇室貢品了。唐代詩(shī)人姚和的《揚(yáng)州春詞》中：“有地唯載竹，無(wú)家不養(yǎng)鵝”的詩(shī)句，表明當(dāng)時(shí)江南地區(qū)養(yǎng)鵝之普遍。

陽(yáng)江地處粵西，是廣東省農(nóng)業(yè)大市，也是省內(nèi)養(yǎng)殖業(yè)最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，陽(yáng)江黃鬃鵝養(yǎng)殖尤為發(fā)達(dá)。陽(yáng)江市養(yǎng)殖黃鬃鵝的歷史已超過(guò)500年。著名水禽專(zhuān)家陳育新在《中國(guó)水禽》一書(shū)中描述其性能特點(diǎn)是：早熟、易肥、肉質(zhì)細(xì)嫩、味美。

陽(yáng)江養(yǎng)鵝歷史悠久，據(jù)考證，早在距今約500多年前就已開(kāi)始馴養(yǎng)陽(yáng)江黃鬃鵝了。大量古書(shū)籍中都有關(guān)于鵝的馴化、飼養(yǎng)、選種、繁殖、管理、加工、食用、流通及與鵝相關(guān)的人文記載。

陽(yáng)江黃鬃鵝是陽(yáng)江市畜牧業(yè)的一個(gè)知名品牌，他是陽(yáng)江勞動(dòng)人民長(zhǎng)期選育而成的地方良種，是我省四大良種鵝之一。也是全國(guó)五大優(yōu)秀鵝種之一。我們可以從相關(guān)記載看到，明朝嘉靖十九年（1540年），著名的書(shū)畫(huà)家、劇作家徐渭在陽(yáng)江生活期間，逢年過(guò)節(jié)都喜歡吃陽(yáng)江黃鬃鵝。

近百年來(lái)，陽(yáng)江黃鬃鵝遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)，，很多商人和僑商都以“陽(yáng)江黃鬃鵝”貨源為出口生意。據(jù)陽(yáng)江年譜記載：1964年陽(yáng)江肉鵝上調(diào)出口就達(dá)45.07萬(wàn)只，占陽(yáng)江全縣三鳥(niǎo)市場(chǎng)出口總量的一半以上。

陽(yáng)江黃鬃鵝在陽(yáng)江具有很濃厚的鵝文化，鵝是草食水禽，養(yǎng)殖的主食為草料或蔬菜，輔以谷物，不喂飼料及其它催生食料，使鵝的成長(zhǎng)更健康。陽(yáng)江的鵝乸飯，鵝乸即母鵝。一些因某種原因不能再下蛋的母鵝，正因?yàn)椴荒芟碌埃蚤L(zhǎng)得很肥，陽(yáng)江俗稱(chēng)之為“肥肚鵝乸”。所謂鵝乸飯，用的就是這種鵝。殺鵝去毛后，起肉加瘦肉剁成肉蓉，略加味料攪拌，炒香后再與飯同炒，謂之“鵝乸飯”。有些店子在炒飯將要起鑊時(shí)，加入少許花生粉，特別香口。吃時(shí)加蔥花、元茜和炸出來(lái)的鵝油，與飯撈勻，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

這種鵝乸飯?jiān)顷?yáng)江鄉(xiāng)下人“打斗肆”（小聚會(huì)、加菜）傳統(tǒng)節(jié)目。到“公社化”那時(shí)，由農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)發(fā)揚(yáng)光大，以至廣為流行。當(dāng)年，每當(dāng)夏收夏種最后幾天（往往也是最疲勞的那幾天），生產(chǎn)隊(duì)為了完成任務(wù)，便要使用“物質(zhì)刺激”手段，以提高生產(chǎn)積極性。其實(shí)，那時(shí)物質(zhì)窮匱，要想“刺激”也不易，所謂的“物質(zhì)刺激”不外乎是吃頓“大鍋飯”。沒(méi)錢(qián)買(mǎi)菜（那時(shí)沒(méi)有市場(chǎng)，也根本沒(méi)有菜賣(mài)），生產(chǎn)隊(duì)唯一可動(dòng)的財(cái)產(chǎn)就是那作為副業(yè)生產(chǎn)的母鵝。于是肥得流油的鵝乸飯，便成了每次“物質(zhì)刺激”的首選。

幾十年后，當(dāng)山珍海味大魚(yú)大肉都吃厭了時(shí)，出于懷舊心理，過(guò)時(shí)作新出，江城白沙一些小食店率先推出這幾乎讓人遺忘了的鵝乸飯，果然大受歡迎，且成了陽(yáng)江特色餐。因?yàn)橄仁鞘⑿杏诎咨?，所以一般人都把?yáng)江白沙當(dāng)作是鵝乸飯的原創(chuàng)地。

俗話說(shuō)“無(wú)雞不成宴”，陽(yáng)江人卻有“無(wú)鵝不成宴”的說(shuō)法。陽(yáng)江民諺“有錢(qián)無(wú)錢(qián)，宰個(gè)鵝仔算過(guò)年”即是明證。那時(shí)民間往來(lái)沒(méi)有什么貴重物品，一只陽(yáng)江黃鬃鵝就是最好的禮品了。據(jù)說(shuō)當(dāng)年任中華革命軍廣東討袁軍游擊司令李萁（陽(yáng)江人），從家鄉(xiāng)到廣州面見(jiàn)孫中山先生，帶的就是家里飼養(yǎng)的一只陽(yáng)江黃鬃鵝，喜歡吃鵝的孫中山先生吃過(guò)后連聲叫好。