質(zhì)量特色

糕片白如雪，柔如云，卷得起、放得開、燒得著(用火能點著)，上口香甜、滋潤細軟、營養(yǎng)豐富、老幼皆宜。

地標(biāo)地理

阜寧大糕之所以得到很多人的賞識，這跟它的制作原料——糯米是分不開的。阜寧縣屬于北亞熱帶向暖溫帶過渡性氣候，并受海洋氣候的影響，季風(fēng)性氣候特點顯著，四季分明，氣候溫和，雨熱同季夏季高溫、冬季寒冷，光照充足，無霜期長，有利于水稻的糖分和干物質(zhì)的積累。該地域土壤pH值一般在7.3～8.3之間；而且具有“夜潮”的特性,有利增加耕作層水份，穩(wěn)定墑情，增強抗旱能力；土壤含鉀豐富，速效鉀含量一般在120～160mg／kg。這種水土環(huán)境下生產(chǎn)出來的糯米飽滿、溫潤，膠稠度高，十分適宜大糕的制作和獨特口感的形成。

制作工藝

民間美食師傅總結(jié)了地方做大糕的經(jīng)驗，選用優(yōu)質(zhì)糯米、純凈白糖、精制油脂及高級蜜餞，按其比例加工而成。先將上等的整齊糯米在溫水中浸泡一天一夜撈起，在熱鍋里爆炒后篩凈，讓它又脆又白，然后粉碎成細粉；再與洗過的青菜或漲飽水的蠶豆放在一起，不斷勻拌一晝夜，使米粉均勻窨水，干濕合適。兩次過篩后，再與攪拌成漿糊狀的白糖液，適量的麻油、花生油等來回拌勻，中間放進青梅、紅綠絲、桂花、青果等蜜餞配制成的芯子，做成長方形糕坯，在溫水中適當(dāng)加熱燉后，放進籠中蒸煮，并焐一晝夜，然后就可切成薄片包裝。其條形完整，棱角清晰，厚薄均勻，大小一致。

歷史文化

阜寧有制作大糕的悠久歷史，相傳，早在隋朝，隋煬帝曾順京杭大運河南下路過淮安時，有地方官員進貢阜寧大糕之說法。這段歷史雖無從考證，但有史記載，從明朝中葉，鹽阜地區(qū)鹽業(yè)興旺，商貿(mào)繁榮，民間小食豐富多彩，盛極一時。有美食師傅總結(jié)了地方做大糕的經(jīng)驗，制作出“白如雪、軟如棉、薄如紙、甜如蜜”的阜寧大糕。清乾隆年間，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜寧縣令以糕點進貢皇帝，乾隆吃后，贊不絕口。此后，阜寧大糕作為御用糕點年年進貢，有官員因此官帽相戴，玉帶纏腰，所以阜寧大糕也稱為 “玉帶糕”。阜寧大糕發(fā)展至今，已成為蘇北地區(qū)的名吃，尤其是春節(jié)時，家家戶戶都要買上幾條大糕，親朋好友、男女老少都可相送，寓含著對對方“大吉大利、步步登高”的祝福。《阜寧縣志》有詩云：玉潤糕點列晶盤，糯米香甜繞柱梁。合家聚食齊品味，滿堂歡喜話吉祥。

試用方法

1. 撕成薄片后直接享用。如果不撕，幾片一起咬，會失去其“軟如綿”的口感，也有失文雅。

2. 撕成薄片后用適量開水泡成迷糊后食用。如果不撕就泡，大糕吸水不均勻，容易出現(xiàn)“硬心”。此法尤其適合嬰幼兒和老年人。

3. 撕成薄片后油炸。大糕一放入熱油便會變得非常軟，這時只要用竹筷沿中部夾一下，原來的片狀就會變成美麗的蝴蝶結(jié)，等大糕稍微變黃就夾出來，放在盤中涼一涼就可以吃了。

另外，阜寧大糕放久了水分會丟失，不好撕，也影響口感，所以應(yīng)該密封保存。

大糕剛出爐時是最好吃的，真正“白如雪，薄如紙，軟如綿，甜如蜜”，因此，盡快享用美味才是上策。