一.產(chǎn)品介紹

猴頭菇是一種珍貴的食用菌，明、清時皆以“山珍”被列為貢品。1979年，常山縣利用金剛刺釀酒殘渣培育出猴頭菇，而后經(jīng)紫外線誘變選育出“常山猴頭99號”菌株，至此常山猴頭菇正式面世。1984年，常山猴頭菇在北京人民大會堂舉行品嘗會，全國人大常委會副委員長嚴(yán)濟(jì)慈，全國政協(xié)副主席費(fèi)孝通等大批領(lǐng)導(dǎo)及知名人士參加，會上嚴(yán)濟(jì)慈題詞：“常山猴頭、浙江一寶”。1985年，清宣統(tǒng)帝溥儀之弟溥杰為常山猴頭菇題字：“山珍猴頭、海味燕窩”。 2006年，常山猴頭菇被浙江省農(nóng)業(yè)廳評定為“浙江名菇”。2014年，常山縣政府將常山猴頭菇提升到“常山三寶”高度，進(jìn)一步打造金名片。1987年，常山縣微生物總廠生產(chǎn)的“常山江牌”猴頭罐頭、猴頭干品榮獲“商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”；2006年，常山猴頭被評為“浙江名菇”；2015年，常山猴頭菇獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，“森力牌”猴頭菇榮獲第十三屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會金獎。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、地形地貌：常山縣位于浙江西部，錢塘江上游，自古有“四省通衢，兩浙首站”之稱。常山地貌屬低山丘陵型，地勢南北高，中間低，由西北向東南傾斜，境域面積1099.07平方公里。境內(nèi)多山，中部為山間盆地，最高海拔1395米，最低海拔72米，山地面積占全縣總面積的74.57%，素有“八山半水分半田”之說。 2、生態(tài)環(huán)境：常山縣位于中亞熱帶北緣地帶，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是國家級生態(tài)示范區(qū)和浙江省重要的生態(tài)屏障，全縣森林面積120.64萬畝，森林覆蓋率達(dá)73.2%，出境水質(zhì)達(dá)到三類水標(biāo)準(zhǔn)，常年空氣質(zhì)量保持在二級以上，享有“綠色常山、天然氧吧”的美譽(yù)。 3、氣候特征：常山縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣溫適中，熱資源較豐富；雨量充沛，雨熱同季，空氣濕潤。年平均氣溫17.4℃，極端最低氣溫-7.8℃，極端最高氣溫41.8℃；年降水量在1500～1900毫米左右，年平均濕度在73%～78%之間，年平均無霜期238天。

三.地域范圍

常山猴頭菇地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：地理坐標(biāo)為東經(jīng)118°15′～118°45′，北緯28°46′～29°13′之間。包括球川鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)、青石鎮(zhèn)、招賢鎮(zhèn)、芳村鎮(zhèn)、輝埠鎮(zhèn)、何家鄉(xiāng)、同弓鄉(xiāng)、新昌鄉(xiāng)、大橋頭鄉(xiāng)、東案鄉(xiāng)、金川街道、紫港街道、天馬街道等14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）180個行政村?，F(xiàn)有生產(chǎn)規(guī)模100公頃，栽培量750萬袋，年產(chǎn)鮮菇4500噸。保護(hù)規(guī)模面積20000公頃。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、形態(tài)特征 常山猴頭菇的鮮菇色澤潔白或淡黃色，外形頭狀、球形至扁半球形，無柄，直徑3～15cm，肉質(zhì)細(xì)嫩，表面密布針形菌刺，菌刺長0.2～1.5cm。鮮品有猴頭菇特有清香，口感嫩滑，成熟后味微苦；干品呈淡黃色至黃褐色，香味濃郁，味微苦。 2、品質(zhì)特色 常山猴頭菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素以及鉀、鈣、鐵、鋅等微量元素，并含有猴頭菇多糖等活性成份。每100g干品含蛋白質(zhì)≥12.0克，脂肪≥3.0克，粗多糖≥3.0克。 3、質(zhì)量安全規(guī)定 常山猴頭菇生產(chǎn)通過嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程，嚴(yán)禁在生產(chǎn)、加工過程中添加或使用有害有毒投入品，產(chǎn)品質(zhì)量安全采取嚴(yán)格對猴頭菇產(chǎn)品蛋白質(zhì)、粗多糖等理化指標(biāo)以及衛(wèi)生指標(biāo)檢測、監(jiān)控，衛(wèi)生指標(biāo)按照GB 7096《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行。

五.特定生產(chǎn)方式

（一）產(chǎn)地要求: 常山猴頭菇生產(chǎn)場地要求生態(tài)環(huán)境良好、三級以上飲用水質(zhì)，周圍300米無各種污水及其它污染源。生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境應(yīng)符合NY 5010《無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求。 （二）栽培品種：宜選用 “常山猴頭99號”等優(yōu)良品種。 （三）生產(chǎn)技術(shù)： 1、栽培季節(jié)。9月下旬至10月中旬制袋，當(dāng)年10月下旬至翌年4月出菇。 2、栽培基質(zhì)。栽培基質(zhì)應(yīng)符合NY 5099《無公害食品 食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》規(guī)定要求?；|(zhì)配方：﹙1﹚棉籽殼70%、雜木屑15%、麩皮14%、石膏或輕質(zhì)碳酸鈣1%。﹙2﹚甘蔗渣或玉米芯65%、雜木屑15%、麩皮14%、玉米粉5%、石膏或輕質(zhì)碳酸鈣1%。 3、制袋 （1）拌料。根據(jù)配方將培養(yǎng)料混合，邊攪拌邊加適量水，使培養(yǎng)料含水量為61%～63%（用手緊握料，指縫間有水珠但不下滴），pH值為6.0～7.0。 （2）裝袋。選用規(guī)格為12.5厘米×55厘米×0.0045厘米聚乙烯塑料袋。采用裝袋機(jī)將栽培基質(zhì)裝入塑料袋，松緊以培養(yǎng)料緊貼袋壁為度。裝袋后料濕重1400～1500克（折干料650～750克），料棒長42～44厘米；袋外壁培養(yǎng)料應(yīng)擦凈，采用塑料繩或鋁卡扎口。裝料應(yīng)在4小時內(nèi)完成。 4、滅菌和接種 （1）滅菌。裝料后應(yīng)立即滅菌。每灶裝6000～7000袋，6小時之內(nèi)升溫至100℃，保持16～18小時。?；鸷?，當(dāng)灶內(nèi)溫度自然降至80℃出灶，把料棒搬到已清洗干凈并經(jīng)消毒的冷卻室內(nèi)，“#”形堆疊冷卻。 （2）接種。料棒溫度冷卻到28℃以下時，在接種室、接種箱按無菌操作規(guī)程接種。接種時同一側(cè)面均勻接三個穴點(diǎn)，穴直徑1.5厘米，深2厘米左右，塊狀菌種填滿接種穴，每袋菌種宜接12～14棒，接后及時外套薄袋。 5、培養(yǎng) （1）培養(yǎng)室要求。培養(yǎng)室應(yīng)清潔、干燥、遮光、通風(fēng)，保溫性好。 （2）培養(yǎng)方法。采用層架式發(fā)菌，將菌棒逐層橫放在栽培層架上；采用“#”形疊放發(fā)菌，將菌棒從地面起逐層交錯堆放，高8～10層。 （3）培養(yǎng)管理。培養(yǎng)室溫度宜控制在23～25℃，空氣相對濕度控制在65%～70%。整個發(fā)菌期應(yīng)避光培養(yǎng)，每天通風(fēng)2次，每次10分鐘。接種后約10天，菌落直徑5厘米左右時，脫去外袋，增加穴口供氧量，同時，疏棒散熱、降低堆高，或?qū)⒕羰枭⒌郊軐由?。?3～25℃的環(huán)境下培養(yǎng)25～30天，菌絲長滿菌棒，即可轉(zhuǎn)入出菇管理。 6、出菇 （1）菇房（棚）要求。菇房（棚）應(yīng)清潔、通風(fēng)、有適量散射光，并能控溫、保濕。宜采用遮陽平棚內(nèi)搭建中型塑料拱棚的雙棚設(shè)施栽培，外層遮陽平棚高2.5～3米，以立柱支撐棚頂，立柱行距4.6米，柱距2～3米，棚頂鋪遮陽網(wǎng)，棚四周圍遮陽網(wǎng)或草簾。2～6架內(nèi)菇棚共用一架外蔭棚，較利于通風(fēng)換氣。 （2）層架要求。一個棚設(shè)兩排層架，層架寬1米，兩排層架設(shè)邊道兩條各寬0.7米、中間寬1.2米的操作道，層間距28～30厘米，共5～6層，底層距地面25厘米，頂層離棚頂60厘米。每層沿菇棚縱向固定4根竹木或鋼管等架材，用于擺放菌棒。架柱頂上綁扎竹片、木料，呈拱形或脊形，用于覆蓋薄膜。棚膜幅寬7.5～8米。菇棚長度以20～30米為宜?？捎妹?、木料等作架柱，也可用鋼管焊制或鋼筋混凝土預(yù)制。 （3）出菇溫度。適宜溫度16～20℃。 （4）出菇管理。將菌棒單層、臥排于層架上，挖除表層老種塊，接種穴口朝下。采用地面灑水，微噴加濕，保持菇房（棚）空氣濕度90%；保證有散射光，一般要求200～400勒克斯光照度，誘導(dǎo)原基形成。經(jīng)4～5天，幼蕾即從接種穴口長出。保持菇房（棚）空氣新鮮，無悶氣感，門窗掛遮陽網(wǎng)、草簾，防止子實(shí)體被風(fēng)直吹。溫度高于24℃時，要及時掀開四周塑料薄膜，增加對菇棚及四周的噴水次數(shù)和噴水量；溫度低于10℃時，應(yīng)加強(qiáng)保溫，適當(dāng)密閉塑料薄膜，中午溫度較高時掀開通風(fēng)。子實(shí)體生長階段，保持空間濕度85%～90%。菇蕾形成后，約經(jīng)10天子實(shí)體發(fā)育成熟即可采收。 7、采收 （1）采收時間。當(dāng)菌刺在0.2～1.5厘米，未彈射孢子前及時采收。 （2）采收方法。采收時，用手抓住菇體輕輕扭轉(zhuǎn)拔下，采大留小，除去菇體基部雜質(zhì)后，按規(guī)格分級。 8、采后管理。前一潮菇采收后，要及時清理出菇口殘留物，停止噴水2～3天，并揭膜通風(fēng)12小時，使出菇點(diǎn)及時風(fēng)干，防止發(fā)霉，促進(jìn)菌絲積累養(yǎng)分。經(jīng)2～3天養(yǎng)菌后，再重復(fù)第一潮菇方法管理。經(jīng)7～10天，第二、三潮菇蕾即可出現(xiàn)，按第一潮菇方法管理。一般可收3～4潮菇，生物學(xué)效率可達(dá)100%以上。 9、分級。按感官指標(biāo)分為一級、二級和三級 10、衛(wèi)生要求。應(yīng)符合GB 7096《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 11、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存。按GB 7096《食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和NY 5095《無公害食品 食用菌》規(guī)定進(jìn)行。 12、病蟲害防治 （1）主要病蟲害。病害以霉菌(毛霉、脈孢霉、木霉、黃曲霉)、細(xì)菌性基腐病為主，蟲害主要有菇蠅、菇蚊。 （2）預(yù)防方法。一是嚴(yán)格檢查種源。二是凈化栽培環(huán)境。每潮菇采收后要及時清理菌棒殘留的菇根，減少污染源。栽培廢料要及時運(yùn)離生產(chǎn)場地。三是出菇期間禁用農(nóng)藥，轉(zhuǎn)潮期間如需用藥，按GB/T 8321《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》規(guī)定執(zhí)行。

六.包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

按照農(nóng)業(yè)部關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用的有關(guān)規(guī)定，對常山猴頭菇地理標(biāo)志的使用做如下規(guī)定：凡在標(biāo)志范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的常山猴頭菇，并按照常山猴頭菇生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范的種植戶，在產(chǎn)品和包裝上使用已獲得的常山猴頭菇地理標(biāo)志，須向登記證書持有人提出申請，并簽訂相關(guān)合同，按照相關(guān)要求規(guī)范生產(chǎn)和使用標(biāo)志，統(tǒng)一采用產(chǎn)品名稱和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識相結(jié)合的標(biāo)識標(biāo)注。縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門對常山猴頭菇地理標(biāo)志負(fù)有監(jiān)督管理職能，定期對登記的地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的地域范圍、標(biāo)志使用等進(jìn)行監(jiān)督檢查。鼓勵單位和個人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會監(jiān)督。使用本地理標(biāo)志的生產(chǎn)經(jīng)營者，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)，違反本規(guī)定的，由縣級以上人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》有關(guān)規(guī)定處罰。