一.產(chǎn)品介紹

沁水黑木耳，也叫野生黑木耳，它生長(zhǎng)于國(guó)家級(jí)森林自然保護(hù)區(qū)—?dú)v山。林區(qū)自然生態(tài)優(yōu)良，環(huán)境保護(hù)嚴(yán)密，大氣清潔，空氣濕潤(rùn)，土地肥沃，光線(xiàn)充足，闊葉林資源豐富。由于獨(dú)特的地理環(huán)境生長(zhǎng)的黑木耳，具有形似“燕”，狀如“飛”，肉質(zhì)厚，口感滑嫩等特點(diǎn)，內(nèi)含多種人體必須的鈣質(zhì)，粗纖維，蛋白質(zhì)和維生素，尤其是鈣、磷、鐵的含量，是糧、蛋、菜、肉等無(wú)可比擬的，經(jīng)常食用，有益健康。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：土壤分布為4種類(lèi)型：一、宜牧土壤，包括山地草甸和部分棕壤土，分布于沁水的舜王坪和與陽(yáng)城接連的圣王坪。二、宜林土壤：包括棕壤土、淋溶褐土，分布于沁水中條山地帶。三，宜農(nóng)、林、牧綜合利用的土壤，包括褐土性土和紅粘土，分布于沁河，固縣河兩大水系之間的低山土丘及黃土丘陵地帶。四、宜農(nóng)土壤：包括粘褐土、石灰性褐土、脫潮土、潮土、石灰性新積土等，分布于沁河兩岸的一、二級(jí)階地，是農(nóng)作物高產(chǎn)的主要土壤，也是森林生長(zhǎng)的宜林地帶。全縣土壤有機(jī)含量1.8％，全氮含量0.093％，全速磷9.98ppm，全速鉀128.88ppm，有機(jī)質(zhì)鉀肥有余、氮、磷養(yǎng)分不足，土壤PH值6.8—8.2，呈中性至微堿性。沁水縣地勢(shì)西北高，東南低。四周群山環(huán)繞，西部大山更為險(xiǎn)峻，海拔1400米以上，最高峰為西南邊界舜王坪，海拔2321.8米。境內(nèi)山多林密，山巒重疊，溝壑縱橫，高差懸殊，丘陵平川相間，中條山主峰就在沁水縣境內(nèi)，該區(qū)己被列為國(guó)家級(jí)森林自然保擴(kuò)區(qū)。主要關(guān)隘口有縣東境內(nèi)界胡底鄉(xiāng)老馬嶺口和縣西境界龍港鎮(zhèn)的東塢嶺口，均為本縣交通要道，主要河流為沁河，由北而南貫穿全縣，河水流量較大，年徑流量17.8億立方米。沁河上游植被覆蓋率大，河流含沙量年均每立方米6.95公斤，為山西省8大河流中含沙量最少的河流。沁河兩岸地勢(shì)；平坦、土壤肥沃、為全縣主要農(nóng)作區(qū)，宜林區(qū)遍布全縣境內(nèi)。 

2、水文情況：全縣水資源總量高達(dá)9.88億立方米，人均水資源擁有量2000立方米，是山西省人均水平的4.3倍，是山西的富水區(qū)。沁河洪水由暴雨形成。水量的年內(nèi)分配，汛期7－10月約占全年水量的62％，水量年際變化較大，實(shí)測(cè)最大年來(lái)水量19.68億立方米，最小年來(lái)水量3.34億立方米，相差5.9倍。境內(nèi)張峰水庫(kù)位于沁水縣鄭莊鎮(zhèn)張峰村西北1.5公里處的沁河干流上，水庫(kù)控制流域面積4990平方公平，庫(kù)容5.05億立方米。森林含儲(chǔ)了豐富的水源， 

3、氣候情況：為調(diào)節(jié)氣候、保持水土、保護(hù)植被、增加森林自繁能力提供了得天獨(dú)厚的條件。沁水縣西高東低，氣候因地形復(fù)雜，差異顯著。沁水縣屬典型的暖溫帶半干旱大陸季風(fēng)氣候，特點(diǎn)是：冬天風(fēng)多雨少，夏季潮濕多雨，西部涼爽，東部溫和，年氣溫嚴(yán)均在10.3℃左右，l月零下4.8℃，7月23℃，全年平均日照時(shí)數(shù)2629 .9小時(shí)，年積溫≥14℃有效積溫3412.6℃，年均降水量643.7mm，霜凍期為10月上旬至次年4月上旬，無(wú)霜期173天，日照充足，空氣優(yōu)良，是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣氣候帶。是森林生長(zhǎng)的風(fēng)水寶地。 

4、人文歷史情況；沁水縣是黃河中下游農(nóng)耕文化的發(fā)樣地之一，根據(jù)史料考證，司馬遷在《史記》中記載“舜耕歷山，漁雷澤……”。沁水黑木耳采收歷史悠久，自古以來(lái)被人們稱(chēng)為“山珍”。黑本耳是一種高級(jí)膠質(zhì)食用菌，含有較為全面的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是鐵的含量比其它菌類(lèi)高很多，可作為貧血的輔助治療食品?，F(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為黑木耳有補(bǔ)氣益智、補(bǔ)血活血、護(hù)膚美容、滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)胃潤(rùn)腸等功效。是人們飲食中的素中之葷，經(jīng)常食用，可增強(qiáng)人體免疫力，是食補(bǔ)的佳品。沁水黑木耳的采收和產(chǎn)區(qū)的保護(hù)早巳受到當(dāng)?shù)卣母叨戎匾?，?duì)產(chǎn)地進(jìn)行持續(xù)保護(hù)性開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，當(dāng)?shù)厝嗣癜旬a(chǎn)地環(huán)境保護(hù)，資源保護(hù)當(dāng)作自己神圣的義務(wù)。國(guó)家林業(yè)部門(mén)還把該區(qū)劃為國(guó)家原始森林自然保護(hù)區(qū)來(lái)重點(diǎn)保護(hù)。沁水土特產(chǎn)原產(chǎn)地保護(hù)協(xié)會(huì)成員山西豐田食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的綠色食品野生黑木耳，2007年經(jīng)中綠華夏有機(jī)食品認(rèn)證中心批準(zhǔn)為“有機(jī)食品”，這些產(chǎn)品的原料都是來(lái)源于此地。2007年，沁水野生黑木耳被山西省列為“山西省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”。

三.地域范圍

沁水黑木耳生產(chǎn)于山西省晉城市沁水縣，地域保護(hù)范圍：山西省沁水縣的中村鎮(zhèn)、土沃鄉(xiāng)、張村鄉(xiāng)、龍港鎮(zhèn)、樊村河鄉(xiāng)、蘇莊鄉(xiāng)、鄭莊鎮(zhèn)、端氏鎮(zhèn)、加豐鎮(zhèn)、鄭村鎮(zhèn)、胡底鄉(xiāng)、固縣鄉(xiāng)、十里鄉(xiāng)、柿莊鎮(zhèn)等14個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，涉及251個(gè)行政村。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)位于東經(jīng)112°47′-115°55′，北緯35°24′-36°04′。東西長(zhǎng)約150公里，南北寬約55公里，保護(hù)范圍面積1170平方公里。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在感官特征：色澤：沁水黑木耳耳正面黑褐色，有光澤，有光亮感，耳背面暗灰色。形態(tài)大小：形如“燕”、狀如“飛”耳片完整，不能通過(guò)直徑3cm的篩眼。耳片厚度：大于或等于1mm。雜質(zhì)：小于或等于0.3%。氣味：具有本區(qū)域黑木耳特有的氣味、無(wú)異味。無(wú)拳耳、流耳、霉?fàn)€耳、蟲(chóng)蛀耳和流失耳。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：沁水黑木耳內(nèi)在綜合指標(biāo)為：產(chǎn)品氨基酸值為10.31g/100g，高于普通產(chǎn)品均值9.22g/100g。蛋白質(zhì)為11.3g/100g，明顯高于普通產(chǎn)品均值7g/100g。維生素B為0.08mg/100g，高于普通產(chǎn)品均值0.0016ug/100g。維生素B2為1.02mg/100g，高于普通產(chǎn)品均值0.05mg/100g。碳水化合物為67.2g/100g，明顯高于普通產(chǎn)品6g/100g。6、磷元素含量為0.18g/100g，高于普通產(chǎn)品均值0.012g/100g。鉀元素為8520mg/Kg，高于普通產(chǎn)品均值520mg/Kg。鎂元素含量較高為1640mg/Kg，高于普通產(chǎn)品均值570mg/Kg.鈣元素含量較高為1900mg/Kg，高于普通產(chǎn)品均值340mg/Kg。鐵元素含量較高為800mg/Kg，高于普通產(chǎn)品均值55mg/Kg.鋅元素含量較高為14.1mg/Kg，高于普通產(chǎn)品均值5.3mg/Kg。 

3、安全要求：沁水黑木耳嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品(AA級(jí))標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：NYT391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)要求，NY／T093-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，NY／T304-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則，在生產(chǎn)野生黑木耳過(guò)程中，嚴(yán)格保護(hù)生態(tài)環(huán)境，不使用任何農(nóng)藥、化學(xué)合成肥料和農(nóng)家垃圾肥料，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量保持原生態(tài)品質(zhì)。

五.特定生產(chǎn)方式

1、產(chǎn)地選擇與要求：黑木耳的生產(chǎn)基地環(huán)境要符合中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY／T391－2000，即《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，產(chǎn)品基地周?chē)?0公里以?xún)?nèi)無(wú)任何污染企業(yè)和污染源。對(duì)森林進(jìn)行安全保護(hù)，不許隨意砍伐，不準(zhǔn)帶火入山，防止火災(zāi)的發(fā)生，不準(zhǔn)進(jìn)入林區(qū)放牧，防止破壞植被，有計(jì)劃有組織的組織農(nóng)戶(hù)在雨后適時(shí)劃區(qū)采收，防止?fàn)帗屬Y源，影響持續(xù)發(fā)展計(jì)劃實(shí)施。黑木耳的生長(zhǎng)條件包括營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、空氣、光線(xiàn)和酸堿度。營(yíng)養(yǎng)主要包括碳源和氮源兩部分，同時(shí)在發(fā)育過(guò)程中還需少量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如鉀、鎂、磷、鐵、鈣等。溫度要求在5－35℃均可生長(zhǎng)繁殖，但最適合的溫度是20 -28℃。水分是發(fā)育的必需條件，要求空氣相對(duì)濕度應(yīng)在90％以上，木耳干重可吸收15倍的水分保護(hù)耳體的柔軟狀態(tài)2-3天，干干濕濕的水分管理是符合黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育要求的。空氣中只要在氧氣充足的條件下，菌系代謝才旺盛，如透氣不良則影響黑木耳質(zhì)量。光對(duì)木耳的色澤有關(guān)，在光線(xiàn)充足的條件下，耳體顏色深，長(zhǎng)得健壯，肥厚，在400勒以上的光照條件下實(shí)體才是黑色。因此木耳必須有花花太陽(yáng)的環(huán)境。酸堿度在1000納?。?PH6)左右為宜。黑木耳生于朽木上，樹(shù)種選擇有殼斗科的栓皮櫟，柞櫟、麻櫟、青岡，金縷梅科的楓樹(shù)等。通常樹(shù)齡5—15年，直徑在6-14匣米的朽木是黑木耳較適合生長(zhǎng)的條件之一。自然界里，除含松脂，醚、醇等殺苗物質(zhì)的松、柏、杉等針葉樹(shù)，以及含有少量芳香性殺菌物質(zhì)的闊葉樹(shù)，如樟科，安息香料科樹(shù)種外，其它一般闊葉樹(shù)的朽木都可生產(chǎn)黑木耳。場(chǎng)地選擇：耳場(chǎng)空氣流通速度較慢、靠近水源、濕度大、雜草少、群山環(huán)繞的山坳，早晨云霧遲遲不能散去，坡度以30°以下的緩坡為宜。地表要求砂石土地面，這種地面能提高木耳的溫度。如氣候干旱，不具備澆水條件的地方，地表最好選擇砂壤土，這種土壤能保持水分，提高環(huán)境的相對(duì)濕度，有利于木耳生長(zhǎng)。 

2、品種選擇與特定要求：滬耳3號(hào)，上海農(nóng)料院食用菌研究所近年育出的品種，菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度25－28℃，子實(shí)體生長(zhǎng)適宜溫度13－17℃，朵型較大，耳片直徑在l0厘米以上，色澤較深，出耳整齊，抗霉能力強(qiáng)，產(chǎn)量高，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)lOO%以上，適于代料栽培。滬耳5號(hào)：上海農(nóng)科院食用菌研究所育出的品種，菌絲生長(zhǎng)適溫25℃左右，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫10－20℃。朵大、色黑、肉質(zhì)厚、適于袋料栽培。 

3、生產(chǎn)過(guò)程管理：耳場(chǎng)清理：段本進(jìn)場(chǎng)之前用生石灰粉撤于地面，用量每畝100－150千克。清除雜菌和害蟲(chóng)，減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。有條件時(shí)耳場(chǎng)要輪休，這對(duì)防止雜菌蔓延有利。耳樹(shù)的采伐：耳樹(shù)砍伐期對(duì)黑木耳的生長(zhǎng)有一定關(guān)系，要求在冬至到立春之間比較適宜，砍伐時(shí)注意保護(hù)樹(shù)皮，防止撕裂脫落，保持樹(shù)干完好完整，同時(shí)要剃枝、截段、架曬。人工接種：這是木耳生長(zhǎng)中的重要環(huán)節(jié)。接種時(shí)間一般在2－3月份，此時(shí)氣溫通常是8－10℃。接種方法有木塊菌種和木屑菌種兩個(gè)類(lèi)型。接種的密度視具體情況而定。定植期管理與耳期管理要科學(xué)合理，并做好起架，起架的方法是用1.5米長(zhǎng)的段木作橫粱，兩頭用叉狀樹(shù)樁把它撐起，把耳木從兩側(cè)交錯(cuò)靠在橫粱上，構(gòu)成人字形的耳架。

4、采收加工：采收：成熟的特征。木耳的耳片充分展開(kāi)，開(kāi)始收邊，頗色由深變淺，腹面產(chǎn)生白色的袍子粉，肉質(zhì)肥厚，耳根收縮，變細(xì)，觸動(dòng)木耳時(shí)可看出耳片顫動(dòng)。只要具備這些特征(不論耳片大小)，就說(shuō)明已成熟，要及時(shí)采收。采收要求：不同季節(jié)生長(zhǎng)的黑木耳采收的要求有所不同。入伏前生產(chǎn)的黑木耳稱(chēng)為春耳，其耳色澤，朵大，肉厚，吸水量大，質(zhì)量最好；入伏到立秋之間生產(chǎn)的黑木耳稱(chēng)為伏耳，其耳色淺，肉薄，吸水量小，質(zhì)量差：于立秋以后生產(chǎn)的黑木耳稱(chēng)為秋耳，其耳型稍小，肉中等，吸水量小，質(zhì)量次于春耳。采收春耳和秋耳要求采大留小，這時(shí)氣溫較低，有利于黑木耳正常生長(zhǎng)，留下的小木耳等長(zhǎng)大以后再采收。而采收伏耳則要求大小一齊收。因?yàn)榉鞖鉁馗?，害蟲(chóng)多，細(xì)菌繁殖快，如不及時(shí)采收，會(huì)遭受害蟲(chóng)，或細(xì)菌腐生而引起流耳。采收的時(shí)間：最好選擇在雨過(guò)大晴的早晨或晴天早晨露水未干時(shí)，這時(shí)耳片子實(shí)潮軟不會(huì)因耳片干燥而弄碎。如遇上連綿陰雨也要采收以免損失。采收時(shí)抓住整朵子實(shí)體，連耳根一起摘下來(lái)。如采摘不盡，容易發(fā)生爛耳根，孳生雜菌。要求勤采收，使之不產(chǎn)生流耳。采收過(guò)程中注意保護(hù)耳芽，以利于繼續(xù)生長(zhǎng)。每次采收后需將木耳朽木翻面，使均勻吸收潮氣和陽(yáng)光，增加出耳面。并將木耳朽木上下倒轉(zhuǎn)，使原來(lái)的朽木下端接受陽(yáng)光，減少腐爛，促使其多結(jié)耳。采收下來(lái)的黑木耳，必須及時(shí)放在曬席上或鋪有塑料窗紗的木框內(nèi)，置烈日下1－2天即可曬干，遇雨天采收的必須及時(shí)烘干。烘時(shí)通風(fēng)要好，勿使溫度過(guò)高(不超過(guò)60℃)，防止烤焦或雜溶腐爛。在烘、曬過(guò)程中，開(kāi)始時(shí)不宜多翻，以免卷成拳耳影響質(zhì)量.半干以后需要翻動(dòng)，這樣朵形美觀(guān)，耳片不會(huì)卷曲在一起。干木耳的標(biāo)準(zhǔn)是含水量13％左右，干硬發(fā)脆。 

5、生產(chǎn)記錄的要求：建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品沁水黑木耳生產(chǎn)檔案，應(yīng)詳盡記錄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、病蟲(chóng)害防治和采收加工等各環(huán)節(jié)所采取的具體措施。