一.產(chǎn)品介紹

樂平以飼養(yǎng)母豬為主要副業(yè)已有1100余歷史，這里自古以來養(yǎng)殖業(yè)興盛，水運(yùn)發(fā)達(dá)，古代名口韓氏村民多以販運(yùn)花豬到徽州為生計(jì)。清乾隆年間安徽商人把樂平花豬大量運(yùn)往徽州銷售，據(jù)樂平縣志記載：“清光緒二年（1876年）開始傳播至鄱陽、景德鎮(zhèn)等地，民國期間已遠(yuǎn)銷閩、浙、皖三省”。公元1363年，朱元璋與陳友諒在鄱陽湖大戰(zhàn)失利，被逼入樂平縣樂安河休整，劉伯溫宰殺樂平花豬滋補(bǔ)手下將士，個(gè)個(gè)吃得精神飽滿，神氣十足，士氣大振從而一舉打敗陳友諒。樂平水桌酒聞名遐邇，其中招牌菜白切豬肉便是用樂平花豬做成。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：區(qū)域?qū)儆谄皆⑶饏^(qū)，地貌類型以低山、淺丘、平原為主 ，產(chǎn)地主要為紅壤土，經(jīng)國土資源部與江西省地質(zhì)調(diào)查研究院共同探明，樂平山地土壤中含有極其珍貴的稀有金屬—“硒”（樂平富硒土壤在0.4—0.7ppm左右，高于平均值的40—70倍），是樂平花豬生長(zhǎng)的獨(dú)特土壤條件。

2、水文條件：樂平境內(nèi)水系屬長(zhǎng)江流域鄱陽湖水系，一河（樂安河）七水（洎水、官莊水、長(zhǎng)樂水、建節(jié)水、車溪水、安殷水、潘溪水）呈羽狀分布于全境。水庫星羅棋布，其中最大的為共產(chǎn)主義水庫全長(zhǎng)101公里，支渠175條全長(zhǎng)298公里，農(nóng)田可得到自流灌溉。地下水豐富，水質(zhì)為軟水，水利設(shè)施、天然水系和優(yōu)質(zhì)的地下水資源，為樂平花豬生產(chǎn)及特色品質(zhì)的形成提供了有利的條件。

3、氣候情況：樂平花豬產(chǎn)地氣候溫和，雨量充沛。屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季濕潤(rùn)宜人，年平均氣溫18.8℃。降水量1687毫米，無霜期257天。良好的氣候條件使農(nóng)副產(chǎn)品較豐富，并有豐盛的水草，為樂平豬的形成提供了良好的飼料條件。

4、人文歷史情況：樂平歷史悠久，土地肥沃，物埠民豐，樂平人民創(chuàng)造了大量的物質(zhì)和精神財(cái)富，樂平花豬正是在這樣的歷史背景下孕育而成，據(jù)查樂平花豬早在清同治年間就已形成，當(dāng)時(shí)安徽省徽州地區(qū)友人把樂平花豬大量運(yùn)往徽州等地銷售，促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)豬生產(chǎn)，農(nóng)戶技術(shù)成熟，在選育種豬方面積累了較為豐富的經(jīng)驗(yàn)，如民間流傳“頭大屁股齊，肚大乳七對(duì)，腳粗架檔好，腰背寬又平”的選種諺語，通過長(zhǎng)期選育，逐漸形成了現(xiàn)在的樂平花豬。因其品質(zhì)獨(dú)特樂平花豬加工成烤乳豬和真空包裝肉銷往廣州等地，很受市場(chǎng)的歡迎。

三.地域范圍

樂平花豬產(chǎn)于江西省樂平市，位于東經(jīng)116°53′36〞-117°32′40〞，北緯28°42′14〞-29°23′24〞，地處樂安河中上部，鄱陽湖邊上。海拔在300-800米，坡度在25～65度之間，域范圍包括：接渡、眾卜、吾口、后港、禮林、農(nóng)科園等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和一個(gè)園區(qū)。生產(chǎn)規(guī)模2萬頭，年產(chǎn)量1500噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、品種外貌特征：樂平花豬的特征為“烏云蓋白雪”，即毛色以黑為主，自頭部沿背脊至尾根為黑色，僅額心、尾尖、四肢及下腹部為白色（又稱七白或七花豬），頭形有獅頭、馬臉兩種，又稱兩個(gè)品系，其區(qū)別為獅子頭大、額寬、體軀高大（雙背脊）；因其四肢下部為白色所以被稱為“四蹄踏雪”也叫“獅子頭，梅花腳”。馬臉豬頭小面窄，體長(zhǎng)腰窄（又稱單背脊），瘦肉率相對(duì)較高.

2、肉品感官特征：樂平花豬肉塊飽滿，肉色紅潤(rùn)、皮澤油亮、皮質(zhì)粘糯、肉質(zhì)緊密、韌性十足；肥肉厚而如雪，瘦肉晶瑩剔透，肌纖維細(xì)致直徑小，在胴體成熟后大理石紋明顯而且造型優(yōu)雅。

3、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：樂平花豬飽和脂肪酸含量較高，谷氨酸含量為5.4mg/100g， 丙氨酸含量為15.58mg/100g ，PH2為6.05，肌內(nèi)脂肪含量高達(dá)6.51%，肌纖維直徑細(xì)為61.77μm，樂平花豬背最長(zhǎng)肌肌肉內(nèi)脂肪含量7.17%；硬肋瘦肉肌內(nèi)脂肪含量8.43%，火腿肉肌內(nèi)脂肪含量8.89%，在烹飪加工過程中肌內(nèi)脂肪損失甚微，一定量的肌內(nèi)脂肪可以改善肉食風(fēng)味、嫩度和多汁性，同時(shí)肌肉保水力增強(qiáng)，肌纖維熱收縮程度降低.

4、安全要求：樂平花豬的生產(chǎn)過程嚴(yán)格按照江西省畜牧局提出的（DB36/T172-94）并由江西省標(biāo)準(zhǔn)局（1994-10-13）批準(zhǔn)的《種畜種禽品種標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》操作，產(chǎn)品衛(wèi)生完全符合安全指標(biāo)。