一.產(chǎn)品介紹

作為藏文化中的圖騰崇拜物，牦牛被稱為“神牛”，黑牦牛代表著 “神圣、正義、威嚴(yán)、力量、權(quán)威”，俗稱“萬能種”的牦牛終身無勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。牦牛肉極高的營養(yǎng)價(jià)值是其他牛肉所無法比擬的， 《呂氏春秋》載“肉之美者，牦象之肉”。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

天峻縣屬海西蒙古族藏族自治州管轄，地處青海湖西側(cè)，祁連山南麓中部，地理位置位于東經(jīng)96°49'—99°42'，北緯36°54'—39°12'之間，呈北西—南東走向，基本平行于疏勒南山和托勒南山，略呈楔狀鑲?cè)肫钸B山中段。東北部與海北州剛察縣相毗鄰；東南部與海南州共和縣接壤；南部、西部被本州烏蘭縣和德令哈市相連，北部與甘肅省肅北縣相連。

（一）地形、地貌及土壤：天峻縣屬祁連山脈的托勒南山、疏勒南山、肖合力山成西北—東南走向，雄踞于縣境北部，中部；青海南山挺立縣境南部，成為柴達(dá)木盆地的天然分界線。諸多的山脈構(gòu)成了天峻縣以山地為主的地形特點(diǎn)，境內(nèi)的許多高山，覆蓋山頂?shù)姆e雪、冰川，狹窄的山谷，谷底的溪流，連綿起伏的低山，相對開闊平坦的山間盆地等，構(gòu)成了天峻縣復(fù)雜的地貌特征。海拔高，空氣稀薄。全縣海拔最低的疏勒河與波羅河匯合處，仍達(dá)2850米，而疏勒南山主峰-團(tuán)結(jié)峰，海拔高達(dá)5826。8米，縣內(nèi)海拔3500米以下地區(qū)僅占總面積的5.95%，而4000米以上地區(qū)則占62.03%?？偟牡貏菔侵虚g部分高，東南與西北部分偏低。中段，海拔多在3800米以上，高山縱谷，地形復(fù)雜，地貌多變。北部有托勒南山，南部有青海南山，構(gòu)成了以山地為主的地形，形成以高山、中低山、谷地和山間小盆地相間分布的地貌特征，山脈呈南東東—北西西走向。土壤類型有高山草甸土、山地草甸土、山地草原土。土層薄、質(zhì)地粗，土壤養(yǎng)分較低，有機(jī)質(zhì)含量中等，速效氮含量較低，缺磷、富鉀，土壤呈微堿性，土壤肥力較低。

（二）氣候：天峻縣屬典型的高原大陸性氣候，年均氣溫－2.4℃，年降水量464毫米左右，年平均蒸發(fā)量1200毫米，年均風(fēng)速4.1米/秒，年日照時(shí)數(shù)2581小時(shí)，年太陽輻射量612千焦/平方厘米。冷季長，暖季短，干旱多風(fēng)。全年無絕對無霜期，牧草生長期只有161天左右，農(nóng)作物不能成熟。

（三）水資源：天峻縣是布哈河、疏勒河、大通河三大河流的發(fā)源地，以大通河為黃河上游的一條支流，其它河流均為內(nèi)陸河。地表水多年平均徑流量為23.438億立方米?，F(xiàn)代冰川面積為496.42平方公里，冰川儲(chǔ)量298.196億立方米。地下水資源相對豐富，水質(zhì)良好，全縣不計(jì)入山區(qū)地下水補(bǔ)給量、河道滲入量和冰川儲(chǔ)量，水資源總量為24.067億立方米。天峻縣水資源雖然豐富，但由于 時(shí)空和地區(qū)分布不均，形成部分地區(qū)的全年干旱和全縣的冬春干旱。形成時(shí)間上和區(qū)域上的人畜飲水困難。 （四）草地類型：天峻縣草原面積為152.74萬公頃，占全縣總面積的59.38%，可利用草場面積129萬公頃，占全縣總面積的50.15%，占草場總面積的84.74%。全縣平均可利用草場畝產(chǎn)青鮮草98.92公斤，平均14.75畝可利用草場養(yǎng)一個(gè)羊單位。草地類型主要山地草原 草場和山地荒漠草原草場、草甸化草原和草原化草甸草場、高寒草甸及高寒沼澤草場。主要優(yōu)勢植物為小蒿草、紅景天、艾菊、嵩草、細(xì)葉苔草、紫花針茅等，還有高山柳、鬼箭錦雞兒為主灌叢草場。但牧草低矮，生產(chǎn)能力較低，草場退化嚴(yán)重

三.地域范圍

天峻縣位于青海湖西側(cè)，地理位置介于東經(jīng)96°49'，北緯36°54'-39°12'之間，全縣總面積為25723.29平方公里，占青海省總面積的3.5%，可利用草場面積12901萬公頃，占土地總面積的50.15%，占草場面積的84.47%，高寒荒漠灘利用土地85.38萬公頃，占全縣總面積的33.19%，冰川4.96萬公頃，水域0.26萬公頃，占全縣總面積的2.03%，全縣按海拔高度可分：3500米以下的1530.94平方公里；3500-4000米的為8237.81平方公里，4000-4500米的13460.86平方公里；4500米以上地區(qū)2493.68平方公里。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（一）天峻牦牛的主要特色 體質(zhì)堅(jiān)韌、結(jié)構(gòu)勻稱緊湊，前軀發(fā)育良好，后軀欠佳，鬐胛高，尾短且生長蓬松長毛，體格高大，頭大角粗；鬢甲高而較長寬，前肢短而端正，后肢呈刀狀；體側(cè)下部密生粗毛或裙毛密長，尾短，尾毛長而蓬松。毛色以黑褐色居多。天峻縣外銷香港的牦牛，每?；钪鼐^500公斤，表現(xiàn)出良好的產(chǎn)肉性能。 牦牛肉具有高蛋白質(zhì)（為23.34％，比黃牛肉高9.4％）、低脂肪（為2.6％，黃牛肉低3.5％）、低熱量（比黃牛肉低19.7％）的特點(diǎn)，肌甘酸含量為36.1mg/100g，維生素B1含量為64.15 mg/100g ，且含有17種氨基酸（其中有8種是人體必須，但卻無法自身合成的），其肉中的蛋白含量是普通黃牛3倍以上 (二) 質(zhì)量安全技術(shù)規(guī)定

1、原料：牦牛須來自非疫區(qū)，健康無病，并有產(chǎn)地檢疫證明。

2、加工

（1） 屠宰加工要求：屠宰前24h停止放牧和補(bǔ)飼，宰前2h停止飲水，要求屠宰放血良好，剝皮良好，去頭、蹄及內(nèi)臟（腎臟除外），保持完整的皮下脂肪或肌膜，修割整齊，沖洗胴體，保持胴體表面清潔，無污染，并進(jìn)行宰前、宰后檢驗(yàn)處理。

（2） 冷加工：冷卻牛肉，其后腿部、肩胛部深層中心溫度在0^-4℃之間，凍牛肉其后腿部、肩胛部深層中心溫度不高于一15℃。肉體凍結(jié)堅(jiān)硬，表面無壓痕，無污染，無干枯。

3、 肉樣采集：應(yīng)符合GB9695.19的規(guī)定。

4、 肉品質(zhì)t：凡列入等級的牦牛肉，其最低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：

（1） 重金屬含量：應(yīng)符合GB18406.3的規(guī)定。

（2） 有毒有害物質(zhì)含量：有毒有害物質(zhì)含量應(yīng)符合NY5044中的規(guī)定。

（3） 微生物指標(biāo)：微生物指標(biāo)應(yīng)符合NY5044中的規(guī)定。

5、產(chǎn)品等級 牦牛肉等級分為一級、二級、三級。 一級牛肉：劈半位置正確，均勻整齊，骨髓露出，體表完整； 二級牛肉：劈半位置正確，劈面整齊（頸椎除外），每塊四分體修割部位不超過三處，每處面積不超過80平方厘米； 三級牛肉：劈半兩分體上不超過4節(jié)整脊椎骨（頸椎除外），每塊四分體上修割的面積不超過1/5。

五.特定生產(chǎn)方式

（一）草場條件 海拔3200-3800米，年平均氣溫-0.9-5.3℃，≥0℃積溫482-1395℃，年日照2552-3332小時(shí)，年降水量114-497毫米。主要牧草有：芨芨草、嵩草、苔草、針草、扁穗冰草、賴草、珠芽蓼等。

（二）牦牛的飼養(yǎng)管理

1、牦牛的特點(diǎn):牦牛對高海拔、氣溫低和缺氧的環(huán)境條件適應(yīng)性很強(qiáng)，耐粗放的放牧管理，在其它家畜難以生活和利用的草場，牦牛能正常的生活、繁殖，因此保持著利用天然草場放牧飼養(yǎng)的特點(diǎn)。

2、冷季放牧飼養(yǎng):冷季放牧飼養(yǎng)的主要任務(wù)是保膘、保胎、 防止乏弱。入冬前做好牛群調(diào)整，將應(yīng)出欄的肥育牛和準(zhǔn)備要出 欄的老弱殘牛，單獨(dú)組群，在枯草期前放牧育肥后出售，既減輕冷季草場壓力，又可避免不必要的損失。 選留和保護(hù)好距冬春季圈地近的草場作為機(jī)動(dòng)草場，以備急用。 在草場利用上，應(yīng)先遠(yuǎn)后近，先山后灘，風(fēng)雪天放山洼，盡量利用未被風(fēng)吹走的牧草，以節(jié)約定居點(diǎn)附近的草場和貯備的草料。一般早出牧，晚收牧，充分利用中午暖和時(shí)間放牧，午后飲 水。妊娠母牛要避免在有較大面積的冰灘地草場放牧，以防摔傷或流產(chǎn)。 在定居點(diǎn)背風(fēng)向陽地方修建簡易棚圈供牛防寒。冷季末期，是牦牛身體最乏弱、草場上牧草最缺的時(shí)期，除放牧外，對瘦弱牛和妊娠母牛，應(yīng)做好補(bǔ)飼飼養(yǎng)，以確保安全越冬過春。

3、暖季放牧飼養(yǎng):暖季到來時(shí)，氣溫升高，牧草萌發(fā)，這時(shí)放牧應(yīng) 先黃后青，以防搶青而吃不飽。 要適時(shí)將牦牛由冷季草場轉(zhuǎn)到暖季草場，轉(zhuǎn)場時(shí)每天視草場情況以10—15公里為宜，邊放牧邊向目的地前進(jìn)。 暖季放牧應(yīng)早出晚歸，中午讓牛在涼爽、通風(fēng)處臥息和反芻，放牧以“散放”為好。要勤變更放牧地，讓牦牛獲得充足牧草，促進(jìn)牦牛抓膘，提高生產(chǎn)性能。 抓緊抓好哺育牦牛和發(fā)情配種，為來年生產(chǎn)打好基礎(chǔ)。

4、牦牛的疫病防治 該牦牛常見疫病的發(fā)病率較低，一般以預(yù)防為主。 牦牛疫病防治:春季，肌肉或皮下注射牛出血性敗血癥敗毒疫苗一次（100kg以上牛6ml，100kg以下牛4ml），預(yù)防牛出血性敗血癥；肌肉注射牛炭疽疫苗一次（1ml/頭），預(yù)防牛炭疽病。

六.包裝標(biāo)識(shí)相關(guān)規(guī)定

標(biāo)志、包裝、貯存、運(yùn)輸

（一） 標(biāo)志：產(chǎn)品標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、商標(biāo)、質(zhì)量等級、產(chǎn)品產(chǎn)地、企業(yè)名稱、郵政編碼、電話號(hào)碼等內(nèi)容。包裝標(biāo)志應(yīng)標(biāo)明包裝、貯運(yùn)圖形標(biāo)志等。內(nèi)包裝標(biāo)志符合GB 7718的規(guī)定，外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191和GB/T6388的規(guī)定。

（二）包裝：包裝材料應(yīng)符合GB11680和GB9687的規(guī)定。

（三）貯存：鮮牛肉在相對濕度75-85％. 0℃ -4℃貯存；凍牛肉在相對濕度90-100％、一18℃條件下貯存，冷藏溫度一晝夜升降幅度不超過1℃。產(chǎn)品保質(zhì)期不超過12個(gè)月。 （四）運(yùn)輸：應(yīng)符合衛(wèi)生要求的專用車，不應(yīng)和對產(chǎn)品發(fā)生污染的物品混裝根據(jù)運(yùn)輸距離和實(shí)際情況，選擇合理的運(yùn)輸方式。運(yùn)輸時(shí)要做到輕裝、輕卸、防止機(jī)械損傷。運(yùn)輸工具要清潔衛(wèi)生、無污染、無雜物。短途運(yùn)輸中要防日曬雨淋。長途運(yùn)輸中注意采取防凍保溫或降溫措施，不使產(chǎn)品質(zhì)量受到影響。