海鯰魚是什么魚

海鯰魚，也稱胖頭魚、扔巴、（魚光）魚等。屬鱸形目，暖溫性中小型底層雜食性魚類，約有800余種，我國黃海、渤海沿岸淺水區(qū)常見。海鯰魚頭大、口裂大、齒細(xì)密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細(xì)小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體于石塊之上。性成熟期腹部呈淡黃色，腹鰭泛紅。一般體長25-30厘米，尾重150-200克，最大個(gè)體體長可達(dá)50厘米以上，尾重超過500克。

海鯰魚的生活習(xí)性

海鯰魚為近海底層魚類，通常棲息于水深40～60米海區(qū)，多匍匐海底，不遠(yuǎn)距離洄游。一般不結(jié)成大群。卵胎生。每年夏末秋初性成熟，生殖期為12～2月。分批產(chǎn)仔。懷胎數(shù)數(shù)尾到400尾。卵球形，性腺內(nèi)成熟卵徑約為3毫米。仔魚產(chǎn)出時(shí)與成魚同形，全長約為40毫米。仔魚離母體后即營底棲生活。幼魚主要攝食甲殼類，成魚除食甲殼類外還吃頭足類、魚卵和小魚等。黃海中部及鴨綠江外漁場(chǎng)常年可以捕到，以冬季產(chǎn)量最大。15--20厘米，一齡以上可到30厘米。在北方冬季寒冷，一般不能越冬。近些年來，養(yǎng)蝦池利用光魚篩選優(yōu)良蝦，魚蝦混樣，餌料充足，易長到30厘米。

紅燒海鯰魚的做法

1、準(zhǔn)備兩斤海鯰魚先處理好，然后切成段兒，再加上一小勺地瓜粉抓拌均勻。（加入淀粉的魚，在煎的過程中，不會(huì)吸收太多的油，吃起來不會(huì)那么油膩。）

2、接下來準(zhǔn)備一些輔料：準(zhǔn)備兩根小蔥切段，姜和蒜切成片，準(zhǔn)備一個(gè)青椒切成塊兒，放在盤里備用。

3、先把鍋燒熱，多加一些油，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽（這樣魚在下鍋的時(shí)候油不容易濺出來）油溫七成熱的時(shí)候，把魚一塊兒一塊兒的放入鍋里。

先不要翻動(dòng)，煎至一面定型的時(shí)候再翻面，這樣魚肉不容易碎，煎至兩面金黃撈出備用。

4、鍋里留少許油，加入蔥，姜，蒜，花椒，一勺郫縣豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺香辣醬，一起炒香，炒出紅油。

加適量開水，把魚放入鍋里開始調(diào)味兒：加適量料酒去腥，適量白糖提鮮，五香粉，胡椒粉，適量生抽，適量老抽上色，再來一些陳醋去腥增香，開中火燜十分鐘，讓魚充分吸收湯汁的味道。

5、十分鐘以后，湯汁兒已經(jīng)煮至濃稠，加入青椒翻炒一分鐘，再加入蔥段拌勻，出鍋裝盤，美味即成。