杭州酥魚(yú)所需材料

草魚(yú)、小蔥、生抽、料酒、花椒、鹽、姜、八角、桂皮、糖、耗油、老抽、醋。

杭州酥魚(yú)制作方法

1、草魚(yú)買(mǎi)回來(lái)洗干凈，剁成小塊，不要切太薄，差不多1.5厘米的樣子。

2、切點(diǎn)小蔥段和姜絲腌制去腥，燒一碗熱水，加生抽、老抽、料酒、糖、耗油、醋、鹽、花椒、桂皮、八角，一起煮沸，然后關(guān)火放涼，用碗盛起。

3、然后就是炸魚(yú)塊，放下去不要鏟動(dòng)，炸定型之后再翻面，炸到兩面金黃。

4、炸好的魚(yú)塊趁熱放入料汁中，吸飽湯汁就可以撈出，全部做好之后撒點(diǎn)小蔥花點(diǎn)綴。

杭州酥魚(yú)飲食文化

相傳乾隆十六年間，乾隆以督察河務(wù)海防、考察官方戎政、了解民間疾苦以及奉母游覽為由，第一次南巡江浙。正月十三日，乾隆奉皇太后離京，經(jīng)過(guò)直隸、山東到達(dá)江蘇清口。至二月八日，渡黃河閱天妃閘、高家堰，經(jīng)過(guò)淮安，然后由運(yùn)河乘船南下，經(jīng)揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、丹陽(yáng)、常州至蘇州。同年三月，到達(dá)杭州，參觀(guān)敷文書(shū)院；然后登觀(guān)潮樓閱兵，遍游西湖名勝，品嘗西湖美味，而西湖美味中有一道菜叫西湖醋魚(yú)，可是隨眾官都吃不慣，因?yàn)殡S乾隆皇帝的隨眾大多是北方的，吃不慣江南酸溜溜的味道。

其中有一位隨眾官是寧波的，他家距杭州100多公里，就靠近紹興上虞的邊緣。進(jìn)京當(dāng)官已經(jīng)有很多年沒(méi)能回家，好不容易這次隨乾隆一起下江南，但是又不敢單獨(dú)提出要回家看看，所以他尋思用什么方法能回家。他吃過(guò)上虞白馬湖的酥魚(yú)，味道鮮明，嘗后不能忘懷。而白馬湖位于紹興上虞一個(gè)叫“驛亭”的地方，“驛亭”又靠近寧波的余姚。所以他正好趁這個(gè)機(jī)會(huì)提議乾隆，到江南如果不到白馬湖品嘗酥魚(yú)實(shí)乃遺憾，乾隆聞之聽(tīng)出他有弦外之意，考慮了一下不要緊不慢地對(duì)他說(shuō)：這么多年了你是想家了吧，那個(gè)隨者立刻跪下說(shuō)奴才不該，乾隆哈哈大笑說(shuō)好，其實(shí)乾隆是因?yàn)樗S著乾隆忠心耿耿這么多年，一來(lái)順?biāo)浦鄱鳒?zhǔn)了他的提議，二來(lái)也去了解下寧波的民間疾苦，順便也品嘗下他說(shuō)的白馬湖酥魚(yú)的味道。當(dāng)日啟船沿杭州彎往曹娥江東下，到了等二天的中午到了上虞境內(nèi)，上岸后沿著馬路走了9公里到了“驛亭”，眾人均已有想吃飯的想法，就找了在那個(gè)街上最大的魚(yú)館，那個(gè)魚(yú)館也沒(méi)有店名，只有一個(gè)大大的用繁體字寫(xiě)的魚(yú)字，乾隆他們坐下后就問(wèn)店老板什么魚(yú)最好吃，店老板就介紹他們吃草魚(yú)，乾隆問(wèn)草魚(yú)怎么吃啊？店老板答做酥魚(yú)吃，乾隆他們吃了感覺(jué)這個(gè)酥魚(yú)被西湖醋魚(yú)要好吃百倍，那個(gè)寧波的隨眾偷偷地塞給店老板一個(gè)大元寶。大家商量著要感謝店老板，想來(lái)想去索性給他賜個(gè)店名吧，乾隆這個(gè)地方靠近寧波又屬于紹興地界，那就賜個(gè)“紹氏魚(yú)坊”吧，而這個(gè)店老板不識(shí)字，也不知道來(lái)店吃魚(yú)的是乾隆皇帝，乾隆給他的“紹氏魚(yú)坊”四個(gè)字的一張紙就隨便插在了廚房門(mén)的門(mén)檔上。

當(dāng)乾隆他們走后的第三天，聽(tīng)說(shuō)上虞來(lái)了上百位文武官員，浙江各地的大大小小官員集結(jié)在上虞，這些官員是聞風(fēng)乾隆來(lái)上虞而連夜趕路到上虞的，因?yàn)樗麄円呀?jīng)打聽(tīng)到乾隆在曹娥江上虞境內(nèi)上岸的，必定還在上虞下船，所以都趕到上虞想見(jiàn)見(jiàn)乾隆皇帝，而這樣一來(lái)可就忙死了上虞的官員，都打聽(tīng)乾隆的行蹤，最后找到了驛亭最大的魚(yú)館，當(dāng)這些官員看到“紹氏魚(yú)坊”四個(gè)字的時(shí)候都紛紛下跪，確信乾隆就在上虞，因?yàn)椴簧俟賳T認(rèn)得乾隆的筆跡。這時(shí)候魚(yú)店老板才知道原來(lái)乾隆來(lái)他店里是來(lái)吃酥魚(yú)的。結(jié)果這些官員在上虞等了一個(gè)星期都沒(méi)有等到乾隆，原來(lái)乾隆一行在驛亭吃了飯后改用馬車(chē)坐到余姚再到寧波，后來(lái)又在寧波坐船回杭州。而這些文武百官在上虞沒(méi)有等到乾隆，商量如何在上虞留下點(diǎn)什么以代表對(duì)皇上的一片忠心，后來(lái)和上虞官員一起商量把上虞的城區(qū)寫(xiě)成百官的地名來(lái)告訴乾隆，所以百官地名也由此而來(lái)，一直沿用至今的上虞市市區(qū)（市中心）為百官鎮(zhèn)。

21世紀(jì)的“紹氏酥魚(yú)”技術(shù)源于“紹氏魚(yú)坊”的獨(dú)門(mén)絕活“紹氏酥魚(yú)”是傳承華夏五千年傳統(tǒng)美食文化，攜悠久文化底蘊(yùn)，迎合現(xiàn)代人渴求健康。