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南昌水煮

#名菜小吃# 0 0
南昌水煮是江西南昌很常見的一種名小吃,就是一些蔬菜年糕粉絲豆制品煮在一個(gè)超大號(hào)的盆里,中間用幾塊鐵板隔開,應(yīng)該算是火鍋的派生和簡(jiǎn)化。南昌水煮和麻辣燙不同,邊煮邊吃是保持鮮辣滾燙的秘訣。這幾乎應(yīng)當(dāng)算是最典型的洪城文化,市井,平易,簡(jiǎn)單,辛辣,嘈雜,隨處可見。
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南昌水煮是什么

南昌水煮雖然沒有南昌拌粉那般名氣大,但在當(dāng)?shù)乜墒菨M大街都有的小吃,很受南昌人的喜愛,也是南昌最受歡迎的美食之一。南昌水煮就是把各種葷素食材處理洗凈,下鍋煮熟,或是在鹵汁里泡上一整晚,然后制作出來的美食,這個(gè)就是水煮,其中水煮的湯汁尤其的關(guān)鍵。南昌水煮雖然外表看起來不干凈,但是卻擋不住吃貨的們的腳步,在很多的水煮店中,都是人滿為患,因?yàn)橹挥谐赃^的人才知道,南昌水煮有多好吃。特別是在天冷的時(shí)候,一碗鮮香四溢,各色葷素的水煮,澆上滿滿的湯汁,放些自己喜歡的調(diào)料,吃著吃著就能熱乎起來。

南昌水煮和麻辣燙的區(qū)別

南昌本地人覺得水煮和麻辣燙的差別還是很大的,小時(shí)候放學(xué)就喜歡和同學(xué)圍著水煮攤點(diǎn)自己想吃的東西,湯底基本上都是煮得很濃稠的濃湯,在湯里煮熟再撈起,再配上小蔥等配料,香得不得了。而麻辣燙是煮熟再調(diào)味,本質(zhì)就不是大鍋煮的,除了麻辣食材口感會(huì)更清淡一點(diǎn)。

究其原因,主要區(qū)別還在于鍋底,水煮的鍋底是由各類香料熬成的,并目湯底長(zhǎng)時(shí)間不換,越熬越有味,麻辣燙的鍋底以高湯或清水為主,味道沒有那么濃。

再一個(gè)就是食材,水煮的食材,比如說豆泡,海帶,凍豆腐,藕丸,雞腳,心肺等等,都是長(zhǎng)時(shí)間煮的,會(huì)比較入味,但麻辣燙的食材基本都是現(xiàn)煮的,所以口味重的南昌人總是偏愛水煮多一點(diǎn)。

南昌水煮的歷史由來

南昌水煮據(jù)說最早是由于當(dāng)時(shí)的下崗工人所發(fā)現(xiàn)的一種吃法,把一些蔬菜、豆制品等煮在大鍋里,中間會(huì)用鐵板區(qū)分,每個(gè)隔間放置不同的品種,肉類會(huì)提前腌制好,也會(huì)先煮的半熟一點(diǎn);等吃貨來點(diǎn)菜,店家把點(diǎn)好的菜一一放在一個(gè)大漏勺里煮,煮好后裝碗,再放調(diào)料。

南昌水煮哪家好吃

南昌的水煮攤很多,都分布在街頭巷尾里面,而且各家有各家的味道特色。

介紹幾家名氣較大的水煮店:

1、紅燈籠水煮。位置在中山路百盛購物廣場(chǎng)后面大約100米,那個(gè)地方叫火神廟,隨便問一個(gè)店家,都知道紅燈籠。

2、英子水煮。在系馬樁菜場(chǎng)大門沿路往南大概25米,可以看見招牌。

3、英英水煮。在新溪橋頭,青云譜區(qū)政府斜對(duì)面,以辣出名。

以上三家只是本人知道的,開店歷史都在8年以上,只要是附近的居民沒有不知道的。也歡迎大家繼續(xù)補(bǔ)充。

4、還有電信大樓后面小巷里的水煮店,無店名,但很有名

5、在郵電小區(qū)里面一直走,有一家水煮店,無店名,挺好吃。

6、吉祥水煮。在青山南路六零一支路進(jìn)去100米左右,再轉(zhuǎn)彎。

7、在撫河路與孺子路交界處元祖對(duì)面巷子內(nèi)200米,有一家真味水煮,很好吃,夏天有空調(diào)。

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