一、東寮芋頭介紹

東寮芋東寮芋屬檳榔芋，其產(chǎn)地東寮地處小北山支脈谷地，其氣候、水源、土質(zhì)均適宜于芋的生長。

二、東寮芋的做法

炆、燉、煎、炸、灼、燒、蒸、炒、扣、清和淋等10多種方法。最簡單的吃法就是吃“毛芋頭”，直接將芋頭放在鍋里，放些水煮熟，然后剝掉外面毛乎乎的皮，蘸上佐料食用。

或者把煮熟剝皮的芋頭下鍋翻炒，撒上香蔥蒜末，稱之為“燴芋頭”，這樣的吃法保留了芋頭的本色，有一種清靜恬淡的農(nóng)家鄉(xiāng)土氣息。小小的芋頭能變化出幾十道菜式，蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，食者竟也能吃得津津有味。

芋頭經(jīng)過廚師的巧手制作，從普通農(nóng)家菜的寒酸形象一躍而登上招待貴賓的餐桌，身價(jià)倍增。這小“芋頭”可謂出盡了風(fēng)頭，也讓當(dāng)?shù)乩习傩諊L到了種植芋頭的甜頭。

芋頭煮鳙魚頭是潮汕地區(qū)的特色食品，芋頭在煮鳙魚頭的時(shí)候，加點(diǎn)油鹽蔥珠，既可作菜，也可單獨(dú)吃，這種吃法在揭陽、潮安、澄海的平民百姓中頗受歡迎。

芋頭扣肉也是一種比較常見的菜肴，老少都喜歡。此菜之所謂“扣”，即肉經(jīng)炸后切成長方形塊狀，和芋頭相間拼擺在海碗中，蒸透了再覆扣在大盤中上席。

此菜的特點(diǎn)是肉質(zhì)爛而不糜，肉含芋味，芋有肉香。在制作的時(shí)候首先要準(zhǔn)備好八角末、南乳、鹽、糖等適量佐料，然后，將芋頭去皮切方塊炸熟，豬肉下沸水鍋中煮爛后涂勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時(shí)切成小方塊，以料汁拌勻。最后，將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，圍以氽熟的青菜，澆上芡汁即成。

可烹制芋泥，翻炒芋和紅燒芋等。