基本介紹

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。

榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形，淡土黃色，老后棕褐色。

榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。

主要分布在長白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。

2021年4月，中國工程院院士李玉介紹，世界最大的生物是在美國發(fā)現(xiàn)的榛蘑。它的菌絲在地下蔓延，非常龐大。這株世界最大蘑菇長了2800多年，占地10平方公里

生長與分布

生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、內(nèi)蒙古、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。

植被

榛蘑菌絲分解木材的能力很強，不論是針葉樹或闊葉樹，還是枯木、倒木或活樹根部都能生長良好，導致多種樹木的根腐病。

據(jù)報道榛蘑菌絲能廣泛生長在云杉、冷杉、雪松等針葉樹，也廣泛生長在榛、櫟、柳、樺、榆等闊葉樹，桑、茶、蘋果、李、柑橘等經(jīng)濟植物，以及草毒、馬鈴薯、酸模等草本植物上，計200多種，是一種分布廣、適應性強、寄主多的兼性寄生真菌。

土壤

榛蘑的菌索多生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質(zhì)豐富、團粒結(jié)構(gòu)良好的土壤里，特別是深溝兩旁濕潤的地方，生長最為旺盛。如果土壤干燥，則菌絲的生長受抑制，菌索侵染寄主的能力減弱。

菌絲和菌索的生長要求濕潤的土壤，但又忌土壤過濕，因此，凡有積水或土壤薪重、板結(jié)、透氣性不良的，都少有榛蘑發(fā)生。對土壤酸堿度的要求，以微酸性為好，菌絲體生長最適的pH為5 -5.5。

氣候

菌絲體生長的溫度范圍在6℃-28℃，最適溫度25℃，高于30℃則停止生長。菌索生長最適溫度26℃-28℃’，高于28℃，菌索易老化，變成黑褐色，高于32℃則停止生長。子實體發(fā)生適溫為14℃-20℃。

菌絲和菌索的生長不需要光線，子實體的發(fā)生和發(fā)育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長和子實體的發(fā)育都需要新鮮的空氣，通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表面由于氧氣充足，則菌索生長特別多，并交織成網(wǎng)狀；而在通氣不良處，則少有菌索形成。

形態(tài)及特征

榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。

菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內(nèi)部松軟至空心。

子實體中等大，肉質(zhì)，叢生或單生。菌傘初為半球形，以后平展，傘面呈淺土黃色，覆有暗色細鱗；菌髓白色；柄呈圓柱形，基部稍膨大，表面稍白色，有條紋，內(nèi)部松軟，呈淺褐色；菌褶直生，近白色，后期變深色。

孢子橢圓形，無色，光滑。

榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用，還可藥用。真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環(huán)蕈屬植物蜜環(huán)蕈Armillaria mellea （Vahl ex Fr.） Quel.，以子實體入藥。夏季采收，去雜質(zhì)，曬干。

榛蘑生長初期為半球形，以后展開，傘面呈土黃色，上有暗色細鱗。菌髓白色，菌柄為圓柱形，根部稍大，表面稍白，有條紋，內(nèi)部松軟，淺褐色；菌褶直生，初為白色，后期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形，很光滑，沒有顏色。

分離培養(yǎng)

母種菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便，生活力較弱；后者生活力強，操作較麻煩。

菌索分離應選粗壯呈棕紅色的菌索，取其尖端1-2厘米的幼嫩部分，經(jīng)表面消毒后，用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部，挑取約5毫米的小段，置PDA培養(yǎng)基上，于25℃條件下培養(yǎng)15-20天。

采用孢子分離的，其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關鍵的步驟是移接時要挑取萌發(fā)生長快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落，移接到新的斜面培養(yǎng)基上，即可得到優(yōu)質(zhì)的母種。

原種與栽培種培養(yǎng)基配方：雜木屑7800，AE20%，蔗糖1%，石膏1%。另一種配方玉米芯（敲碎）84%，麥麩15%，石膏1%。還可以采用棉籽殼47%，雜木屑40%，麥麩10%，糖1.5%，石膏1.5%。按常規(guī)裝瓶、滅菌、接種后，置于20℃-25℃，培養(yǎng)30-35天，菌絲長滿瓶即為原種，如栽培量大再經(jīng)擴接1次，即為栽培種。

實體培養(yǎng)

榛蘑子實體培育方法比較簡單，也容易培育成功。

栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培。

樹樁栽培

樹樁穴栽選擇已砍伐的新鮮樹樁，在樹干和粗根上用接種斧打洞穴，穴距10厘米左右。

在洞穴內(nèi)接人榛蘑菌種，接種處用腐殖質(zhì)土或培養(yǎng)土覆蓋以保濕。

野外坑式栽培

野外坑栽栽培場所的選擇與天麻栽培同。培養(yǎng)料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培養(yǎng)料。

其配方：棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%，短樹枝38%，過磷酸鈣1%，石膏1%。

用腐朽菌材的，直接將舊菌材平放在坑內(nèi)，共2-3層，用腐殖土或培養(yǎng)土填充空隙及覆蓋面上，再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕。采用棉籽殼、短樹枝為培養(yǎng)料的，先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調(diào)濕，拌人少量栽培種，鋪于坑內(nèi)，稍壓實，厚約5厘米，上鋪約3厘米厚的短枝條，撒一層菌種或種材，依此再鋪第二、第三層，最上撒一層稍厚密的菌種，蓋好薄膜。

出菇管理發(fā)菌期溫度控制在14 ℃-27℃，超過28℃時，要噴水降溫，并在早晚將覆蓋薄膜揭開通風。

高溫季節(jié)和菌絲長滿料面時，應將薄膜揭去，改用樹葉、稻草覆蓋。一般經(jīng)2-3個月發(fā)菌培養(yǎng)，即進人生殖生長階段。子實體發(fā)生期應將覆蓋物除去，增加散射光，溫度控制在14℃-20℃，空氣相對濕度保持在90%左右。

采收加工當子實體菌蓋平展前，應及時采收。采收后的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工，曬干烘干，成品包裝貯藏，長年應市。

價值及其他

祛風活絡，強筋壯骨。用于腰腿疼痛，佝僂病，癲癇。

榛蘑是白蘑科食用真菌。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一。

榛蘑味道雖非常鮮美，但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短，而干品的賣相不好看而未真正的打開中國市場，多半出口日本、韓國等發(fā)達國家。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴， 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。

經(jīng)常食用野生榛蘑，可以防止皮膚干燥，并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病，榛蘑的功效還不限于此，榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ，提高天麻的產(chǎn)量和質(zhì)量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮(zhèn)靜等功效。