云南民族善制火腿、臘肉,回族則腌得好干巴。據(jù)了解,火燒干巴原為傣族宮廷三大名菜之一,專供貴族頭人所享用。
現(xiàn)云南的干巴有數(shù)百種干巴,做法上也大同小異,但口味上略有不同。
材料:鮮黃牛肉、食用鹽、香油。
做法:
1、挑選無(wú)筋、順刀的精瘦黃牛肉為佳。
2、牛肉清洗干凈后,切條狀,抹上鹽、香油腌制一天一夜。
3、牛肉條穿串,自然晾曬,或者置于爐灶烘烤至外硬內(nèi)軟。
4、接著將牛肉條放在炭火上慢燒,一邊燒一邊翻烤,至肉干周圍被烤焦已呈黑色。
5、取出,把肉干燒焦部分刮干凈,至外表金黃色。
6、干巴置于砧板,用特制的木捶用力猛捶數(shù)下,成絲絲縷縷粘連的條狀即可。