杏蜜餞制作 杏蜜餞的做法 杏蜜餞怎么做好吃

配料: 杏。

操作:

1、原料選擇：選用肉質(zhì)細(xì)密、纖維少、核小、已成熟的果實(shí)，未成熟果實(shí)適當(dāng)催熟。剔除腐爛果、遭病蟲害果、機(jī)械傷果和過(guò)小的果實(shí)。

2、清洗：揀去桔枝落葉，用清水洗凈表皮泥沙等臟物。

3、去核、去皮：用不銹鋼水果刀沿果縫合線對(duì)剖，挖去種核和果蒂，投入1.5%食鹽水中保存，防止變色。如果需要去皮，可用8～12%堿液加熱至95℃處理，時(shí)間為30～60秒，而后漂洗直到去除殘留堿液為止。

4、修整：用水果刀修整表面與毛邊，再按大、中、小分成三級(jí)。

5、糖漬：先稱取砂糖116公斤，加水40公斤，加熱溶化后，倒入100公斤果肉，在70～80℃的溫度下糖漬16～20小時(shí)，每隔2～3小時(shí)輕輕攪拌一次，至干物質(zhì)含量達(dá)30%以上為止。

6、濃縮：糖漬后將果塊撈出，把濾清后的糖液加熱濃縮或加糖調(diào)整至濃度為70%左右，再倒入果塊一起濃縮，至干物質(zhì)含量達(dá)68.5%以上為止。

7、裝罐：趁熱裝入經(jīng)消毒的630克玻璃罐內(nèi)，裝罐時(shí)罐中心溫度不低于50℃。

8、封口：加蓋旋緊，切勿漏氣。

9、殺菌、冷卻：將玻璃罐投入沸水中煮12～20分鐘，然后用60℃、40℃的溫水分段冷卻。

杏蜜餞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、果肉呈黃褐色，色澤較一致，糖汁較透明。

2、具有杏蜜餞良好的風(fēng)味，無(wú)焦糊味及其他異味。

3、果實(shí)帶皮或去皮，縱切為兩半，無(wú)核，果塊大小比較一致，不腐爛，皮肉脫離者不超過(guò)20%，無(wú)糖的結(jié)晶。

4、果肉重占決總凈量重45～55%，可溶性固形物含量不低于65%(按折光計(jì))，總糖量不低于57%(以轉(zhuǎn)化糖計(jì))。