一、正宗韓國(guó)泡菜的做法竅門

食材：白菜一棵，白蘿卜絲60克，梨絲60克，韭菜35克，蝦醬55克，魚露50毫升，韓式辣醬100克，糯米粉，粗鹽，姜末，蒜末，辣椒粉。

韓國(guó)泡菜怎么做：

1、將白菜從中間切開，注意不要撕開，撒上粗鹽，在1000毫升中加入細(xì)鹽70克，攪拌均勻，將白菜放入水中，瀝干水分，防止腌制過(guò)程中變質(zhì)。

2、熬制糯米糊，加粉后攪拌均勻，再小火熬制，邊熬邊攪，防粘鍋，熬至勺子盛起后，可連貫順滑留下。

3、熬好后倒入碗中，加入細(xì)鹽20克，白砂糖60克，姜末15克，蒜末15克，辣椒粉20克，攪拌均勻。

4、倒入魚露50毫升，蝦醬55克，白蘿卜絲60克，韭菜35克，梨絲60克，攪拌均勻。

5、將韓式辣醬一層層均勻的涂抹在白菜上，將調(diào)制的辣醬一層層的涂抹在白菜上，冬季室外腌制14天左右即可。

二、韓國(guó)泡菜制作教程

韓國(guó)辣白菜做法

材料：辣椒面300g、海蠣子75g、蔥25g、蒜15g、水芹菜100g、生梨子100g、鮮梨200g、生姜5g、白糖15g、鹽25g、辣椒15g、細(xì)蔥100g、松籽25g、白菜500g

準(zhǔn)備過(guò)程：

大白菜：首先把白菜外部不好的葉子去掉，按4辨切開，5杯水中放入1/2的鹽，然后將白菜放入，然后在灑少許鹽后，腌3小時(shí)左右。

細(xì)水芹菜：將根部去掉，洗凈后，切成5厘米左右。

海蠣子：用淡淡的鹽水，將海蠣子洗凈，臟物去除，放入碟中去除余水。

板栗：將外去除，放入水中時(shí)把里面的粘皮去除。

梨：要去除外皮切成片狀放入。

做法：

1、腌制的白菜，用淡水洗后，把白菜放在漏水的盤中，將水控去。

2、大蔥切成5厘米長(zhǎng)段，蒜和生姜切的要好看一些，然后將蒜和生姜放入辣椒面里拌均。3、將去水的白菜切成5厘米長(zhǎng)段，放入碟中，在拌好的辣椒面中再放入鹽和白糖繼續(xù)拌，4、當(dāng)白菜的咸淡適宜的時(shí)候，把切好的蔥和細(xì)蔥、水芹菜放入拌好后，將切好的板栗和梨還有大辣椒、芝麻放入輕輕的拌好后在看咸淡如何即可。

5、用碟裝好辣白菜，在往上灑松籽，這樣即漂亮又好吃。辣白菜里放蘿卜的時(shí)候，將蘿卜切成3厘米長(zhǎng)度的辨用鹽腌好后把水泄去，和白菜放在一起放入調(diào)料。

醬油泡菜怎么做

醬油泡菜是在用醬油腌的蘿卜，白菜中放水芹菜、蔥、蒜、栗子、梨、辣椒、香菇、石耳、松子等等，并放在醬油湯里等入味的高級(jí)泡菜。是在朝鮮時(shí)代宮中或貴族家中做的泡菜。

材料：白菜瓢1Kg，蘿卜500g，醬油2杯，梨1個(gè)，栗子5個(gè)，松子1大勺，水芹50個(gè)，石耳4個(gè)，香菇2個(gè)，辣椒絲3g，白蔥30g，蒜20g，生姜10g，白糖2大勺。

做法：

1、把白菜瓢分半，并切成3cm寬。

2、把蘿卜切成3×2.5×0.4cm的片，與白菜一起腌在醬油中。邊拌勻邊腌

3、把梨去皮后，切成與蘿卜一樣的大小，栗子去皮割成扁片，松子去三角笠，辣椒絲切成3cm大小。

4、水芹切成3cm大小。

5、香菇去楹切成銀杏葉模樣，石耳泡后切成絲。

6、白蔥切成3cm長(zhǎng)的絲，蒜、生姜也切成絲。

7、腌在醬油里的蘿卜，白菜中混合別的調(diào)料放在壇子中，加醬油份量的水，并以白糖調(diào)味，倒進(jìn)去湯。

包泡菜做法

包泡菜是用多種材料制成，是稍復(fù)雜的開城地區(qū)高級(jí)泡菜。包泡菜做法是在用鹽水腌好的白菜葉上放白菜幫子、蘿卜、水芹、芥菜、蔥等蔬菜和魷魚、鰒魚、海參等海味以及香菇、石耳、松子、紅棗、栗子等多種材料后，用辣椒面和醬汁拌好包起來(lái)吃的泡菜。

材料：白菜2棵，蘿卜2個(gè)，水芹100g，芥菜200g，細(xì)蔥50g，蒜50g，生姜30g，辣椒絲30g，辣椒面1/2杯，鹽1杯，醬黃花魚1杯，魷魚1條，鰒魚1只，香菇5個(gè)，生栗10個(gè)，石耳2個(gè)，松子1/2杯，大棗1杯。

做法：

1、白菜分半，腌在9%鹽水里。

2、蘿卜按寬3cm，長(zhǎng)4cm，高0。5cm大小切成片，并用鹽腌好。腌的白菜切成同樣大小。

3、梨與蘿卜切成同樣大小，栗子切成片，水芹菜、芥菜、蔥切成4cm大小。

4、魷魚去皮切成4cm大小，鰒魚切成薄片，醬黃花魚的厚肉片取出。

5、把泡的香菇和石耳切成粗條，蔥、蒜、生姜切成絲。

6、在蘿卜，白菜中放海味和佐料，用辣椒面拌后以醬黃花魚汁調(diào)味。

7、在小碗里鋪2-3張白菜葉，并將拌好的泡菜放在上面，把香菇、生栗，辣椒絲，松子等調(diào)料放在上面，把白菜葉按順序蓋好，并裝在罐子里。

8、用黃花魚頭和醬黃花魚骨頭熬成湯后冷涼，放上5%的鹽調(diào)味，放在涼快的地方等到進(jìn)味。