經(jīng)營咖啡廳作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營咖啡廳，使咖啡廳具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡廳更加吸引人。事實(shí)上，目前國內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營咖啡廳的熱潮。

咖啡廳是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手上的最后一個環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生各種專門店鋪，銷售內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂等生活相關(guān)的商品。咖啡廳屬于食的范疇，但主要目標(biāo)卻是樂的范疇。由于與消費(fèi)這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意識與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡廳的經(jīng)營之上，因此，咖啡廳的經(jīng)營，對于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對象是開店的前提。

咖啡店經(jīng)營需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想。咖啡廳銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規(guī)模的咖啡廳，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х葟d決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡廳成功的出發(fā)點(diǎn)。

2、優(yōu)秀的咖啡

在咖啡廳里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡廳的經(jīng)營上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡廳的競爭，更要面對各種商店的競爭，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對于咖啡廳而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營計劃、咖啡采購、咖啡開發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動，都是與咖啡廳商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

3、卓越的服務(wù)

最直接的，就是咖啡廳的服務(wù)人員在等客時，要有優(yōu)雅的姿勢，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識，適時的為顧客做說明，同時還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?？傊Х葟d的服務(wù)能力必須動用人、設(shè)備、便利等種種因素的整店綜合活動。

也就是說，一家咖啡廳的成功，基本上必須口岸、咖啡、服務(wù)三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。同時在經(jīng)營之際，有關(guān)情報的收集，諸如時常的競爭情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。

咖啡店如何正確經(jīng)營

1、把握客戶群體

咖啡店的主要客戶群體是白領(lǐng)和大學(xué)生。

白領(lǐng)的消費(fèi)優(yōu)勢是他們有一定的消費(fèi)能力并有小資般的消費(fèi)意向，但他們并沒有太多時間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至?xí)x擇買了就走帶回公司喝。對于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備免費(fèi)的圖書雜志以供閱讀。

學(xué)生這個消費(fèi)群體是花錢最大方的消費(fèi)群體，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一般會去和咖啡的主要是為了約會需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創(chuàng)造浪漫氣氛。對于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學(xué)生的喜好與特點(diǎn)。

另外，需要考察一下市場，你得知道這個地區(qū)到底需不需要你這么一家咖啡店，如果市場已經(jīng)接近飽和或者已經(jīng)過飽和了，你又何必去當(dāng)炮灰？如果剛好有這個市場的話，見縫插針。

2、做好成本控制

要做賬，嚴(yán)格控制成本。你的錢都花在哪兒了？你會發(fā)現(xiàn)你賺的錢大多數(shù)是給了房東。以二線城市南京的一個普通的商業(yè)街為例，一個大概20平米的小房子帶一個差不多同樣20平米的院子，這么小的的一個店年租金超過10萬，算上人工材料等等成本他每天必須進(jìn)賬500左右才能勉強(qiáng)保持收支平衡。

初期租房面積不要太大（第一次開的話，越小越好做），但要靠近你的消費(fèi)群體，從寫字樓或者學(xué)校出發(fā)步行15分鐘內(nèi)能到。

分擔(dān)成本。可以考慮引入小項(xiàng)目或者分租合租分擔(dān)成本，但需確保優(yōu)質(zhì)資源依然屬于咖啡店的主要項(xiàng)目，不與主題沖突，不搶生意。如：跟冰淇淋、書店、花店的合作，降低房租成本和物業(yè)成本。

增加收入。你可以除了咖啡之外，兼賣一些簡單的甜點(diǎn)，提高棋牌、三國殺牌等娛樂設(shè)施作為而外的收入手段。實(shí)際經(jīng)營中，有許多咖啡廳由于不賺錢改變?yōu)椴惋嫷辍⑵迮剖沂裁吹牧恕?/p>

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵站近門口發(fā)傳單，各種方式如QQ群，微信、海報等低成本方式讓別人知道你的咖啡廳的存在。

3、創(chuàng)意

首先明確一點(diǎn)，一切創(chuàng)意都是為了迎合你的消費(fèi)群體。創(chuàng)意方式有很多。例如：上海張江就有一家IC咖啡廳，主體顧客是張江附近從事芯片設(shè)計的白領(lǐng)，咖啡廳會不定期主辦IC相關(guān)技術(shù)討論和報告會。其他的還有：能摸貓玩貓的咖啡廳、書吧式咖啡廳、女仆咖啡廳等等。