經(jīng)營(yíng)咖啡廳作為一種富有情調(diào)的行業(yè)，備受時(shí)尚人士的歡迎，在賺錢之余還能兼顧生活品位的追求，的確是兩全其美的選擇。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營(yíng)咖啡廳，使咖啡廳具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡廳更加吸引人。事實(shí)上，目前國(guó)內(nèi)大、中、小城市都興起了經(jīng)營(yíng)咖啡廳的熱潮。

咖啡廳是零售行業(yè)的一種，零售業(yè)是商品轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手上的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，由于各種經(jīng)營(yíng)條件和內(nèi)容的不同，產(chǎn)生各種專門店鋪，銷售內(nèi)容包含了衣、食、住、行、育、樂(lè)等生活相關(guān)的商品?？Х葟d屬于食的范疇，但主要目標(biāo)卻是樂(lè)的范疇。由于與消費(fèi)這做直接的接觸，所以有關(guān)咖啡的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變遷，都可以反映在咖啡廳的經(jīng)營(yíng)之上，因此，咖啡廳的經(jīng)營(yíng)，對(duì)于消費(fèi)者生活形態(tài)的了解以及確定顧客對(duì)象是開(kāi)店的前提。

咖啡店經(jīng)營(yíng)需要哪些必備條件

1、良好的口岸

適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在70%以上。我們?nèi)绻隰~(yú)影很淡的位置垂釣，那就不要奢望能有好的收獲。同樣的，若在顧客足跡稀疏的地方，即使修筑了多么氣派的店鋪，陳列了多么有吸引力的咖啡，銷售額也很難達(dá)到理想?？Х葟d銷售原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場(chǎng)所修建店鋪（即通常所謂的口岸）。尤其是小規(guī)模的咖啡廳，因?yàn)樗幌翊笮偷目Х葟d決有其他綜合性的技能，所以更應(yīng)當(dāng)注意地點(diǎn)的選擇，這將是咖啡廳成功的出發(fā)點(diǎn)。

2、優(yōu)秀的咖啡

在咖啡廳里，咖啡的構(gòu)成力一定要很強(qiáng)，不管是哪一種咖啡，假如在價(jià)格的制定上偏高，或是有咖啡品質(zhì)欠佳、組成不夠齊全，或是咖啡的存貨量不夠多等現(xiàn)象，就立刻會(huì)影響銷售，自然更不容易增加固定顧客了。在咖啡廳的經(jīng)營(yíng)上，不但要面臨地域內(nèi)各咖啡廳的競(jìng)爭(zhēng)，更要面對(duì)各種商店的競(jìng)爭(zhēng)，所以咖啡的美麗便成為了商店成功的基礎(chǔ)。

商品作為整體戰(zhàn)略，對(duì)于咖啡廳而言，也是需要經(jīng)常重視的。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡廳商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。

3、卓越的服務(wù)

最直接的，就是咖啡廳的服務(wù)人員在等客時(shí)，要有優(yōu)雅的姿勢(shì)，且注意服裝、化裝等儀表；接待顧客之際，要有適當(dāng)?shù)谋砬?、態(tài)度幾合宜的應(yīng)對(duì)。所有服務(wù)員都要具備豐富的咖啡知識(shí)，適時(shí)的為顧客做說(shuō)明，同時(shí)還要具備商談能力。還有，店鋪內(nèi)部的裝潢設(shè)施、有魅力且具美感的吧臺(tái)陳設(shè)，以及店鋪的照明等，都要有效的運(yùn)用，并進(jìn)一步加強(qiáng)廣告媒體的宣傳效果，并提供各種服務(wù)設(shè)施?？傊Х葟d的服務(wù)能力必須動(dòng)用人、設(shè)備、便利等種種因素的整店綜合活動(dòng)。

也就是說(shuō)，一家咖啡廳的成功，基本上必須口岸、咖啡、服務(wù)三項(xiàng)要素有效的運(yùn)用與配合。同時(shí)在經(jīng)營(yíng)之際，有關(guān)情報(bào)的收集，諸如時(shí)常的競(jìng)爭(zhēng)情況及消費(fèi)者的需求變遷等，也應(yīng)該隨時(shí)掌握，作為管理調(diào)整改進(jìn)之用。

咖啡店如何正確經(jīng)營(yíng)

1、把握客戶群體

咖啡店的主要客戶群體是白領(lǐng)和大學(xué)生。

白領(lǐng)的消費(fèi)優(yōu)勢(shì)是他們有一定的消費(fèi)能力并有小資般的消費(fèi)意向，但他們并沒(méi)有太多時(shí)間在咖啡店坐著休閑一下午慢慢品味咖啡，他們甚至?xí)x擇買了就走帶回公司喝。對(duì)于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以文藝氣息，恬靜舒適為主，并迎可以配備免費(fèi)的圖書(shū)雜志以供閱讀。

學(xué)生這個(gè)消費(fèi)群體是花錢最大方的消費(fèi)群體，他們不是自己掙錢，花錢不心疼，一般會(huì)去和咖啡的主要是為了約會(huì)需要帶著男女朋友去咖啡店坐坐創(chuàng)造浪漫氣氛。對(duì)于這類消費(fèi)群體，咖啡廳的裝修風(fēng)格適合以溫馨、浪漫為主，并迎合學(xué)生的喜好與特點(diǎn)。

另外，需要考察一下市場(chǎng)，你得知道這個(gè)地區(qū)到底需不需要你這么一家咖啡店，如果市場(chǎng)已經(jīng)接近飽和或者已經(jīng)過(guò)飽和了，你又何必去當(dāng)炮灰？如果剛好有這個(gè)市場(chǎng)的話，見(jiàn)縫插針。

2、做好成本控制

要做賬，嚴(yán)格控制成本。你的錢都花在哪兒了？你會(huì)發(fā)現(xiàn)你賺的錢大多數(shù)是給了房東。以二線城市南京的一個(gè)普通的商業(yè)街為例，一個(gè)大概20平米的小房子帶一個(gè)差不多同樣20平米的院子，這么小的的一個(gè)店年租金超過(guò)10萬(wàn)，算上人工材料等等成本他每天必須進(jìn)賬500左右才能勉強(qiáng)保持收支平衡。

初期租房面積不要太大（第一次開(kāi)的話，越小越好做），但要靠近你的消費(fèi)群體，從寫字樓或者學(xué)校出發(fā)步行15分鐘內(nèi)能到。

分擔(dān)成本?？梢钥紤]引入小項(xiàng)目或者分租合租分擔(dān)成本，但需確保優(yōu)質(zhì)資源依然屬于咖啡店的主要項(xiàng)目，不與主題沖突，不搶生意。如：跟冰淇淋、書(shū)店、花店的合作，降低房租成本和物業(yè)成本。

增加收入。你可以除了咖啡之外，兼賣一些簡(jiǎn)單的甜點(diǎn)，提高棋牌、三國(guó)殺牌等娛樂(lè)設(shè)施作為而外的收入手段。實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，有許多咖啡廳由于不賺錢改變?yōu)椴惋嫷辍⑵迮剖沂裁吹牧恕?/p>

另外，要注意推廣，在自己咖啡廳附的地鐵站近門口發(fā)傳單，各種方式如QQ群，微信、海報(bào)等低成本方式讓別人知道你的咖啡廳的存在。

3、創(chuàng)意

首先明確一點(diǎn)，一切創(chuàng)意都是為了迎合你的消費(fèi)群體。創(chuàng)意方式有很多。例如：上海張江就有一家IC咖啡廳，主體顧客是張江附近從事芯片設(shè)計(jì)的白領(lǐng)，咖啡廳會(huì)不定期主辦IC相關(guān)技術(shù)討論和報(bào)告會(huì)。其他的還有：能摸貓玩貓的咖啡廳、書(shū)吧式咖啡廳、女仆咖啡廳等等。