一、銀耳和丑耳有什么區(qū)別
1、外觀形態(tài)
丑耳的朵形較為緊湊小巧,膠質(zhì)含量高,泡發(fā)后體積膨脹相對(duì)較小,形狀圓潤(rùn);銀耳的朵形相對(duì)較大且疏松,泡發(fā)后體積明顯增大,形狀較為舒展。
2、顏色色澤
丑耳的顏色通常呈淺黃色或金黃色,色澤自然;銀耳的顏色多為白色或淡黃色,相對(duì)更潔白一些。
3、口感質(zhì)地
丑耳的口感更加軟糯,煮后容易出膠,湯汁濃稠,富有彈性,適合長(zhǎng)時(shí)間燉煮羹湯?;銀耳的口感相對(duì)爽脆一些,煮后的膠質(zhì)相對(duì)較少,湯汁的濃稠度不如丑耳,更常用于短時(shí)間烹調(diào)的甜品或涼拌菜?。
4、營(yíng)養(yǎng)成分
二者都富含多種營(yíng)養(yǎng)成分,如膳食纖維、多糖、礦物質(zhì)等,但丑耳的膠質(zhì)含量更高,其所含的多糖等活性成分可能也相對(duì)更豐富一些,銀耳的蛋白質(zhì)含量稍優(yōu),但大體上兩者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近??。
二、如何挑選銀耳和丑耳
1、看顏色
不管銀耳還是丑耳,自然的顏色都是米白、乳黃,帶點(diǎn)淡淡的“土氣”。要是碰到那種白得發(fā)光、一點(diǎn)雜色沒(méi)有的,扭頭就走,大概率是做了“手腳”。
2、摸手感
好的銀耳和丑耳一定是干燥的,捏在手里硬挺挺的,掰的時(shí)候能聽(tīng)到“脆響”。要是摸起來(lái)發(fā)黏、軟塌塌,甚至有點(diǎn)潮乎乎的,千萬(wàn)別買,要么是受潮了,要么是存放不當(dāng),煮出來(lái)容易有怪味。
3、聞味道
湊過(guò)去聞一下,正常的銀耳和丑耳應(yīng)該有股淡淡的菌香,像雨后樹(shù)林里的味道,要是聞到酸味、硫磺味,或者沒(méi)任何味道,直接放下,這種吃著不放心。
三、銀耳和丑耳哪個(gè)更常見(jiàn)
銀耳因性價(jià)比和通用性占據(jù)主流市場(chǎng),丑耳則屬于細(xì)分品類,適合特定需求人群。
銀耳在全國(guó)范圍內(nèi)均有銷售,因其種植技術(shù)成熟、產(chǎn)量高且價(jià)格親民,廣泛用于日常烹飪,如涼拌、炒菜、燉湯和甜品制作,是家庭和餐飲業(yè)的常備食材。
丑耳作為銀耳的優(yōu)質(zhì)品種,因栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量較少,價(jià)格普遍高于普通銀耳,因膠質(zhì)含量高,更受注重滋補(bǔ)效果的消費(fèi)者青睞,主要出現(xiàn)在高端市場(chǎng)或特定產(chǎn)區(qū),如福建、云南等地,地域性較強(qiáng)。