一、 港式茶餐廳的由來

港式茶餐廳起源于香港，現(xiàn)在已經(jīng)在大陸走俏。港式茶餐廳有著與西式快餐廳一般的經(jīng)營形式，以大眾消費(fèi)群體為目標(biāo)客戶，可以說港式茶餐廳走的是平民化和親民化的路線，由于其方便快捷的服務(wù)，以及多樣的食肆種類與合理的價(jià)格而廣受歡迎，以致成為人們生活不可缺少的一部分。很多意欲加盟茶餐廳的人都在努力尋找港式茶餐廳設(shè)計(jì)的解決之道，與所有的餐廳設(shè)計(jì)一樣，茶餐廳設(shè)計(jì)意在凸顯茶餐廳文化。

二、港式茶餐廳的分布

港式茶餐廳多分布在公司辦公區(qū)、商店聚集區(qū)、行人往來眾多的地區(qū)，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶餐廳是他們最佳的選擇場所。這是由茶餐廳的功能決定的，港式茶餐廳的工作性質(zhì)就是為顧客提供以茶品為主，集飲食、休閑、娛樂為一體的綜合性服務(wù)。所以港式茶餐廳設(shè)計(jì)上要使人看上去舒適，可以散漫一點(diǎn)，滿足人們休閑娛樂的目的。

香港人熱愛茶餐廳，港式茶餐廳在香港飲食文化中有著舉足輕重的地位。在現(xiàn)代日益豪華的餐廳設(shè)計(jì)下，低調(diào)而不顯奢華之氣的港式茶餐廳被港人認(rèn)為是香港最有特色的港式餐廳設(shè)計(jì)。這就是文化在茶餐廳設(shè)計(jì)中的作用。

三、港式茶餐廳的設(shè)計(jì)特點(diǎn)

港式茶餐廳設(shè)計(jì)要展現(xiàn)茶餐廳文化，就要從港式茶餐廳歷史說起。在香港人們普遍把冰室;認(rèn)為是茶餐廳的前身。冰室是第二次世界大戰(zhàn)后興起于香港的一種小吃店，主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設(shè)有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。港式茶餐廳與冰室主要不同之處，是后者只賣小食而不賣飯。但隨著時(shí)代轉(zhuǎn)變，不賣飯的冰室難以生存，故大部份冰室于1980年代至1990年代已式微，其余的冰室也參考茶餐廳的運(yùn)作（截至2007年僅存以冰室名義運(yùn)作的只有三十多間左右，它們多數(shù)于1960年代至1970年代初開業(yè)），售賣更多種類的食品。后來冰室提供的食品種類逐漸增加，又與西菜館和餐室的模式結(jié)合，演變成為今日的茶餐廳，提供傳統(tǒng)中國小炒及歐美食物，后來更發(fā)展至晚飯小菜，款式可謂多元化。港式茶餐廳設(shè)計(jì)要延續(xù)茶餐廳的發(fā)展特點(diǎn)，體現(xiàn)文化的多元化，讓人們在茶餐廳設(shè)計(jì)里感受到中西合璧的魅力。

港式茶餐廳設(shè)計(jì)要與現(xiàn)代茶館設(shè)計(jì)區(qū)分開來。茶餐廳不同于茶館，其區(qū)別在于茶餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現(xiàn)代的生活，顧客消費(fèi)的是一種小資情調(diào)的休閑文化，更能體驗(yàn)到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。

四、港式餐廳的常用的特色用語意思解析

靚仔、靚女：靚仔代表白飯，靚女代表白粥。

細(xì)涌：如果你不是潮汕人，肯定怎么猜也猜不出到底“細(xì)涌”究竟是個(gè)啥東東。其實(shí)它是潮州話，即廣東最有名的面食——云吞面。香港人比較喜歡吃以原只鮮蝦為主料混少許瘦肉的鮮蝦云吞面，它比廣式云吞面更鮮美，所以在香港記得叫上一碗“細(xì)涌”啦。

行街：外賣的意思，“奶茶行街”就是“奶茶外賣”

雙扣、扣底：“雙扣”和“扣底”一般用于飯類的菜式，意思分別是飯和菜都少一些及飯少一些。因?yàn)楣忸櫜璨蛷d的顧客都是平民階層，他們保留了節(jié)儉的美德，自己吃不了那么多的食物又不想浪費(fèi)，于是便叫伙計(jì)減少分量。香港人的這個(gè)好習(xí)慣非常值得大家學(xué)習(xí)哦。

甩色： 很簡單，就是檸檬水的意思啦！它通常會(huì)與“檸茶”連用，像“兩檸茶一甩色”，意思是要一杯檸檬茶一杯檸檬水，因?yàn)闄幟什枋怯蓄伾?，而檸檬水是透明的，香港地，時(shí)間就是金錢，為了縮短點(diǎn)菜時(shí)間，茶餐廳伙計(jì)會(huì)省略叫檸檬水，而改稱兩杯檸檬茶，一杯去掉顏色。

爆雪： 香港茶餐廳的飲品一般都是以熱飲為計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的，如果想喝凍的或加冰的飲品則要在原價(jià)的基礎(chǔ)上加收幾元錢，要求加冰的動(dòng)作則被他們非常形象地稱之為“爆雪”，可以想象伙計(jì)在廚房里用冰刀爆冰的火熱場面。

墮馬：請假?zèng)]來上班，香港人喜歡跑馬是世界聞名的，用“墮馬”來形容伙計(jì)請假非常貼近生活。

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