【豬蹄湯的做法】產(chǎn)后喝豬蹄湯的作用

產(chǎn)后喝豬蹄湯的作用

網(wǎng)友宋女士：為了讓兒媳婦多點奶水，我常給她做鯽魚湯、燉豬蹄等，什么有營養(yǎng)給她補什么，可她卻擔心坐月子吃得太好，身體會發(fā)胖，整天鬧著要吃蔬菜，而且說她原來就是素食者，這個習慣不能改。請問，產(chǎn)后吃素食會不會使奶水不足呀？

解放軍305醫(yī)院乳腺外科副主任醫(yī)師秦洪真：蔬菜含有大量的維生素和纖維素，利于產(chǎn)婦營養(yǎng)補充，也能防止產(chǎn)后便秘，但是產(chǎn)后的飲食還是以蛋白質高的湯類為主，特別是長期素食的媽媽們，其乳汁營養(yǎng)本身就比正常飲食者少，所以不提倡在哺乳期也吃素。

您兒媳婦在產(chǎn)后完全吃素雖不對，但也不能從一個極端走到另一個極端，因為產(chǎn)后大補也可能造成奶水不好，其實哺乳期的媽媽們只要不挑食、不偏食、攝入多種食物，保證營養(yǎng)均衡就能保障奶水充足。

解放軍301醫(yī)院營養(yǎng)科劉英華醫(yī)生：月子期間的進食可以采用每天5～6餐，少食多餐的形式，逐步添加含有豐富蛋白質，如牛奶、蛋、雞、魚、瘦肉、肉湯及豆制品等。民間常在分娩后的第3～4天開始給產(chǎn)婦喝鯽魚湯、豬蹄湯之類，這是有一定道理的。

豬蹄湯因含有豐富的蛋白質，正是產(chǎn)婦所需要的，其制作方法是將5～6個豬蹄、7～8個雞蛋一同燉煮數(shù)個小時，直到豬蹄軟嫩即可，但在制作過程中一定不要加咸鹽，因為孩子很可能通過媽媽的乳汁攝入到鹽，對腎臟發(fā)育有影響。

豬蹄湯的做法

現(xiàn)代醫(yī)學證實，母乳是媽媽給予孩子的天然理想食物。母乳中所含的脂肪酸、乳糖、水、氨基酸的比例剛好適合嬰兒的消化系統(tǒng)，能促進嬰兒大腦的發(fā)育和身體成長。媽媽體內(nèi)產(chǎn)生的抗體通過母乳進入嬰兒體內(nèi)后，有助于提高嬰兒免疫能力，減少患病機會。嬰兒吮吸乳頭比吮吸奶瓶要花更大的力氣，這有助于下頜的發(fā)育，可以鍛煉下頜的力量，使牙床發(fā)育得更好，為將來牙齒的健康奠定良好的基礎。下面為大家推薦廣東人拿手的催乳方——花膠淮山大骨湯：

材料：花膠1個(約10克左右)，干淮山3個，大骨棒400克。

做法：將所有材料沖洗干凈，放入砂鍋中，加適量的清水，中大火煮沸后小火煲兩個小時即可食用。

提示：花膠就是魚肚，它的主要成分是高級膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。一般在賣高檔海鮮干品的專賣店有售。具有滋補腎陰、補肝、養(yǎng)顏益壽、抗癌止血的功效，還能美容，且對外科手術病人傷口恢復有很好的效果。每周煲一兩次這種湯，可提高免疫力，養(yǎng)顏美容，哺乳期女性每天適量食用催乳效果明顯。

產(chǎn)后湯飲推薦

山藥雞湯

原料：新鮮山藥50克，雞肉200克，老姜6片，黑麻油40毫升，月乃湯400毫升。

制作：先將山藥洗凈瀝干、切塊;雞肉洗凈，切塊;再將老姜切薄片，在鍋里爆至皺褐但不焦黑;

將雞塊倒入鍋中炒至七分熟;放入山藥和月乃湯煮開后改小火，再煮15-20分鐘即可。

營養(yǎng)小秘訣：

具有調節(jié)腸胃、補腎強腰、防止產(chǎn)后腰酸、腰痛的作用。

麻油魚湯

材料：鯉魚或鰱魚90克，老姜5片，黑麻油40毫升，月乃湯300毫升。

制作：先將鯉魚去鱗、除內(nèi)臟、洗凈，再將老姜炒至褐色不焦黑;鍋里加入魚及月乃湯，煮開后改小火、加蓋煮5分鐘后即可食用。

營養(yǎng)小秘訣：

可以為產(chǎn)婦補充豐富的蛋白質和鈣等營養(yǎng)成分，如鯽魚、鯉魚還有促進乳汁分泌作用。

干貝鮮魚湯

原料：鯉魚或鰱魚90克，干貝10枚，老姜5片，黑麻油40毫升，月乃湯300ml，生菇適量。

制作：先將魚去鱗、除內(nèi)臟、洗凈，再把干貝洗凈;將老姜如果炒至褐色不焦黑，放入魚、生菇及月乃湯煮開;改小火，加蓋煮5分鐘后熄火即可食用。

營養(yǎng)小秘訣：

可以補腎助陽，有助于調節(jié)產(chǎn)后的內(nèi)分泌系統(tǒng)，還可幫助新媽咪的生殖器官盡快恢復。

何首烏魚湯

原料：鯉魚或鰱魚100克，何首烏3片，老姜5片，黑麻油40ml，月乃湯400ml。

做法：先將魚去鱗、除內(nèi)臟、洗凈，再將老姜炒至褐色不焦黑;加入魚、何首烏及月乃湯，煮開后改小火，加蓋煮5分鐘后熄火即可食用。

營養(yǎng)小秘訣：

生首烏具有潤腸通便，非常適合在月子里發(fā)生便秘的新媽咪食用，也適合某些孕婦頭發(fā)略脫的患者。

當歸鮮魚湯

愿料：魚90克，當歸2片，老姜5片，黑麻油40毫升，月乃湯300毫升。

做法：先將以上的各種原料洗凈;再將老姜如果炒至褐色不焦黑;加入魚、當歸及月乃湯煮開改小火，加蓋煮5分鐘后熄火即可食用。

營養(yǎng)小秘訣：

當歸可以改善活血補血，促使新媽咪的身體盡快康復。

豬蹄湯的好處

豬蹄功效

豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學認為，豬蹄有壯腰補膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。

豬蹄食用禁忌

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，但可以用綠豆治療。

豬蹄食療價值

即豬腳。又稱豬四足。去蹄甲和毛。洗凈用。味甘、咸，性平。作用較多，如《隨息居飲食譜》所載，能“填腎精而健腰腳，滋胃液以滑皮膚，長肌肉可愈漏瘍，助血脈能充乳汁，較肉尤補?！钡话愣嘤脕泶呷椋萎a(chǎn)后氣血不足，乳汁缺乏。單用該品或加黃芪、當歸燉熟服食。

《名醫(yī)別錄》中就認為可下乳汁?！侗静輬D經(jīng)》認為可行婦人乳脈，滑肌膚。漢代名醫(yī)張仲景就有一個“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤肌膚”的作用。

豬蹄做法食譜

蔥燉豬蹄

原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。

制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。

功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克。

調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

制作：

(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜菇湯

藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克

原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許

制作：

1．香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

2．豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

3．鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1 小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調味即可。

功效：養(yǎng)血、通絡、下乳、適用于產(chǎn)后體質虛弱、乳汁不足者。

請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 !沒得說！

再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。

紅扒豬蹄

原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。