蕎麥的簡介

蕎麥因其本身食味清香，在中國各個地區(qū)乃至日本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。

蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱這為“凈腸草”。平時在食用細糧的同時，經(jīng)常食用一些蕎麥對身體很有好處。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用。

2、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。

3、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。

4、蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

5、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。

哪些人不能吃蕎麥

脾胃虛寒者不宜食。體質(zhì)易過敏者當慎重或不食。

蕎麥的適用人群

一般人群均可食用。適宜冠心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。

2、脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎麥100克，雞腿50克，土豆100克，白扁豆20克，胡蘿卜20克，鹽2克，醬油10克

做法：

（1）把芥麥米洗凈，瀝干水分。

（2）雞腿肉片成小塊；馬鈴薯去皮切小塊；胡蘿卜切成片。

（3）鍋中倒入適量的水，放入芥麥煮20分鐘，撈出瀝水。

（4）把所有的調(diào)味料（高湯4杯、低鹽醬油10克、鹽2克）倒入鍋中煮開，放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮20分鐘。

（5）直到所有的材料煮變軟，就可以盛出來了。

2、撥魚

將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水攪成稠稠的漿糊（比烙餅面?。?，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地撥，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。

3、烙餅

發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。

4、面條

以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲；熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風味。

5、方便面

亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。

6、涼面

先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。

7、涼粉

先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。

8、蕎麥饅頭

原料：蕎麥面，面粉各300克

做法：

（1）發(fā)酵粉用溫水化開，混入蕎麥面、面粉中，加溫水和成面團，揉勻揉透，餳15分鐘。

（2）將餳好的面團做成小劑子，制成饅頭生坯，繼續(xù)餳20分鐘。

（3）蒸鍋置火上，放入饅頭生坯，用中火蒸熟即可。