青豆·豌豆
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豌豆是一種常見的家常菜食材，豌豆口感脆甜，全身是寶，營養(yǎng)豐富。新抽芽的豌豆苗，豆莢，以及內(nèi)里的豆子都可以食用。豌豆的別名有很多，被稱為青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，下面maigoo網(wǎng)編輯為大家詳細介紹豌豆是什么豆，豌豆的功效與作用，以及新鮮豌豆怎么吃，一起來看看豌豆知識百科吧。
豌豆（學(xué)名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色?；ㄆ?-7月，果期7-9月。
豌豆產(chǎn)地：原產(chǎn)地中海和中亞細亞地區(qū)，是世界重要的栽培作物之一。在我國主要分布在中部，東北部等地區(qū)。主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個省區(qū)。
豌豆性平、味甘，含有蛋白質(zhì)、大量的維生素B族、維生素C、無機鹽、胡蘿卜素等等營養(yǎng)成分。豌豆具有較全面而均衡的營養(yǎng)。豌豆籽粒由種皮、子葉和胚構(gòu)成。其中干豌豆子葉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和礦質(zhì)營養(yǎng)分別占籽粒中這些營養(yǎng)成分總量的96%、77%、89%。胚雖含蛋白質(zhì)和礦質(zhì)元素，但在籽粒中所占的比重極小。種皮中包含了種子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中鈣磷的含量也較多。豌豆蛋白的生物價（BV）為48%~64%，功效比（PER）為0.6-1.2，高于大豆。
1、豌豆中含有大量的膳食纖維，使人產(chǎn)生飽腹感，同時還會增強腸道的蠕動，潤腸通便，可以緩解便秘癥狀，還可以起到瘦身、減肥的功效。
2、豌豆中還含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，可以起到保護視力，預(yù)防和緩解眼睛疲勞、眼睛干澀等癥狀。
3、豌豆含有豐富的植物蛋白質(zhì)，對于提高機體免疫力、預(yù)防肌肉衰減癥方面的功效非常明顯。
4、豌豆能夠通乳，對于產(chǎn)后乳汁不足的人，適當(dāng)食用豌豆有很好的促進乳汁分泌的功效。
5、豌豆能夠和中下氣，對于脾胃不和、消化不良所導(dǎo)致的惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，適當(dāng)食用豌豆有很好的和中下氣、緩解上述癥狀的功效。
食材：荷蘭豆適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、豆腐干(白)適量、香菇適量、彩椒適量、食鹽少許、香油少許、淀粉少許。
做法：香菇泡發(fā)后，除豌豆外所有材料切成小?。粷惨恍″侀_水，將豌豆倒入焯一分鐘后撈出；鍋熱倒油，下胡蘿卜丁和香菇丁炒勻，倒入少許香菇水，燜煮2分鐘；之后倒入焯好的豌豆，黃瓜丁和彩椒丁豆干丁，調(diào)少許鹽炒勻；淋入少許水淀粉，待湯汁收濃，點入幾滴香油即可。詳細>>
食材：甜脆豌豆、胡蘿卜、香菜、鹽。
做法：豌豆剝好洗凈，胡蘿卜切小片，香菜切細，備用；鍋中燒油，先將豌豆、胡蘿卜炒至半熟；鍋中加入適量的水，大火煮。煮開后加入油、鹽、香菜調(diào)味即可。詳細>>
食材：熟豌豆2杯、洋蔥碎5匙、糯米粉半杯、面粉1/3杯、食用油1勺、白糖1/3匙。
做法：在攪拌機中放入煮熟的豌豆，半杯水，白糖，鹽后攪拌。然后加入糯米粉，面粉，碎洋蔥攪拌。平底鍋中倒入食用油，一勺豌豆糊約為一個豌豆餅，煎熟即可。詳細>>
食材：去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。
做法：將干豌豆去皮、洗凈、用清水浸泡4小時以上。將泡發(fā)的豌豆放入鍋中，加豌豆體積3倍的水，煮至豌豆軟爛，晾涼。再將煮軟的豌豆和適量清水放入料理機中磨細，倒出豌豆茸過篩，這樣可以更加細膩。將過濾好的豌豆茸放入鍋中，加白糖翻炒，去除多余的水分。將豌豆茸倒入平底的容器內(nèi)，加蓋濕布晾涼，再用保鮮膜包好，放入冰箱內(nèi)冷藏，吃的時候切塊裝盤，可以淋上糖桂花或蜂蜜。詳細>>
1、豌豆一般人群均可食用，不過買購網(wǎng)編輯提醒您，炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等。
2、豌豆不能和什么一起吃，豌豆含有的脂質(zhì)較多，與羊肉一起食用易發(fā)生黃疸和腳氣??；豌豆含有豐富的鈣及維生素，盡量不要和菠菜一起吃，會影響營養(yǎng)成分吸收；醋揮發(fā)后含有酸性物質(zhì)，與豌豆一起食用會易引起人體消化不良。
3、日常生活中的豌豆粉是不適合大量食用的，這是因為在制作過程中豌豆粉中會加入大量的明礬，然而如果吃過多的明礬會影響身體健康。
1、看豆莢：如果豆莢的顏色是翠綠翠綠的，那說明豌豆還不是很老，可以選購。如果豌豆莢的綠意變淡、變淺，說明豌豆比較老了，此時可根據(jù)自身需求來選購。比如說嫩豌豆可直接水煮，老豌豆可拿來煮粥，中等豌豆可用于清炒等。
2、看外形：一般來說，豌豆莢果實扁圓的話，說明正是豌豆成熟度適合的時候，可直接購買食用。當(dāng)然，如果拿來清炒已經(jīng)是正圓形了的話，說明已經(jīng)變老了，或者豌豆莢的筋凹陷進去的話，也表示果實過老。
3、聽聲音：如果豌豆還沒有去莢，堆放在一起的話，此時不妨用手握一把，看能不能把豌豆弄得咔嚓作響，如果有響聲，說明豌豆還是比較新鮮的，值得選購。
4、看顏色：如果是已經(jīng)去莢的豌豆，要注意豌豆粒是否會掉色，maigoo小編教大家一個小妙招，購買豌豆前就直接用沾水的手揉搓一下豌豆，若是發(fā)現(xiàn)豌豆沒有掉色或者手上沾到的顏色很少的話，說明豌豆的質(zhì)量還是可信的。
1、生品直接速凍法：這種方法，大家很熟悉。用保鮮袋裝好新鮮豌豆粒，直接進入冰箱冷凍室冷凍。能保存半年
2、熟品直接速凍法：先將豌豆在開水中焯水3～5分鐘，撈起涼冷，裝入保鮮袋，直接放進冰箱冷凍室冷凍。在零下10℃時能保存半年至一年。
3、灌筒自然儲存法：將豌豆焯水后，用涼開水加食鹽制成飽和溶液，用灌筒瓶或罐子盛到容器的十分之七處，倒入食用植物油封面，隔離空氣，封面油層保持一到二厘米深，在常溫下存放。此法能保存三至四個月。
4、灌筒防腐儲存法：此法就是食品加工廠制作灌筒的工藝方法，其中要加入食品防腐劑，能保存八個月至一年。
5、真空儲存法：將新鮮豌豆或焯水豌豆涼冷放入真空袋內(nèi)，用真空機器抽盡空氣，密封好抽空氣口。豌豆通常能儲存半年左右。
6、油浸儲存法：將豌豆焯水后涼冷，裝入容器，倒?jié)M食用植物油浸泡，可保存三至六個月?？傊迈r豌豆保存方法的原理就是低溫、隔離氧氣兩種方法，不讓微生物破壞豌豆。
1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
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