蔬菜
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芥藍(lán)和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說(shuō)的芥藍(lán)是十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，而菜心則是蕓薹種。它們的口感也不相同，芥藍(lán)的口感爽脆，而菜心的口感則比較偏重鮮嫩。
芥藍(lán)是什么菜？芥藍(lán)即白花甘藍(lán)（學(xué)名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥蘭，是十字花科、蕓薹屬一年生草本植物，栽培歷史悠久，是中國(guó)的特產(chǎn)蔬菜之一。芥藍(lán)的菜苔柔嫩、鮮脆、清甜、味鮮美，以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，可炒食、湯食，或作配菜。
芥藍(lán)是甘藍(lán)類蔬菜中營(yíng)養(yǎng)比較豐富的一種蔬菜，有“營(yíng)養(yǎng)蔬菜”之稱，它富含的營(yíng)養(yǎng)之豐富在萬(wàn)菜從中可謂名列前茅，尤其以鉀、鈣、鋅等礦物質(zhì)和多種維生素的含量最高。每100克芥藍(lán)新鮮菜苔含水分92～93克，維生素C51.3～68.8毫克。每100克芥藍(lán)花薹鮮樣中含水分91%左右，還原糖0.74～1.00克，蛋白質(zhì)1.60～2.08克，纖維素1.20克，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫克，維生素C80.7～101毫克，鉀295～390毫克，鈉43.7毫克，鈣199毫克，鎂32.7毫克，磷54.6毫克，銅0.05毫克，鐵1.31毫克，鋅0.297毫克，鍶1.01毫克，錳0.318毫克，硒0.928微克，還有相當(dāng)多的礦物質(zhì)。
1、芥藍(lán)中含有有機(jī)堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。
2、芥藍(lán)中另一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
3、芥藍(lán)還含有大量膳食纖維，能防止便秘，maigoo小編建議腸胃不適的朋友可以日常多吃一些芥藍(lán)菜。
4、芥蘭還有降低膽固醇，軟化血管，預(yù)防心臟病等功效。
5、芥藍(lán)有利水化痰、解毒祛風(fēng)、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤(rùn)腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對(duì)腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
早熟芥藍(lán)品種。植株緊湊，生長(zhǎng)整齊，葉片橢圓，葉綠色，葉面稍有皺，蠟粉多。6～8月播種，7～9月生長(zhǎng)，9～12月收獲。
中熟品種。葉片卵圓形，蠟粉中等，基部有裂片。白花，品質(zhì)優(yōu)良，質(zhì)脆嫩纖維少。產(chǎn)量高，供應(yīng)期長(zhǎng)。中遲芥藍(lán)8～10月排開(kāi)播種，11月至翌年2月可收獲。
中熟芥藍(lán)品種。葉片卵圓形，蠟粉中等，基部有裂片。莖葉長(zhǎng)卵圓形，白花，薹形美觀，品質(zhì)好。北方早春露地栽培，可于2～3月保護(hù)地育苗，4月份定植露地，5～7月采收。秋季8～10月可排開(kāi)播種、育苗，11月至翌年2月可以收獲。
廣西梧州地方早熟品種。葉近圓形，淺綠色，有蠟質(zhì)，基部有耳狀裂片；葉柄基部略呈淺紅色。從播種到始收約60天，耐熱，產(chǎn)量高，梧州地區(qū)6月下旬至7月中旬播種育苗，8～10月可陸續(xù)收獲。
1、看葉片：建議挑選葉片完整的芥藍(lán)，沒(méi)有黃葉子、爛葉子的為最佳。
2、看菜梗：由于芥藍(lán)的梗本來(lái)就比較粗，因此建議挑選梗比較細(xì)的芥蘭。梗越細(xì)，口感相對(duì)就會(huì)越好一些，而且也更好入味。
3、看頂部：建議挑選頂部仍是花苞的芥藍(lán)。如果芥藍(lán)頂部的花已經(jīng)盛開(kāi)了，說(shuō)明這顆蔬菜已經(jīng)變老了。
食材：芥藍(lán)300克，紅辣椒1個(gè)，大蒜5瓣，鹽1茶匙。
做法：芥藍(lán)放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內(nèi)放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍(lán)、鹽用大火快炒均勻即可。
食材：芥蘭500克，五花肉100克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。
做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍(lán)去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍(lán)，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤(pán)食用。詳細(xì)>>
食材：牛里脊適量，芥藍(lán)適量，生抽一大勺，蠔油適量，老抽幾滴，糖一小勺，淀粉半大勺，料酒一小勺，油一小勺。
做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時(shí)以上；芥藍(lán)洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍(lán)炒熟，少許鹽調(diào)味，裝盤(pán)備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤(pán)。連湯汁澆在芥藍(lán)上就完成了。詳細(xì)>>
芥藍(lán)的味道微苦，和芥菜有些相似，芥藍(lán)的苦味是含有機(jī)堿，烹煮時(shí)不喜歡苦味要怎么去除？炒芥藍(lán)時(shí)，不妨加入少許的糖，可以適度調(diào)整苦味，另外炒菜時(shí)用米酒嗆出香氣，也有助于遮蓋苦味。
或者使用細(xì)豬肉絲、牛肉絲增加點(diǎn)肉香、來(lái)點(diǎn)辣椒末，不僅能變化風(fēng)味，肉類釋出的肉油脂和辣度的包覆，能讓苦澀味變得不明顯。買購(gòu)網(wǎng)小編提醒您，如果芥藍(lán)的莖梗偶有偏老處，在處理時(shí)，記得先削除較粗、將厚梗切細(xì)，料理后的口感都能更好。
1、育苗與移栽
將芥蘭種子放在35-38℃的溫水中浸泡一晚，取出后放在營(yíng)養(yǎng)液中育苗，長(zhǎng)出根須后，再移栽土里種植。移栽時(shí)需帶土，按行距17-20cm、株距18-25cm進(jìn)行栽插。
2、光照與溫度
芥藍(lán)屬長(zhǎng)日照作物，不耐陰，但現(xiàn)有品種對(duì)日照時(shí)間的長(zhǎng)短要求不嚴(yán)格，生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中均需要良好的光照。最適宜芥蘭的生長(zhǎng)溫度是25~30℃，夏季高溫不宜超過(guò)30℃，低溫最好不低于15℃。
3、水肥管理
芥蘭喜歡濕潤(rùn)的土壤環(huán)境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍(lán)類蔬菜稍強(qiáng)。芥藍(lán)育苗時(shí)要使用肥力較好的營(yíng)養(yǎng)液，移栽10天后，施復(fù)合肥一次，澆透水一次，此后7-10天進(jìn)行補(bǔ)水。夏天需早晚各澆一次水，其他季節(jié)可隔天澆一次。
4、采收
當(dāng)芥蘭呈深藍(lán)色，可進(jìn)行采摘，一般在定植后70天左右即可采收，可連續(xù)收獲40-50天。
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