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食用魚(yú)的種類有哪些？常見(jiàn)食用魚(yú)的做法大全

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導(dǎo)
語(yǔ)

魚(yú)類是最古老的脊椎動(dòng)物，魚(yú)的種類十分豐富，有些魚(yú)類體態(tài)多姿、色彩艷麗，具有較高的觀賞價(jià)值；而食用魚(yú)類營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，易被人體消化吸收，且魚(yú)體的其他部分可制成魚(yú)肝油、魚(yú)膠、魚(yú)粉等。食用魚(yú)的種類有哪些？下面maigoo小編就來(lái)為您介紹常見(jiàn)食用魚(yú)的做法大全。

食用魚(yú)的種類
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)是常見(jiàn)的淡水食用魚(yú)，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，人體消化吸收率可達(dá)96%。常見(jiàn)做法包括清蒸鱸魚(yú)、糖醋鯉魚(yú)、紅燒鯉魚(yú)、鯉魚(yú)焙面、奶湯鍋?zhàn)郁~(yú)、啤酒魚(yú)等。
草魚(yú)
肉質(zhì)鮮嫩，含有豐富的不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效。常用來(lái)做紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、酸菜魚(yú)、燉魚(yú)、烤魚(yú)、腌制咸魚(yú)等。
鳙魚(yú)
大而肥、肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類。清蒸、紅燒、砂鍋魚(yú)頭或煮味噌皆適宜，MAIGOO小編最喜歡的就是做成花鰱魚(yú)頭豆腐湯。
青魚(yú)
肉質(zhì)厚實(shí)且細(xì)嫩、富含脂肪，味道鮮美刺大而少，被視為上等食用魚(yú)類。青魚(yú)含有糖類，多種維生素，可延緩衰老；最常見(jiàn)的做法就是紅燒和煎。
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鰱魚(yú)、帶魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、鯰魚(yú)、泥鰍等。
藍(lán)鰭金槍魚(yú)
廣泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中，棲息深度0-985米，體長(zhǎng)可達(dá)458厘米，可做為食用魚(yú)、游釣魚(yú)及養(yǎng)殖魚(yú)類。
鰤?mèng)~
分布于日本海及臺(tái)灣以南海域，外觀最大的特點(diǎn)就是黑色眼影和身體上貫穿頭尾的黃色帶子；鰤?mèng)~肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的頂級(jí)食材。
松江鱸魚(yú)
滬菜經(jīng)典名菜，其味鮮美，其肉細(xì)嫩，再加上特殊的烹飪技藝，歷來(lái)被視為上乘珍饈；松江鱸魚(yú)在古今中外都被視為“魚(yú)中珍品”。
縞鲹
夏末秋初是縞鲹最美味的時(shí)節(jié)。乳白色的肉身略帶淺琥珀色，脂肪結(jié)實(shí)，肉質(zhì)肥嫩，口感鮮甜順滑，可以說(shuō)是刺身料理中最高級(jí)的食材之一。
更多
淮王魚(yú)、忘不了魚(yú)、連環(huán)湖鱖魚(yú)、三文魚(yú)、波紋唇魚(yú)、大理裂腹魚(yú)。
魚(yú)的食用價(jià)值

魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為豬肉的兩倍，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高，約有87-98％都會(huì)被人體吸收。魚(yú)中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。魚(yú)肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌作用。魚(yú)肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。

此外，魚(yú)油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚(yú)的肝臟含量最多。魚(yú)類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚(yú)類還含有礦物質(zhì)，最值得一提的是丁香魚(yú)或沙丁魚(yú)等，若帶骨一起吃，是很好的鈣質(zhì)來(lái)源；海水魚(yú)則含有豐富的碘；其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等，也都可以在吃魚(yú)時(shí)攝取到。DHA是促進(jìn)腦力的關(guān)鍵元素。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，魚(yú)類是不可多得的健康食品，它的味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，是健康飲食的首選之品。需要指出的是，魚(yú)的種類有很多，但是并非每一種魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)成分都適合每個(gè)人食用。

鯽魚(yú)
又名鮒魚(yú)，味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳，清熱解毒等，主治浮腫腹水、產(chǎn)婦乳少、胃下垂、脫肛等癥。
帶魚(yú)
可補(bǔ)五臟、祛風(fēng)、殺蟲(chóng)，對(duì)脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。可用作遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚(yú)還可滋潤(rùn)肌膚，保持皮膚的潤(rùn)濕與彈性。
青魚(yú)
有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)解煩等功效。食用可治療氣虛乏力，胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚(yú)所含鋅、硒、鐵等微量元素，還有防癌抗癌作用。
鯉魚(yú)
味甘性溫。有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通、胎氣不長(zhǎng)等癥。
草魚(yú)
又稱鯇魚(yú)，有青鯇、白鯇兩色，味甘性溫，有平肝、祛風(fēng)、活痹、截瘧之功效。古人認(rèn)為，鯇魚(yú)肉厚而松，治虛勞及風(fēng)虛頭痛，以其頭蒸食尤良。
魚(yú)腦
富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。
魚(yú)肉
富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。
魚(yú)鰾
古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚(yú)鱗
含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。
魚(yú)尾和魚(yú)骨
魚(yú)尾的營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。
魚(yú)唇
多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。
魚(yú)眼
維生素B1和DHA的含量略高，由于魚(yú)眼小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。
如何挑選到新鮮魚(yú)
觀眼球
新鮮魚(yú)眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性。次鮮魚(yú)眼球不突出，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅。腐壞魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂；
嗅魚(yú)鰓
新鮮魚(yú)鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味，無(wú)異臭味。次鮮魚(yú)鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液輕度腥臭，氣味不佳。腐壞魚(yú)鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有腐臭氣味；
摸魚(yú)體
新鮮魚(yú)有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚(yú)、小黃魚(yú)除外）。次鮮魚(yú)黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落，黏液黏膩而渾濁。腐壞魚(yú)體表暗淡無(wú)光，表面附有污穢黏液，鱗片與魚(yú)皮脫離貽盡，具有腐臭味；
掐魚(yú)肉
新鮮魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味，肌肉切面有光澤。次鮮魚(yú)肌肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光澤。腐壞魚(yú)肌肉松散，易與魚(yú)骨分離，指壓時(shí)形成的凹陷不能恢復(fù)，或手指可將魚(yú)肉刺穿；
看魚(yú)腹
新鮮魚(yú)腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷。次鮮魚(yú)腹部膨脹不明顯，肛門(mén)稍突出。腐壞魚(yú)腹部膨脹、變軟或破裂，表面發(fā)暗灰色或有淡綠色斑點(diǎn)，肛門(mén)突出或破裂。
魚(yú)怎么保存
殺好的魚(yú)怎么保存
方法一
將殺好的魚(yú)用細(xì)鹽抹勻腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小時(shí)左右，就不會(huì)變質(zhì)變味而且更加筋道入味，如果抹上細(xì)鹽再包上保鮮膜，保鮮的效果就更加完美了。
方法二
將殺好的魚(yú)浸入10%左右的鹽水中，在30度的氣溫下也可保存3～4天，而且不會(huì)讓魚(yú)肉變質(zhì)變味。
方法三
把殺好的魚(yú)放在80～90度的熱水中，稍燙至外表發(fā)白時(shí)就撈出來(lái)，放涼后包上保鮮膜冷藏保存，保鮮24小時(shí)是不會(huì)變質(zhì)的。
方法四
用芥末均勻地涂遍魚(yú)身和魚(yú)肚內(nèi)部，然后把魚(yú)裝入保鮮袋并扎緊袋口，冷藏3天左右都不會(huì)變質(zhì)變味。
新鮮活魚(yú)怎么保存
買(mǎi)來(lái)魚(yú)時(shí)，將魚(yú)的嘴扒開(kāi)，然后向魚(yú)嘴里灌進(jìn)幾滴白酒。再把魚(yú)放到陰涼黑暗的地方，再在上面蓋上能透氣的東西。這樣的話，就算是在夏天，魚(yú)還是能活上好幾天。
在魚(yú)的眼睛里，視神經(jīng)后面有一條“死亡線”，而死亡線在離開(kāi)水后便會(huì)斷裂，因此活魚(yú)離水后就會(huì)因此而死亡。所以為了使魚(yú)存活的時(shí)間長(zhǎng)，就要防止死亡線斷裂?？梢詫⒔竦膬尚K軟紙貼在活魚(yú)的眼睛上，就能使活魚(yú)離水后還能存活3—4個(gè)小時(shí)。放入水中后，也會(huì)很快地活蹦亂跳。
用一根細(xì)鐵絲，將鐵絲的一頭從魚(yú)肛處穿入并拴住，再把鐵絲的另一頭穿透魚(yú)唇，使魚(yú)彎成一個(gè)半月形。最后，再把魚(yú)放進(jìn)水里，就可以有效地節(jié)制魚(yú)在很少的水里的掙扎程度，以延長(zhǎng)活魚(yú)的存活時(shí)間。

Tips：活魚(yú)家養(yǎng)雖是保鮮的最佳選擇，可畢竟此時(shí)魚(yú)得靠消耗其體內(nèi)的腌肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而存活，這會(huì)使魚(yú)變得日漸消瘦，不僅如此，瘦弱的魚(yú)宰殺后烹成的魚(yú)菜，口味也會(huì)變差。因此，活魚(yú)保鮮也不可時(shí)間過(guò)久。

魚(yú)怎么做好吃
  • 清蒸魚(yú)

    適合魚(yú)種：草魚(yú)、鯉魚(yú)、多寶魚(yú)、鱸魚(yú)、鯽魚(yú)、武昌魚(yú)、黃花魚(yú)、白條魚(yú)等。

  • 水煮魚(yú)

    適合魚(yú)種：草魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)、帶魚(yú)、烏魚(yú)、鱸魚(yú)、龍利魚(yú)、鯰魚(yú)等。

  • 紅燒魚(yú)

    適合魚(yú)種：鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯛魚(yú)、鯽魚(yú)、桂魚(yú)、帶魚(yú)、比目魚(yú)等。

  • 油炸魚(yú)

    適合魚(yú)種：草魚(yú)、黃花魚(yú)、鳳尾魚(yú)、鯧魚(yú)、鰍魚(yú)、鱈魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等。

  • 烤魚(yú)

    適合魚(yú)種：草魚(yú)、鯉魚(yú)、鯰魚(yú)、清江魚(yú)、鮰魚(yú)、海鱸魚(yú)、花鰱魚(yú)、鯽魚(yú)、湄公魚(yú)等。

常見(jiàn)食用魚(yú)的做法
  • 內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容內(nèi)容
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魚(yú)的做法小竅門(mén)
魚(yú)如何切片
將殺好去鱗的魚(yú)洗凈，用力洗去魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，剁去魚(yú)鰭，切下魚(yú)頭。
將魚(yú)平放，一手按住魚(yú)身，一手持刀緊貼魚(yú)骨橫向?qū)Ⅳ~(yú)身的肉片下；同樣的方法將另一面的魚(yú)肉也片下來(lái)。
將片下的魚(yú)肉魚(yú)皮朝下，一手按住魚(yú)肉，一手持刀將魚(yú)斜片成厚約0.5厘米的魚(yú)片，魚(yú)排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊，魚(yú)頭剖成兩半。
魚(yú)怎么腌制去腥味
鹽腌去腥
用廚房用紙把魚(yú)身上的水吸干，在魚(yú)身上的每個(gè)部位都均勻的涂上鹽，魚(yú)肚子里也涂上少許鹽，這樣不僅可以給魚(yú)去腥，還能讓做出的魚(yú)入味。
白酒去腥
用手給魚(yú)的里里外外都涂上白酒，達(dá)到給魚(yú)去腥的效果。
食醋去腥
醋一定要適量，加過(guò)醋后在魚(yú)上再加入蔥姜蒜花椒大料。
淘米水去腥
將處理好的魚(yú)放入淘米水中浸泡10-15分鐘左右，然后再清洗處理。
檸檬汁去腥
檸檬汁可以掩蓋魚(yú)肉的腥味，增加肉的鮮美度，而且還有獨(dú)特的香氣，增加食欲。
魚(yú)怎么煎不粘鍋不掉皮
先將鍋洗凈、擦干、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，然后放油加熱，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋，也不會(huì)掉皮。
洗凈的魚(yú)（大的節(jié)成魚(yú)塊），使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋，也不會(huì)掉皮。
將洗凈的魚(yú)、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎制，能使魚(yú)形完整、魚(yú)皮不粘鍋，也不會(huì)掉皮。
煎炸前，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽、料酒腌漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋，也不會(huì)掉皮。
吃魚(yú)的注意事項(xiàng)
哪些人不宜吃魚(yú)
痛風(fēng)患者
魚(yú)類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的。
出血性疾病患者
如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者，魚(yú)肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
服用某些藥物者
服用止咳藥、抗菌藥（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃霉素、降壓藥（如優(yōu)降寧）、治療帕金森藥（司來(lái)吉蘭）、抗抑郁藥（如嗎氯貝胺）、抗腫瘤藥物者等。
肝硬化患者
肝硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血。
結(jié)核患者
服用異煙肼時(shí)如果食用某些魚(yú)類容易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛等，重者會(huì)出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹等。
鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸同食。
鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹同食。
青魚(yú)忌與李子、荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食，忌用牛、羊油煎炸。
張大口，借用手電觀察魚(yú)刺大小、位置，如扯到時(shí)即用鑷子夾出。
如魚(yú)刺較小，可喝幾口食醋，或取一個(gè)烏梅與一些砂糖一起含在口中，使魚(yú)刺軟化，再吃饅頭、蛋糕等，使魚(yú)刺隨食物咽下。
魚(yú)刺大時(shí)，應(yīng)立即到耳鼻喉科就診。
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