【菜籽油】菜籽油生產(chǎn)工藝 榨油機(jī)壓榨菜籽油必備的三個(gè)技巧

壓榨菜籽油注意事項(xiàng)：

首先將榨油機(jī)預(yù)熱溫度提升到110-140度左右，然后將篩選好的菜籽倒入滾筒炒鍋中，然后用小火進(jìn)行翻炒至深黃色的時(shí)候就可以出鍋了，注意這個(gè)時(shí)候還不能直接壓榨，需要將菜籽降溫到60度左右，然后再倒入榨油機(jī)內(nèi)進(jìn)行壓榨，觀察優(yōu)質(zhì)油質(zhì)為黃色，油餅為黑黃色大片狀、長(zhǎng)條狀為正常。由于南方北方口味差別不同，可以根據(jù)客戶的需求進(jìn)行操作。

1、油菜籽的預(yù)處理

預(yù)處理包括破碎、蒸炒和脫皮。油菜籽脫皮的目的在于脫除主要纖維部分和色素體，否則會(huì)降低餅粕的飼用價(jià)值。另一方面，浸出過程中皮有利于溶劑滲透(皮可提高坯料多孔性)。從理論上講，脫皮(即脫除15%物質(zhì))將使浸出設(shè)備處理能力提高15%。浸出之前脫除這些黑色皮，制得的毛油顏色較淺，只需較少的脫色。菜籽干脫皮可采用不同的技術(shù)，例如氣動(dòng)撞擊、軋輥間裂解或使其變形裂解，而變形裂解脫皮效果最佳，油損失率最低。

2、利用油菜籽制油

菜籽首先進(jìn)行軋坯以破壞種子層并使油細(xì)胞破裂。蒸炒坯料使殘存的完整細(xì)胞破裂，提高油珠聚集，提高流動(dòng)性，并使酶，尤其是芥子酶鈍化。坯料置于蒸炒鍋內(nèi)，在77～100℃內(nèi)蒸炒15～20min(視菜籽品種而定)。在多數(shù)情況下，經(jīng)過軋坯和蒸炒的坯料用榨機(jī)進(jìn)行預(yù)榨，以使油含量由42%降低到16%～20%；這道預(yù)榨工序也把細(xì)餅粕壓縮成大的餅片。該餅片用己烷溶劑浸出以提取大部分殘留油。浸出粕最后置于蒸脫機(jī)(DT)內(nèi)，用蒸汽噴淋處理30min(溫度為100～130℃)，以脫除己烷和提高粕的營養(yǎng)品質(zhì)(通過脫除揮發(fā)性芥子苷)。

榨油機(jī)壓榨菜籽油的三個(gè)技巧：

(1)油渣非常多而出油率卻不是很高的原因：菜籽油原料炒好了，冷卻溫度不夠低。

(2)過濾油的速度比較緩慢的原因：主要是因?yàn)椴俗延驮趬赫ミ^程中，菜籽原料的里含有雜質(zhì)，榨油機(jī)各部溫度都偏低，以及菜籽油的濃度過大所致。處理的方法是油盤加熱后打開，另外兩個(gè)過濾器要交叉使用，同時(shí)需要清除濾布上的一些殘?jiān)?，清洗或更換濾布即可。

(3)真空泵噴油的原因：長(zhǎng)時(shí)間過濾的情況下，導(dǎo)致真空濾油表刀刀極限值（-0.1），從視窗可看到有油沫不斷上升，如果還繼續(xù)過濾的話，就會(huì)將油抽入氣包，所以會(huì)吸入真空泵內(nèi)從真空泵排氣空口噴出，會(huì)導(dǎo)致出油率低，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的時(shí)候需要將真空泵暫停一下，等真空濾油表的值恢復(fù)正常后再進(jìn)行工作。