一、金針菇栽培技術(shù)

栽培金針菇的方法有瓶栽、袋栽和床栽等多種方式，其中以瓶栽最為普遍，下面分別進(jìn)行介紹：

（一）瓶栽或袋栽

1、培養(yǎng)料配方

（1）木屑培養(yǎng)基

木屑70％，米糠或麥皮27％，蔗糖1％，石膏粉15％，碳酸鈣0.5％，水適量。

（2）棉籽殼培養(yǎng)基

棉籽殼75％，米糠或麥皮22％，蔗糖1％，過(guò)磷酸鈣1％，石膏粉1％，水適量。

（3）甘蔗渣培養(yǎng)基

甘蔗渣75％，米糠或麥皮20％，玉米粉3％，蔗糖1％，石膏粉1％，水適量。

（4） 玉米芯培養(yǎng)基

玉米芯70％，米糠或麥皮25％，蔗糖1％，石膏粉2％，過(guò)磷酸鈣1％，碳酸鈣1％，水適量。

2、培養(yǎng)料制作

按上述配方任選一種，稱(chēng)取各原料混合后加水拌勻，含水量掌握65％左右，然后裝入廣口瓶或塑料袋內(nèi)，揩凈（袋裝的袋口套塑料圈竹圈），塞上棉塞，移入高壓鍋或蒸籠中滅菌。高壓鍋滅菌在15公斤／平方厘米壓力下保持15小時(shí)；蒸籠或上消毒灶在水燒開(kāi)后保持6～8小時(shí)。

3、接種培養(yǎng)料

滅菌后搬入接種箱或無(wú)菌室，料溫降到25℃左右時(shí)，就可以無(wú)菌操作，將菌種接入瓶子或塑料袋內(nèi)的培養(yǎng)基中，每瓶菌種可接60～70瓶（袋）。

4、培養(yǎng)管理

（1）菌絲培養(yǎng)

接種后將瓶或袋移進(jìn)培養(yǎng)室，溫度控制在22～25℃，菌絲生長(zhǎng)蔓延后，由于菌絲的呼吸作用會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵熱，比室溫高3～4℃，所以室溫比菌絲生長(zhǎng)的適溫可低3～4℃。一般接種后2～3天，菌絲就開(kāi)始萌發(fā)，10天后就能向料內(nèi)縱深蔓延生長(zhǎng)，約經(jīng)一個(gè)月左右，菌絲就能長(zhǎng)滿全瓶。由于金針菇栽培過(guò)程容易發(fā)生雜菌，在發(fā)菌階段要認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌感染應(yīng)及時(shí)處理或撿出，防止擴(kuò)散蔓延。

（2）出菇后的管理

菌絲長(zhǎng)滿后，要立即進(jìn)行搔菌（即將表面的老菌種刮掉），以促進(jìn)原基和子實(shí)體形成。這時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)和保持一定的散射光進(jìn)行催蕾培養(yǎng)。

子實(shí)體長(zhǎng)出后，溫度控制在8～14℃之間，空氣相對(duì)濕度保持90％～95％，并進(jìn)行緩慢的通風(fēng)換氣。由于金針菇的主要食用部位是清脆的苗柄，以菌柄長(zhǎng)而嫩的品質(zhì)最高。因此當(dāng)子實(shí)體形成后，在瓶口或袋口套上15厘米高的牛皮紙袋或用黑布遮住栽培房的門(mén)窗，促進(jìn)菌柄生長(zhǎng)，以獲得小菌蓋長(zhǎng)菌柄的金針菇。

（3）采收

一般菌柄長(zhǎng)至13～14厘米，菌蓋直徑2～3厘米時(shí)就可采收。采收時(shí)，先取下紙袋，輕握菌柄，輕輕搖動(dòng)拔起，要防止折斷菌柄或帶出培養(yǎng)料。采收后，整平瓶面或袋面，按同樣方法管理，可繼續(xù)長(zhǎng)出第二批菇。待第二批采收后，將培養(yǎng)料挖出，鋪于地面或床架上，做成厚10厘米的床畦，稍壓實(shí)，覆蓋塑料薄膜，經(jīng)20天左右又可再長(zhǎng)l～2批菇。

（二）生料床栽

1、培養(yǎng)料配制

采用新鮮的棉籽殼或其它農(nóng)作物秸稈，加入10％的麥皮，1％的蔗糖，混合均勻，用50％的可濕性多菌靈500倍液或0.5％的石灰澄清液拌料，含水量65％左右，悶置半小時(shí)就可上床。

2、鋪料播種

采用分層輔料播種；每層料厚5～6厘米，共分三層，播種以穴播和撒播相結(jié)合，每平方米播菌種（750毫升瓶）5～6瓶，用種量是底層、中層及四周各占1/5，料面一層占2/5，以保證四周及料面有較多的菌種封蓋，并覆蓋塑料薄膜培養(yǎng)。

3、培養(yǎng)管理

生料栽培容易污染雜菌，故播種季節(jié)應(yīng)選在10～15℃時(shí)進(jìn)行。因金針菇為低溫型食用菌，一般10～15℃條件下，菌絲能健壯生長(zhǎng)，雜菌又不易污染。播種后15天菌絲就能長(zhǎng)滿料面，30天菌絲深入料層約5厘米，40天左右就可將薄膜掀去，進(jìn)行催蕾出菇。這時(shí)期管理上主要是注意通風(fēng)換氣和保持較高的濕度，并經(jīng)常檢查菌絲生長(zhǎng)情況，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)處理。

4、出菇后的管理

菌床長(zhǎng)出菇蕾后，溫度應(yīng)控制在8～10℃，空氣相對(duì)濕度85％～90％，同時(shí)創(chuàng)造陰暗的環(huán)境，并注意控制空氣中的二氧化碳濃度在0.114％～0.152％，以促進(jìn)菌柄伸長(zhǎng)，抑制菌蓋生長(zhǎng)，獲得柄長(zhǎng)、蓋小的優(yōu)質(zhì)菇。

5、采收

當(dāng)于實(shí)體成熟，菌柄長(zhǎng)達(dá)15～20厘米時(shí)就可采收。采收時(shí)一手按菌床，一手輕握菇柄拔起，不留殘根。采收后整理好床面，覆蓋薄膜，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后噴以輕水，保持料面濕潤(rùn)。出菇后按同樣的方法進(jìn)行管理，可連續(xù)產(chǎn)菇4～5批。

二、 金針菇的種植方法和注意事項(xiàng)

金針菇的生長(zhǎng)需要一定的條件，其中主要的是營(yíng)養(yǎng)、水分、溫度、光照、空氣和酸堿度。

（一）營(yíng)養(yǎng)條件

金針菇是腐生菌，不能進(jìn)行光合作用，生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只能依靠菌絲體從腐生基質(zhì)中攝取。

1、碳源：金針菇能利用多種單糖、雙糖、多糖以及乙醇等非糖類(lèi)化合物作碳源。金針菇可以利用木材中的纖維素、木質(zhì)素為碳源。

但它分解木材的能力弱，如果用雜木屑作栽培料，以經(jīng)過(guò)堆積發(fā)酵、陳舊的木屑較好。可供金針菇生長(zhǎng)需要的材料較多，除木屑外，棉籽殼等農(nóng)林廢棄資源都是很好的栽培原料。

2、氮源：金針菇對(duì)氮的需要量較香菇高，培養(yǎng)基質(zhì)中氮素營(yíng)養(yǎng)對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體的發(fā)育影響很大。

3、無(wú)機(jī)鹽：金針菇的生長(zhǎng)需要一定量的無(wú)機(jī)鹽類(lèi)，如磷酸二氫鉀、硫酸鈣、硫酸鐵、硫酸鎂等。金針菇從這些無(wú)機(jī)鹽中獲得磷鉀、鈣、鐵、鎂等元素，其中以磷、鉀、鎂三元素較重要。

（二）水分

金針菇和其他菇類(lèi)一樣，一切生理活動(dòng)，包括營(yíng)養(yǎng)的吸收、運(yùn)輸，菌絲體的增殖，子實(shí)體的發(fā)生和生長(zhǎng)都必須在一定的水分條件下才能進(jìn)行，培養(yǎng)料的水分含量過(guò)低或過(guò)高都會(huì)影響金針菇的生長(zhǎng)。

金針菇為喜濕的菇類(lèi)，耐旱能力強(qiáng)。菌絲體在含水量60-65%的培養(yǎng)基中，生長(zhǎng)發(fā)育好。菌絲生長(zhǎng)前期，培養(yǎng)室的濕度要控制在70%左右，培養(yǎng)室的濕度過(guò)高時(shí)易引起雜菌污染。子實(shí)體生空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85-95%之間。

（三）溫度

溫度是影響金針菇生長(zhǎng)的重要因素，溫度對(duì)金針菇的菌絲生長(zhǎng)子實(shí)體的形成、發(fā)育及質(zhì)量都起著十分重要的作用。菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度要求是不同的。金針菇菌絲在4-32℃的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)。低于3℃和高于34℃時(shí)停止生長(zhǎng)。溫度8℃以上時(shí)生長(zhǎng)速度逐漸加快。22-26℃為菌絲生長(zhǎng)最適范圍。子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度為12-15℃。在10℃和15℃條件下，子實(shí)體形成只須13天。

（四）光線

金針菇不同生育階段落對(duì)光的要求不同。在菌絲生長(zhǎng)階段不需要光照，在完全黑暗的條件下，菌絲正常生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)有明顯的向光性，在完全黑暗的條件下只長(zhǎng)菇柄，不長(zhǎng)菌蓋，栽培實(shí)踐中可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制金針菇的長(zhǎng)度。

光對(duì)金針菇的品質(zhì)影響較大。在明亮的條件下，菇的色澤深，呈褐色，菇柄基部絨毛較多；在黑暗條件下，菇的色澤較淺，菌蓋和菇柄呈乳白色或淺黃色，而且菌蓋小，菌柄長(zhǎng)，生產(chǎn)上可利用這一特點(diǎn)來(lái)控制菇的色澤，生產(chǎn)出經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的金針菇。

（五）空氣

金針菇是好氣性的真菌。子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育需要新鮮空氣。菌蓋的伸展對(duì)空氣中的二氧化碳濃度反應(yīng)很敏感。當(dāng)空氣中的二氧化碳含量超過(guò)1%時(shí)，就會(huì)抑制菌蓋的發(fā)育；二氧化碳濃度0.06-4.9%時(shí)，菌蓋的直徑隨著二氧化碳濃度的增加而變小。

（六）酸堿度

金針菇菌絲在PH值3-8.4的范圍內(nèi)均能生長(zhǎng)，菌絲生長(zhǎng)的最適PH值范圍是4-7，其中PH值6時(shí)菌絲生長(zhǎng)最快。適合子實(shí)體生長(zhǎng)的PH值為4.5-7，最適PH值是5。

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