一、創(chuàng)意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草莓適量、覆盆子適量、藍莓適量。

做法：

1、香蕉切段；

2、草莓去蒂切開；

3、選一個漂亮的盤子，將香蕉、草莓進行擺盤，加上覆盆子、藍莓即可。

（二）紅色太陽花水果拼盤

食材：西柚一個、紅心火龍果適量。

做法：

1、將西柚取中間直徑最大的部分切開；

2、紅心火龍果切成正方形小塊；

3、選一個圓形盤子，將西柚片放在中間，火龍果塊擺放在周圍即可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、用挖球器將西瓜挖球；

3、蘋果對半切開，不要中間果核的部分，一般去掉3分之2的皮，做小娃娃的臉，一半剪成兩個葉子的形狀，再剪一條做花桿；

4、取適量清水將食鹽化開，把切好的蘋果浸泡片刻防止氧化；

5、西瓜和蘋果組合成一個花朵娃娃形狀；

6、藍莓對半切開做眼睛；

7、杏切開做營養(yǎng)土，此步驟也可以不需要；

8、最后用一點西瓜切成紅臉蛋和嘴巴即可。

（四）小羊水果拼盤

食材：蘋果1個、奶油適量、蘆筍幾根、草莓適量。

做法：

1、把草莓洗干凈，控干水分，取兩個草莓，每個草莓分別切成兩半，其中兩個半邊分別做兩只羊的頭部，剩下的兩半分別用刀劃成兩個羊耳朵和8條羊腿，也可以再添兩個羊尾巴；

2、把劃好的草莓選擇一個好看的盤子擺放好位置；

3、把打發(fā)好的奶油放在裱花袋里，剪一個小口開始裱出綿羊的頭部和身體，身體要裱的高一些、鼓起來才能有立體感；

4、把蘋果側(cè)著切成薄片，削成山形，拼起來，擺成一座座山峰，把草莓豎著切片，利用草莓內(nèi)部美麗的圖案紋理裝飾效果，做近處的樹林，再把焯水過腌漬一下的蘆筍選出幾根擺放在合適的地方做小草；

5、用海苔或巧克力煉乳畫出后面的音符和電線，用紅蘋果切花做電線塔。

（五）小魚水果拼盤

食材：木瓜400g、芒果100g、蘋果150g、草莓100g、鹽適量。

做法：

1、蘋果草莓先用鹽水浸泡洗凈備用；

2、將木瓜切成小魚的模樣；

3、用水果刀劃出魚嘴，鱗片，用木瓜籽做眼睛；

4、木瓜肉做的尾巴；

5、草莓對半切開，木瓜切小塊；

6、芒果像切木瓜一樣做出魚形狀。木瓜籽做眼睛；

7、把切好的果粒擺上碟子；

8、靈動的金魚，好可愛哦。

（六）元宵節(jié)水果拼盤

食材：芒果1個、橘子1個、黃瓜適量胡蘿卜適量、香菜適量、海苔1張。

做法：

1、將芒果切成一個個小方格；

2、黃瓜去皮切片做眼睛，胡蘿卜切片用勺子把挖一個圓形，比黃瓜片小，在用黃瓜皮挖一個比胡蘿卜小的圓圈，用黃瓜皮做兩個長條做眼鏡帶子；

3、組合好放在芒果上，用黃瓜心做嘴巴，用海苔剪出背帶褲，用黃瓜作出腳丫，海苔剪出頭發(fā)，可愛的大眼萌就做好了；

4、黃瓜上切成薄片，剪成燈籠穗；

5、橘子剝開去皮，分成兩半，做燈籠，將黃瓜穗安好，取一條黃瓜心做燈籠掛繩放在橘子上，用香菜梗做繩掛起燈籠，做好的小黃人放在兩邊；

6、橙子切片放在最下面，湯圓放在中間，，喜慶的氛圍一下子營造了出來吧，快來吃湯圓吧。

（七）浪漫花海水果拼盤

食材：圣女果300g、火龍果1個、芒果1個、海苔1張、苦菊1顆。

做法：

1、圣女果洗凈，去蒂瀝干水分；

2、豎著對半切開；

3、擺成愛心狀；

4、海苔剪成氣球的繩子；

5、取一半圣女果從頂端切成一個三角狀；

6、做郁金香花裝飾，芒果裝飾蝴蝶結(jié)；

7、用苦菊葉子裝飾花葉，火龍果裝飾云朵，如此漂亮浪漫的水果拼盤快來品嘗吧。

（八）花盆水果拼盤

食材：特小鳳西瓜半個、楊桃半個、紅蘋果1個、橙子1個、小番茄適量、小橘子適量、藍莓少許。

做法：

1、準(zhǔn)備好食材；

2、把半個小西瓜上面平切掉一點；

3、小番茄用V形刀切兩半變成兩朵花；

4、橙子去皮后切片，用刀切成花朵形狀；

5、蘋果連皮切成片，用刀子都劃成圓形的長條，稍微擺一下就是玫瑰花；

6、小橘子去皮后掰下一半，上面分開下面連著變成花；

7、楊桃切成薄片后再把它切開分成五個菱形葉子的形狀；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應(yīng)協(xié)調(diào)。最重要的一點是水果本身應(yīng)是熟的、新鮮的、衛(wèi)生的。同時注意制作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

2、構(gòu)思

制作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性地結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食欲。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復(fù)雜，但也不能隨便應(yīng)付，制作前應(yīng)充分考慮到宴會的主題，并進一步為其命名。

3、色彩搭配

大部分人將水果作為飯后食品，也就是人們在酒足飯飽之后才想到食用水果。這時大多數(shù)的人已沒有多少食欲，這就為我們設(shè)計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食欲引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據(jù)想象將各種顏色的水果藝術(shù)地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的欲望喚起。水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標(biāo)準(zhǔn)的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

4、藝術(shù)造型與器皿選擇

水果拼盤根據(jù)選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術(shù)造型要選擇不同形狀、規(guī)格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應(yīng)符合整體美并能襯托主體造型。

至于器皿質(zhì)地的選擇，一方面可根據(jù)酒吧的檔次，一方面可根據(jù)果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃制品，高檔些的有水晶制品、金銀制品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動手制作了、操作時應(yīng)注意刀功方面應(yīng)以簡單易做、方便出品為原則。