【老干媽辣椒醬的做法】自制老干媽的做法 手把手教您自制老干媽豆豉醬

不得不說(shuō)老干媽真的非常非常好吃，一個(gè)星期2瓶還得不夠吃…..一小瓶就要8塊…于是想..能不能自制老干媽呢？于是就搜索老干媽的做法咯…

老干媽辣椒醬的做法一

原料：辣椒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、牛肉、鹽、味精

做法：

1、將辣椒用攪拌機(jī)打碎，不用打成粉，要稍有點(diǎn)塊。不嫌煩的話，也可以用刀剁。

2、鍋里放少量水，和辣椒的比例約為1:5,一份水加五份辣椒。將辣椒放入用中燒開，然后開小火，將水收干。

3、將牛肉打成碎末

4、起油鍋，在油五成熱的時(shí)候，先將豆瓣醬放入，稍炒一下，再將煮過(guò)的辣椒放入，用小火慢熬，一直到油變成大紅色。

5、將豆豉放入，翻炒三四分鐘，再加入牛肉翻炒數(shù)分鐘

6、加鹽、味精就可以了。

老干媽辣椒醬的做法二

原料：豆鼓、食用油、辣椒、花椒粒、蔥段、八角、草果、姜片、水、味精。

做法：

1、 把豆豉加點(diǎn)食用油上鍋蒸透，用菜刀鍘茸；

2、油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎

3、 熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；

4、下豆豉——鍘碎的花椒辣椒末——干辣椒面——白糖、十三香、醬油(微量)、鹽

5、 加適量的開水，燒沸吐油再加味精，最后勾芡和勻起鍋。

老干媽辣椒醬的做法三

材料：真空豆豉一包 郫縣豆瓣醬一袋 干辣椒碎 味精 蒜頭 姜末 芝麻 色拉油 花椒粉 五香粉 綿白糖

做法：

1、色拉油50g，用鍋?zhàn)訜裏?，倒進(jìn)碗里備用

2、真空豆豉稍微切碎，烤箱150度烘干多余水分 使其干燥并略有香味

3、熱鍋涼油，油要多一些，豆豉比較吸油。放蒜頭姜末小火煸香 油溫升至8成時(shí)放花椒粉炒香，倒豆豉，持續(xù)小火炒5分鐘

4、油差不多收干時(shí)倒一整袋豆瓣醬，中火炒勻，放干辣椒碎改小火繼續(xù)炒

5、炒勻以后，把其他剩下的調(diào)味料放進(jìn)去，把做法1里面的熟熱油倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻即可。

6、完全晾涼以后可以放在密封罐里冷藏保存保質(zhì)期大概有6個(gè)月左右，所有用料加在一起絕對(duì)不超過(guò)10塊錢，不過(guò)有很大的一罐子DIY老干媽，比超市賣的老干媽要便宜多呢。

PS：

1、豆豉最好用四川永川的豆豉；

2、花生米、黃豆面、芝麻等看個(gè)人口味加或不加。