【油炸花生米】油炸花生米的做法 油炸花生的危害 油炸花生米怎么保存

油炸花生米的做法

花生米100克。

1、花生米準備好。

2、花生米過水洗去浮灰。洗干凈的花生米控干水分。

3、炒鍋加熱，鍋熱后關(guān)火，倒入花生米，用余溫將花生米的水汽烘干。

4、鍋內(nèi)加少量的食用油，小火慢慢加熱。

5、鍋鏟不停的翻動。

6、當花生米一兩個咯咯作響的時候，花生米差不多就已經(jīng)9成熟了，稍微再加熱半分鐘左右，就可以關(guān)火。

7、花生米裝到盤子內(nèi)，倒入適量的鹽。

8、將鹽拌勻，花生米涼透即會酥脆了，那時即可食用了。

油炸花生的危害

1、油炸花生米口感雖然出色，但是不適合經(jīng)常食用，因為油炸后的花生米，不僅大量營養(yǎng)成份流失，更出產(chǎn)生部分毒素，而且這些毒素多會在人體變異后形成癌變，使人體的癌癥發(fā)病率大大提高。

2、花生米在經(jīng)過油炸之后，熱量和脂肪都會大量增加，人們經(jīng)常食用不但會發(fā)胖的趨式，更會影響到自己心腦血管的健康。

很多人喜歡吃嘎嘣脆的油炸花生米，但油炸花生米暴露在空氣里短時間就容易受潮，回潮后的油炸花生米就失去酥脆的口感了，這讓很多吃貨們只能限量現(xiàn)吃現(xiàn)炸，很是麻煩。其實，可以一次多炸一些，只要保存方法得當，讓油炸花生米隔絕水蒸氣，完全可以比較長時間不返潮。

油炸花生米怎么保存

白酒拌泡是保持油炸花生米酥脆的一種方法，很多家庭都用。具體做法是：油炸花生米剛起鍋時，盛在盤子中，趁熱加入度數(shù)比較高的白酒，迅速拌勻，高度白酒的量不要大，剛剛能拌勻所有花生米即可；等到花生米剛剛晾涼，就撒一些食鹽拌勻。這樣泡制過的油炸花生米，隨意放置幾天基本都能保持酥脆的口感。對于不喜咸味花生米或是不喜酒味的吃貨們，這個方法就不能用了。

冰箱幾乎是城鄉(xiāng)各個家庭必備的家用電器了，因此，可以把花生米藏在冰箱的冷凍室里，能比較長時間保持酥脆。需要注意的是，冰箱的冷凍室也是有水蒸氣的，不宜裸露保存太長時間，否則花生米吸水返潮；冷凍保存后，一旦解凍吸水速度很快，要限量隨吃隨取出來，一次拿太多出來，吃不完很快返潮的；一旦冰箱斷電時間比較長，冷凍室的冰霜開始融化，花生米會迅速返潮。

油封保存花生米是一種獨特的方法。花生米起鍋晾涼后，立即裝到保存花生米所用的容器里，然后把花生米攤平，倒進芝麻油、橄欖油或是山茶油等植物油，油面剛好沒過花生米即可，然后蓋上給容器蓋上蓋子。這種方法保存的花生米能很長時間保持酥脆，存放個年把兩年都沒有問題，即使是容器敞口放置也能十天半月保持酥脆，而且，保存的花生米還帶有獨特的油香味，而存過油炸花生米的植物油，以后用來炒菜也別有風味。

需要注意的是：花生米一定要晾涼后方可進行油封保存，能不用花生油，盡量不要用花生油，花生油的保存效果沒有其他植物油好。

用塑料袋盛裝，然后扎緊袋口保存，也是很多人保存油炸花生米常用的方法，這個大家都懂得怎么做。需要注意的是：一定要用食品級塑料袋，不要用常見的黑色、紅色等塑料背心袋，這一類塑料袋含有對人體有害的物質(zhì)，這些物質(zhì)能通過油滲入花生米里；此外，花生米要起鍋晾涼后再裝袋保存；存放時，最好袋口朝下壓著。

也有部分人喜歡用罐子或是瓶子保存油炸花生米。在選擇瓶子時，最好用玻璃瓶，沒有玻璃瓶就用家里平時買油累積下來的空瓶，盡量不要用簡易的飲料瓶，不要用非食品級的瓶子?；ㄉ滓罌龊蠓娇裳b進瓶子里。

對于熟食攤店，或是操辦酒席，由于需要在容器里敞口放置，供顧客品嘗和售賣取貨方便，上述方法就不可行了。為了防止過快返潮，可以用絨棉布或是棉布毛巾蓋住大部分花生米，只露出一小部分供顧客選購。當天剩貨要是返潮了，就再下一次油鍋稍炸一會即恢復(fù)嘎嘣脆。