【炒花生米】花生米怎么炒 炒花生米怎么炒才脆香 炒花生米要炒多久能熟

炒花生米怎么炒才脆香

油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。

材料：顆粒較小的花生米，炒出來(lái)的感覺(jué)較香。

做法：

1、將要炒的花生米倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生米打濕。用手左右晃動(dòng)讓水從漏籃中流出并瀝干花生米表面水分。

2、用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生米倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛?cè)脲伒幕ㄉ资菨竦?，隨著油溫的增加水分會(huì)逐漸發(fā)散，翻炒的手感會(huì)由阻澀漸轉(zhuǎn)為潤(rùn)滑。這時(shí)在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮開(kāi)始變黃后將火熄滅，利用余熱繼續(xù)翻炒，溫度下降后即可盛出。鹽或糖在裝盤(pán)前后加入均可。

3、過(guò)程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內(nèi)外受熱不均，容易外焦內(nèi)生。

炒花生米要炒多久能熟

油溫下鍋，不要等到油熱。不停翻炒，避免炒糊。聞到香味后（兩三分鐘左右）用勺子把正在炒的花生撈起來(lái)再倒下，聽(tīng)到聲音清脆就是熟了。不用炒10分鐘，那早就成糊的了。

花生米怎么炒

1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時(shí)候就會(huì)生熟不均。

2、在上鍋之前把花生米過(guò)水，把花生表皮打濕，因?yàn)榛ㄉ龈邷睾苋菀滋炕?，這樣讓表面稍微沾點(diǎn)水，就不容易炸糊了。之后您一定把水控干，最好放在窗臺(tái)上曬一下，這樣是避免花生中的水分太多炸的時(shí)候迸油。

3、油和花生米齊下鍋。油不用太多，根據(jù)花生的量，能沒(méi)過(guò)就可以了；下鍋后，要不斷鏟動(dòng)，可以使花生均勻受熱逐漸變熟；油逐漸升溫，花生米內(nèi)外受熱均勻，酥脆一致、用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不會(huì)糊。

4、花生米顏色變紅時(shí)，就要離開(kāi)火，再用鏟子翻幾下，利用還很熱的油溫，就可以炒熟了。

5、在出鍋前噴小半碗白酒，炸出的花生不僅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥時(shí)候吃都又香又脆。

炒花生有營(yíng)養(yǎng)嗎

炒炸花生米營(yíng)養(yǎng)差花生米經(jīng)過(guò)火炒或油炸以后，其所含的維生成素會(huì)被炒炸時(shí)的高溫破壞掉，蛋白質(zhì)、纖維素和新鮮花生衣也會(huì)部分碳化或全部碳化，這樣其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也就很低了。因此，花生米不宜火炒或油炸。

煮花生和炒花生的區(qū)別

1、口感不同，前者水分比較多，吃起來(lái)會(huì)比較韌，后者去了水分，吃起來(lái)比較脆。

2、功效有差別，前者不是很熱氣，后者吃了會(huì)很上火。

花生的其他做法大全

皮蛋脆花生

作法：

1、將皮蛋去殼后切成小丁，花生去膜剝成半。

2、青蒜、蔥、辣椒、蒜切細(xì)末，香菜切碎備用。

3、將醬油膏、黑醋、香油與（2）之材料拌勻。

食用時(shí)將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻，即可食用。

鹽焗黑豆花生

材料：

花生500克、黑豆300克。

調(diào)味料：鹽3茶匙（若要增加香氣可加八角3粒）花椒1茶匙。

食療功效：固腎補(bǔ)腰除腳氣，令發(fā)變黑。能健筋骨、滋補(bǔ)五臟，對(duì)素食者更是佳品。

制法：

1、花生浸洗刷干凈，黑豆選青肉的浸洗干凈?；ㄉ扔们逅?0分鐘，涼后取出花生肉，試食一兩粒便知味道是否腍而香。

2、黑豆加水慢火煲1小時(shí)。

3、待黑豆煲至腍身之后，加入花生再煲半小時(shí)，煲至水分后少浸不過(guò)豆面時(shí)便加入鹽猛火一滾，再收慢火。

4、繼續(xù)煮焗至干身，即可食用。

五香花生的做法

特點(diǎn)：

滋味鮮美，原味醇香。

材料：花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉。

制法：

1、花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?/p>

2、待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤(pán)即成。

煮五香花生

原料：帶殼花生500克，花椒2.5克，八角、茴香各2.5克，桂皮2小片，大蒜4瓣，鹽適量。

制法：

（1）把花生洗凈，將每個(gè)花生尖捏開(kāi)一個(gè)小口，放入盆內(nèi)，加入鹽、花椒、八角、茴香、桂皮，適量水（水量浸沒(méi)花生為度）。

（2）剝?nèi)ニ馄?，洗凈，拍碎，放入泡花生的缸中充分?jǐn)嚢?，使鹽溶化，浸泡一晝夜。

（3）將花生連同鹽水、香料一起倒入鍋中，置旺火上煮開(kāi)，改用中小火煮30分鐘。

（4）將煮好的花生撈出，控干水分晾涼，放太陽(yáng)下攤曬至七八成干，即可裝盤(pán)。

五香茶花生

原料：

茶葉15克、花生肉500克、鹽15克。

五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量。

制法：

（1）將花生肉洗凈﹐放入鑊中加水適量﹐并投入其馀配料。

（2）先用大火煮滾﹐然后轉(zhuǎn)用細(xì)火燜熟至酥爛即成。

南乳花生

用料：花生仁1斤，南乳1.5塊，食鹽5錢(qián)，八角5錢(qián)，甘草3錢(qián)。

制法：先把花生除殼并精選，接著把花生仁煮至七成熟，放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。

魚(yú)花生

小魚(yú)干，先泡，去咸味兒。然后撈出控干。

花生，用油炸過(guò)，剝?nèi)セㄉt皮。

油鍋燒熱，下一部分小魚(yú)干（不要太多），半煎半炸至熟，同樣的方法做完剩余的。

鍋里留低油，炸干辣椒幾個(gè)（視辣度而定），爆姜蔥蒜末（絲也成）放炸好的小魚(yú)干，加鹽（如果不咸的話(huà)），醬油，料酒，糖（多），燜到汁被小魚(yú)吸干，加花生，味精出鍋。

糖衣花生仁

用料：

白糖，純凈水和炒好、去了皮的花生仁。

制法：

做糖衣花生仁時(shí)，要先按照1/4的比例稀釋白糖

注意：這里糖是4，水是1。然后把透明無(wú)色的糖水放到一個(gè)小而堅(jiān)硬的鍋里，放在火上加熱，呈透明的金黃色后，往里面撒上花生仁，讓花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出鍍了糖水的花生仁放在錫紙上晾干。

花生米茶

材料：糙米2匙花生米2匙調(diào)味料：冰糖1碗。

作法：

（1）先將糙米浸泡8小時(shí)后，連同花生米，用果汁機(jī)打成糙米花生漿備用。

（2）鍋中放入6碗的清水煮滾后，再將糙米花生漿倒入鍋中，在倒入同時(shí)，并用湯杓慢慢攪拌均勻，起鍋前放入冰糖拌勻即可。

老醋花生米

主料：花生米；

輔料：生菜、香干；

調(diào)料：香醋（鎮(zhèn)江）、白糖、香油、醬油、小蔥。

制作方法：

1、將花生米油炸熟；

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末；

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用；

4、取一個(gè)喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

特點(diǎn)：爽、脆可口。

苔菜花生

特點(diǎn)：色澤紅亮，口感香松酥口。

原料：花生150g，苔菜25g。

調(diào)料：食油、白糖各適量。

做法：

1、花生入油鍋中炸至色澤紅亮?xí)r取出。

2、苔菜用油炸成松酥時(shí)取出，撒上白糖少許。

3、裝盆時(shí)苔菜墊底，放上花生即成。

黃金花生球

特點(diǎn)：顏色金黃，味道濃郁。

備料時(shí)間 ：13分鐘；

烹調(diào)時(shí)間 ：3分鐘；

原料 ： 花生、雞茸、雞蛋。

調(diào)料 ： 淀粉、鹽、雞粉、姜汁、料酒、蛋清。

做法：

1、花生去皮碾碎待用。

2、雞茸放少量鹽、姜汁、料酒、雞粉調(diào)勻，再用蛋清、淀粉上勁，擠成丸子狀。

3、在丸子最外層滾上花生碎。

4、鍋中放油，四五成熱時(shí)放入粘有花生碎的丸子，炸至金黃色即可。

廚師提示 ：炸丸子時(shí)要多放油，油溫適中最好。

花生炒雙素

特點(diǎn)：色彩繽紛，鮮嫩脆爽。

備料時(shí)間：7分鐘；

烹調(diào)時(shí)間：3分鐘；

原料：花生、蒜苗、袋裝竹筍、小紅椒。

調(diào)料：鹽、雞粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。

做法：

1、將帶皮花生米炸熟。

2、蒜苗、竹筍、小紅椒洗凈斜切成小段。

3、鍋中放油，放入蒜苗、竹筍、小紅椒和適量調(diào)料煸炒。

4、炒熟后，放入炸熟的花生米，勾薄芡即可。

廚師提示：竹筍可提前氽水，水中加少量白糖去其苦味

花生炒素螺肉

特點(diǎn)：魔芋粉做成的素螺肉，外形口感都與真螺肉相仿。

備料時(shí)間：5分鐘；

烹調(diào)時(shí)間：3分鐘；

原料：花生、袋裝素螺肉。

調(diào)料：鹽、雞粉、味精、淀粉。

做法：

1、花生用開(kāi)水浸泡一會(huì)兒去皮，然后用油炸熟。

2、素螺肉氽水備用。

3、鍋中放少許油，放入素螺肉及炸好的花生一起煸炒。

4、加適量鹽、雞粉、味精調(diào)味，最后勾薄芡即可。

廚師提示：素螺肉煸炒時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。

糖煮花生紅棗

特點(diǎn)：甜而不膩，有一定的補(bǔ)血作用。

備料時(shí)間：3分鐘；

烹調(diào)時(shí)間：25分鐘；

原料：花生、紅棗。

調(diào)料：白糖、蜂蜜。

做法：

1、花生煮熟去皮，紅棗洗凈。

2、鍋中放水，加入糖，將花生與紅棗一同燜煮。

3、約20分鐘后收汁，收汁前加入適量蜂蜜，盛入器皿中即可。

廚師提示：煮的過(guò)程中先大火。

后小火，糖水出鍋前可放入少量淀粉勾芡。

地鱉燜花生

特點(diǎn)：蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)成分易被人體吸收。

備料時(shí)間：12分鐘；

烹調(diào)時(shí)間：5分鐘；

原料：花生、地鱉、雞蛋。

調(diào)料：鹽、味精、料酒、淀粉、蔥花。

做法：

1、花生煮熟去皮，地鱉用油炸好。

2、雞蛋煮熟去黃留蛋白并切成橘子瓣形。

3、鍋中放少許油，放入炸好的地鱉及熟花生翻炒后加水，放適量鹽、味精、料酒稍燜一會(huì)。

4、最后勾薄芡，淋少許明油，再撒上蔥花即可。