【堿性食物】醋是酸性還是堿性食物 堿性食物有哪些

許多酸性物質(zhì)進(jìn)入食品中會(huì)變?yōu)閴A性食品，就比如醋，醋是酸性的還是堿性的?醋是酸性食品還是堿性食品呢?下面就隨小編一起看看醋是酸性還是堿性，是酸性食品還是堿性食品吧。

醋是酸性物質(zhì)，卻是堿性食品

的確，醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個(gè)概念。

世界的真實(shí)面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。

酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士( S. Arrhenius) 的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子(H )數(shù)量　　比氫氧根離子(OH-)數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H 離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時(shí)它呈酸性。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子(H )數(shù)量越多，pH值越低;(OH-)數(shù)量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。

然而自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級的生命反應(yīng)的過程。當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進(jìn)入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機(jī)酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物; 含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。

英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”(因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng))。在這循環(huán)中，進(jìn)入人體的醋酸在一系列促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合(反應(yīng))，放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時(shí)后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進(jìn)入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻(xiàn)也大致類同于這個(gè)原理。

隨著人體體液酸堿度與健康知識(shí)的普及，人們?nèi)找嬉庾R(shí)到維持體液弱堿性的重要性。人體健康的體液pH值呈弱堿性，為7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2，人體就處在亞健康狀態(tài)，也極有可能得各種嚴(yán)重疾病——心腦血管病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石、關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高脂血癥等等——人體的酸化是百病之源。所以那些能夠維持人體體液弱堿的食/飲品受到了人們的關(guān)注。然而食物的口味往往局限了人們的判斷，很多人都把酸醋歸結(jié)為酸性食品而不敢過多食用。其實(shí)和其他堿性食品一樣，酸醋的保健作用是非常明顯的。此外和酸醋一樣，酸味的水果也往往會(huì)被人們誤解為酸性食品。其實(shí)幾乎所有水果經(jīng)過人體代謝最終對體液的貢獻(xiàn)都呈堿性。其他堿性食品和飲品還有蔬菜、牛奶以及優(yōu)質(zhì)的天然的水。

堿性食物有哪些

1、蔬菜類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：莼菜、馬齒菜、蕺菜(魚腥草)、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫蘆、葫蘆瓜、瓠瓜、甜瓜(香瓜)、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹筍、海帶。

屬于涼性的堿性食物有：蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜(紫菜頭)、蘿卜、苤藍(lán)、旱芹、莧菜、茄子、萵苣(萵筍)、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。

屬于平性(陰性系列中屬于比陽性弱的一種)的堿性食物有：百合、胡蘿卜、大頭菜、茼蒿、荊芥、白菜、甘藍(lán)、猴頭、黑木耳、薺菜、銀耳、番薯(紅薯)、馬鈴薯(土豆)、芋頭。

屬于溫性的堿性食物有：昆布、恰瑪古、山藥、洋蔥、薤白(野蒜)、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、蔥。

屬于熱性的堿性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。

2、食用藥材類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：石斛、蘆根。

屬于涼性的堿性食物有：菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子。

屬于平性的堿性食物有：黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草。

屬于溫性的堿性食物有：何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當(dāng)歸、肉蓯蓉、杜仲、白術(shù)。

屬于熱性的堿性食物有：肉桂。

3、水果類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：獼猴桃、柿子、桑葚、無花果、甘蔗、香蕉、荸薺。

屬于涼性的堿性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、羅漢果、蘋果。

屬于平性(陰性系列中屬于比陰陽比陽陰的一種)的堿性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、龍眼(桂圓)、檳榔、橘子、荔枝、檸檬。

屬于熱性的堿性食物有：桃子、櫻桃。

4、堅(jiān)果類堿性食物大全

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：大豆(黃豆)。

屬于溫性的堿性食物有：栗子、杏仁。

5、飲料類堿性食物大全

屬于涼性的堿性食物有:茶葉

屬于平性(比陰陽，比陽陰)的堿性食物有：葡萄酒、豆?jié){、牛奶、蜂蜜。

6、制品類堿性食物大全

屬于寒性的堿性食物有：食鹽。

屬于溫性的堿性食物有：食醋。

屬于熱性的堿性食物有：食堿。

7、十字花科類堿性食物大全

蘿卜干、紅蘿卜、紅薯等。

強(qiáng)堿：昆布、恰瑪古等。