【料酒保存】料酒開封后能保存多久呢 料酒如何保存

料酒開封后能保存多久呢

料酒又稱“黃酒”，質(zhì)量好的叫“紹酒”(因產(chǎn)于浙江紹興而得名)。料酒是以糯米或小米為原料制成的，為我國特產(chǎn)酒，一般含有的酒精度數(shù)為13~20之間，清澈透明，香氣濃郁，在烹調(diào)中可去腥、增香，作為香味調(diào)料，當其開蓋后，不要再久置。

一般來說料酒可以保存18個月之久。料酒生產(chǎn)出來的時候是無菌環(huán)境，隨著出廠時間增加，料酒中開始滋生細菌，功效開始下降，這一段時間我們稱之為保質(zhì)期，一般給料酒設(shè)置的保質(zhì)期是18個月。

因為料酒的酒精度數(shù)較低，又屬釀造酒，很容易引起細菌的侵染，造成酸敗。尤其是在夏季，開啟后常被放在灶臺旁邊，溫度較高，再加上與空氣長時間接觸，料酒會變得渾濁不清，產(chǎn)生酸味，不能再起到增香的調(diào)味作用。

料酒如何保存

保管料酒時，應(yīng)注意將其放在陰涼通風處，最適宜的溫度為15~25℃。不能放在灶臺上，啟開蓋后應(yīng)隨時蓋好，且不宜久貯，既要防止細菌?塵?；烊?，又要防止料酒變質(zhì)。但有時發(fā)現(xiàn)未開啟的料酒瓶中也會出現(xiàn)沉淀物，這是料酒本身的純度不夠，時間一長產(chǎn)生的，我們通常稱其為“酒腳”，它不是變質(zhì)現(xiàn)象，仍可食用。但若為開啟后出現(xiàn)此現(xiàn)象，再加上料酒有了酸味后，則不可食用。因此，料酒開瓶后不能再久貯。

料酒熱量高嗎

料酒可謂是我們家庭日常烹飪中不可缺少的調(diào)料，往往我們將它應(yīng)用于肉類物質(zhì)的處理中，因為料酒能夠起到很好的去除腥味的作用。現(xiàn)如今都市生活中的人，總是習(xí)慣在吃飯之前先計算好熱量，以免自己攝入過多的能量從而長胖，不能更好的維持自己纖細的身材。

那么，料酒所含的熱量到底是多少呢？其實每100克的料酒所含的熱量特別的低，僅僅只有一大卡，也就是4千焦。所以要減肥的小伙伴們不必擔心料酒會帶給你多余的熱量，讓你長出脂肪。相反，料酒中還含有豐富的氨基酸，想必很多小伙伴們都知道，氨基酸在加熱時是容易分解的。

因而當它們在鍋中被加熱時，會產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道，這也就是為什么炒菜過程中使用的料酒會讓菜的味道聞起來更加噴香美味。這樣一道既能補充營養(yǎng)，又不會讓你長胖的家庭配料還會讓你望而生畏嗎？

那在我們廚房中除了料酒的熱量較低，還有哪些調(diào)料也是屬于低熱量的類別呢。一般來講無糖無油的調(diào)料，所含熱量就比較低，所以像醬油、醋、姜、蒜、蔥等不含油的調(diào)料就比較適合減肥期間食用。

但是像胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉，以及一些沙拉醬?番茄醬之類的東西依然含有較高的熱量，每100克卻含有200到300大卡的能量。所以在我們搭配配料的時候一定要注意它是否屬于高熱量行列。我們很多時候在烹飪過程中，只使用鹽這一種調(diào)料，也能做出很鮮美的食物，畢竟很多大廚都提倡保持食物最本身的味道。