一、壽司刀為什么有孔？有孔菜刀的優(yōu)點(diǎn)是什么？

一般的說法是，有孔的壽司刀，與食材的接觸面積小，即是摩擦和表面張力帶來的粘性少。根據(jù)使用的不同的刀，刀身上有凸起的平行的線，配合菜刀的孔，降低蔬菜的粘性更加有效。有孔的壽司刀，不會(huì)累積污垢，只需用普通洗滌方法就可以。

其實(shí)發(fā)展到現(xiàn)代，普通的壽司菜刀切東西時(shí)食材已不太容易粘上刀身，多數(shù)人也不在意于這一點(diǎn)，其實(shí)完全可以按個(gè)人喜好來選擇使用。因此并不需要在意壽司刀上有孔的問題，它的影響程度也就只是類似筷子頭是否過于光滑的程度。選擇壽司刀時(shí)還是重視切食材時(shí)鈍不鈍、重量如何、容不容易生銹。

二、刺身刀怎么磨

磨刀一般可分為兩步，即粗磨和細(xì)磨。粗磨是將刀片刃部磨薄，細(xì)磨是將刀磨快。當(dāng)然，如果對(duì)刀不要求很鋒利只粗磨就可以了，反之如果刀片沒有大損傷，只要磨快，那么只細(xì)磨也可以。另外粗磨和細(xì)磨也沒有截然的分界，用不粗不細(xì)的油石就既可以是粗磨也可以是細(xì)磨。

1、磨刀工具

專業(yè)磨刀當(dāng)然用電動(dòng)砂輪機(jī)，效率高，速度快，但業(yè)余的愛好者很難有這個(gè)條件，再有也不一定掌握得了，而且如果只磨一把刀也用不著多高的效率，慢慢磨就行了。手搖的砂輪機(jī)不好用，因?yàn)橐皇帜玫兑皇謸u砂輪太難掌握。業(yè)余磨刀用油石就很好。市場(chǎng)上常見的分粗細(xì)兩面的油石仍嫌太粗，而且太大，使用不方便，最好能到專業(yè)五金店或砂輪店購(gòu)買5至10毫米寬的油石條，要粗、細(xì)兩種，進(jìn)行粗磨和細(xì)磨。能看出明顯砂粒的油石就是粗油石，精細(xì)油石幾乎看不出砂粒，用手摸也是比較光滑的。

2、磨刀方法

左手持刀，將刀依托在桌子邊等固定物體上，使其穩(wěn)定，右手拿油石條，使油石條與刀具成90度垂直，并將油石面與刀面成15度（雙面刃）或30度（單面刃）的夾角推、拉磨擦刀刃部，并左右更換、移動(dòng)位置，磨全整個(gè)刀片。當(dāng)?shù)度械囊幻婺ゾ砣袝r(shí)，說明這一面粗磨已磨好，可翻轉(zhuǎn)刀具磨另一面，也磨至卷刃，完成兩面粗磨。粗磨后，換細(xì)油石再磨。用細(xì)油石磨時(shí)，可只推不拉，將刃部磨細(xì)，磨快，磨光。

3、鋒利鑒別

正對(duì)刀刃察看，起碼應(yīng)看不到刀刃有厚度，如果有一條白線則說明有一定厚度，肯定不快。用拇指刮刀刃，應(yīng)感到鋒利，但無卷刃，有卷刃不會(huì)鋒利。右手拿刀，將刀刃放到左手姆指指甲上，如果刀能掛住，說明刀很鋒利。用刀切割畫報(bào)紙，如能順利切割，說明刀很鋒利。

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