生熟分開(kāi)

由于生菜上有較多的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)卵，因此，砧板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的菜板切熟食，就會(huì)使熟食污染；生熟要分開(kāi)使用，最好備兩塊菜板。

砧板存放

①菜板用一段時(shí)間后，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板污物徹底清除，并可使菜板保持平整，便于使用。

②砧板用完后清潔后，豎起，用潔布罩好，放通風(fēng)處，以備再用，也不宜長(zhǎng)時(shí)間放在通風(fēng)處，風(fēng)干后應(yīng)拿回室內(nèi)。

③不可擺放在陽(yáng)光直射之位置，避免砧板過(guò)度干燥而龜裂。

④可以用砧板隔架存放，可快速瀝干砧板上殘留的水分，也可保持空氣流通，防止交叉污染和滋生細(xì)菌。同時(shí)，也較為節(jié)省空間。

避免高溫烘烤

在使用完了以后，千萬(wàn)不要將其放在溫度特別高的地方。在使用的過(guò)程中，也千萬(wàn)不要用高溫來(lái)烘烤，如果他們長(zhǎng)期處在高溫烘烤的狀態(tài)下，就特別容易開(kāi)裂。

保持清潔

菜板用過(guò)后，用硬板刷和清水刷洗，將污物連同木屑一起洗掉。不要用開(kāi)水燙，因?yàn)槿饫锏牡鞍踪|(zhì)殘留在菜板上，遇熱就凝固起來(lái)，不易洗凈。由于木制的菜板有拼縫或蟲(chóng)蛀孔，容易滋生病菌，所以要經(jīng)常洗刷或用開(kāi)水澆湯，以保持菜板清潔衛(wèi)生。

砧板開(kāi)裂

①鹽浸

可以用浸鹽的方式防止裂開(kāi)。也就是將新菜板放在濃鹽水中浸泡12～24小時(shí)，取出晾干，可經(jīng)久不裂。同時(shí)做一個(gè)合適的可以用螺絲匝緊的鐵匝圈，用搬手加套管一點(diǎn)點(diǎn)把它匝緊，緊到它上面已經(jīng)有的裂縫完全合住，以后就這樣帶著鐵匝圈用了。

②涂油

要想防止砧板開(kāi)裂，買(mǎi)回新砧板后，應(yīng)立即涂上食用油或者豬油。做法是：在砧板上下兩面及周邊涂上食用油，待油吸干后再涂，涂三四遍即可。砧板周邊易開(kāi)裂，可反復(fù)多涂幾遍，油干后即可使用。經(jīng)過(guò)這樣處理，砧板就不易出現(xiàn)裂痕。因?yàn)橛偷臐B透力強(qiáng)，又不易揮發(fā)，可以長(zhǎng)期潤(rùn)澤木質(zhì)，能防止砧板爆裂。涂油還有防腐功能，砧板也因此經(jīng)久耐用。

③肉皮

木砧板開(kāi)裂后可以用新鮮的肉皮（買(mǎi)一條帶皮的肉，回家后將皮切下，不要帶油）在砧板側(cè)面將其釘牢在裂縫的兩邊，利用肉皮干后收縮的力量將裂縫拉緊就不怕繼續(xù)開(kāi)裂了。