一、 鮮海參買(mǎi)回來(lái)怎么處理？

第一步：把鮮活的鮮海參買(mǎi)回家以后，一定要及時(shí)破腹取臟，否則海參會(huì)很快消瘦，甚至還會(huì)自溶為液體。方法很簡(jiǎn)單，就是剖開(kāi)鮮海參的肚子，把肚子里面的腸胃等東西摘凈，然后用洗水洗凈，再摘除參嘴。

第二步：把洗凈的海參放入開(kāi)水中煮大約45分鐘，把海參煮到縮小、用手摸感覺(jué)有彈性時(shí)撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內(nèi)蒸30分鐘左右。

第三步：再把海參放進(jìn)淘米水中煮1～2小時(shí)，待海參煮得軟嫩時(shí)取出。

第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內(nèi)浸泡，可以少換幾次水。

第五步：經(jīng)過(guò)兩天的浸泡后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)海參的個(gè)頭明顯比剛煮完時(shí)大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用于制作各種美食。

保存方法：處理好的海參如果一時(shí)吃不完，可將每個(gè)海參用小塑料袋單獨(dú)包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時(shí)只需將海參用水化開(kāi)即可，隨意食用，每天一根最好。

如果時(shí)間比較緊，你還可以這樣處理鮮海參——

方法一：

將整只鮮海參放入燒開(kāi)的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗干凈，剖開(kāi)腹部，掏凈海參內(nèi)臟，并用水清除干凈。鍋中再放入干凈的淘米水，加入海參燒開(kāi)，小火煮約四五分鐘，撈出瀝干水，使其慢慢自涼，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。

說(shuō)明：用這種處理方法加工的鮮海參，一般適于做涼菜類菜品（如拌、熗、酒醉等烹調(diào)技法），其代表菜有涼拌鮮海參、熗金絲鮮海參、酒醉鮮海參等等。

方法二：

1、將鮮海參加蛋清、白糖，攪打數(shù)分鐘。然后，用清水洗凈海參，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開(kāi)，加熱10分鐘左右即可。

2、取出鮮海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈出，用清水沖洗凈堿水，隨即放入純凈水中，入冰箱中冷藏5小時(shí)左右，取出海參開(kāi)膛，去凈內(nèi)臟，用開(kāi)水氽一下?lián)瞥觯牡冻尚巍?/p>

提醒：掌握好鮮海參在高壓鍋中加熱時(shí)間的長(zhǎng)短，是這種方法成功的關(guān)鍵。

說(shuō)明：用這種方法處理的鮮海參，適于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有蔥燒鮮海參、扒瓤鮮海參等等。此外，用這種方法加工的鮮海參，應(yīng)該現(xiàn)處理現(xiàn)烹調(diào)，切勿將處理好的鮮海參長(zhǎng)時(shí)間存放，否則鮮海參容易出現(xiàn)脫水、腐爛等現(xiàn)象，造成浪費(fèi)。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、用淘米水煮海參既能軟化海參的肉質(zhì)，又能排除海參的腥臊，讓海參更加好吃。

2、必須保證全過(guò)程不沾油，否則海參會(huì)爛掉。

3、后面提供的兩種處理方法一般都是飯店在使用，為的是節(jié)省時(shí)間。家庭處理鮮海參時(shí)，如果不是很急著吃，建議盡量不要采用。

二、海參怎么吃美味又營(yíng)養(yǎng)

1、海參粥

取水發(fā)海參一只（約50克）粳米100克，將海參切成片與粳米同時(shí)煮成粥，溫?zé)岱场?/p>

2、海參雞肉湯

水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。

3、海參雞蛋湯

取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開(kāi)打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫?zé)岱场?/p>

4、海參清湯

將海參切碎，入鍋燒開(kāi)，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)理。

5、海參蘑菇湯

用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補(bǔ)品。

6、蔥燒海參

配料：水發(fā)小海參1000克、精鹽2克、大蔥105克、味精3.5克、青蒜15克、濕淀粉10克、姜末5克、雞湯200克、姜汁27.5克、糊蔥油50克、白糖27.5克、熟豬油150克、醬油12.5克（約耗75克）、紹酒15克。

制作方法：

1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個(gè)放入涼水鍋中，用旺火燒開(kāi)，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長(zhǎng)5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長(zhǎng)3.3厘米的段。

2. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時(shí)下入蔥段，炸成金黃色時(shí)炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

3. 將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時(shí)，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開(kāi)后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤(pán)中。

4. 將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。

7、海參羊肉湯

原料：海參50g，羊肉250g 生姜2片，蔥5g，胡椒末0.5g，食鹽3g

制作：

1． 海參以40°C溫水泡軟后，剪開(kāi)參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開(kāi)水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時(shí)。

2． 羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50g），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸15分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。

功能：海參生于海中，其性溫補(bǔ)，類似人參，故名海參，其肉細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來(lái)被視為餐中珍肴，對(duì)虛損勞弱有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥、滋陰健陽(yáng)等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽(yáng)、補(bǔ)益精血、益氣補(bǔ)中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補(bǔ)腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強(qiáng)，實(shí)為滋補(bǔ)強(qiáng)壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。

8、木耳海參豬肚湯

基本材料：豬大腸500克，木耳30克，水發(fā)海參250克。

做法：

（1）木耳用清水浸開(kāi)，洗凈，海參洗凈，切絲，豬大腸洗凈，切小段。

（2）把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲1-2小時(shí)，調(diào)味供用。

說(shuō)明：

本湯來(lái)源于《藥性考》，原名為海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，含有多種維生素，有養(yǎng)血益陰、滋潤(rùn)腸燥的作用，《藥性切要》說(shuō)它有“潤(rùn)燥利腸”之功。海參性味甘咸溫，功能補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤(rùn)燥，《本草求源》說(shuō)它有“潤(rùn)五臟，滋精利水”的作用。豬大腸性味甘平，以臟補(bǔ)臟，有潤(rùn)腸燥、補(bǔ)下焦的作用。合而為湯，補(bǔ)養(yǎng)陰血、滋潤(rùn)腸燥，則大便可通。《藥性考》認(rèn)為“海參、木耳，切爛，入豬大腸煮食”，可“治虛火燥結(jié)”。

基本特點(diǎn)：滋陰養(yǎng)血，潤(rùn)燥滑腸。老年人腎水不足，或婦女產(chǎn)后血虛津虧，癥見(jiàn)大便燥結(jié)。亦可用于習(xí)慣性便秘等屬陰虧血少者。