一、 橡皮糖是什么做的

橡皮糖是以明膠等為膠凝劑，白砂糖和糖漿為主料，果酸、香精和色素為輔料，經(jīng)熬煮調(diào)配成富有彈性凝膠糖果。近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)橡皮糖已熟悉，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求越來(lái)越高，為生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者要求的橡皮糖，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量的工藝條件和原材料進(jìn)行研究，找出最佳生產(chǎn)工藝。

橡皮糖主要配方

酯膠基質(zhì)：

1、糖膠樹膠。口香糖的酯膠基質(zhì)是利用糖膠樹膠的特性而制成的，糖膠樹膠是取自紅松科的樹液。全世界糖膠樹膠的總產(chǎn)量中，大部分是產(chǎn)自墨西哥和洪都拉斯。糖膠樹膠作為口香糖基質(zhì)是最好不過(guò)的，但這種樹膠的產(chǎn)量很少，價(jià)格也高。

2、加工糖膠樹膠基質(zhì)。加工糖膠樹膠是指把糖膠樹膠加上其它的天然樹膠或加上醋酸乙烯樹脂、可塑劑、碳酸鈣等以及混有其它各種成分的基質(zhì)。作為糖膠樹膠代用品的天然樹膠，以爪哇、蘇門答臘、婆羅洲產(chǎn)的節(jié)路頓膠最負(fù)盛名。至于其它的樹膠類產(chǎn)量少，工業(yè)用價(jià)值也小。

3、聚醋酸乙烯酯。日本在戰(zhàn)后把聚醋酸乙烯酯作為口香糖基質(zhì)用，而且還把它作為的代表性的原料看待。

4、聚異丁烯。聚異丁烯是非極性聚合物的代表性物質(zhì)，在作為口香糖基質(zhì)用時(shí)，是利用其彈性，可作為醋酸乙烯酯的補(bǔ)助劑用。

5、醋樹膠。醋樹膠是把松脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)而制成的醋化品。它可作為加強(qiáng)泡泡糖的皮膜用。

6、可塑劑?？伤軇┯幸韵氯N：

①微晶石蠟。微晶石蠟是從石油精煉中得到的蠟，然后再?gòu)倪@種蠟中提取其微結(jié)晶狀的部分而制成的物質(zhì)。

②蠟類。除上述可塑劑外，還可使用小燭脂蠟、蜜蠟、巴西棕櫚蠟和石蠟等，這些都可作為加強(qiáng)口香糖的可塑性用。

③合成可塑劑，合成可塑劑在日本允許使用的有酞酸二丁酯。

7、填充劑。作為填充劑用的細(xì)粉末的碳酸鈣或滑石粉都可以適當(dāng)?shù)匾种瓶谙闾堑膹椥?，同時(shí)也可防止口香糖本身的粘著性。

其它原料：

1、砂糖和其它糖類。砂糖也是口香糖的重要原料之一，以使用250目以上的細(xì)粉糖為好。至于使用葡萄糖、淀粉糖也同樣如此。粒度越小越可使成品潤(rùn)滑。

2、香料。一般使用的香料的綠薄荷油、薄荷油、水果。此外還有使用咖啡、薄荷、洋酒或梅干等。

3、界面活性劑、防止氧化劑、人工甜味劑、食用色素和濕潤(rùn)劑。濕潤(rùn)劑有山梨醇和甘油。此外作為藥效用的還有維生素類等。

二、橡皮糖主要特點(diǎn)

1、風(fēng)味獨(dú)特：可樂(lè)味,水果味,牛奶味，可樂(lè)味

2、外形多變:動(dòng)物形,水果形

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高:低膽固醇,無(wú)脂肪,高營(yíng)養(yǎng)(含膠原蛋白)易消化

4、感官效果:口感好,不粘牙,咀嚼有彈性,保護(hù)牙齒,鍛煉口腔

外觀晶瑩剔透，組織富有韌性、香味濃郁、酸甜適口、提神開胃、營(yíng)養(yǎng)豐富。

橡皮糖的口味以水果味和可樂(lè)味為主，其中又以水果味橡皮糖的“家族”最為龐大，包括香橙、菠蘿、葡萄、蜜桃、草莓、香蕉、芒果、西瓜等十多種口味。一些味道特別、造型可愛(ài)的水果味橡皮糖備受消費(fèi)者青睞。而可樂(lè)味橡皮糖也很有特色，酸酸甜甜、讓舌頭有點(diǎn)“麻”的口感讓人吃了還想吃。

現(xiàn)有的橡皮糖品種已比較豐富，生產(chǎn)商并沒(méi)停止對(duì)新口味的開發(fā)。例如名為“薄荷小熊”的是翠綠、透明的小熊形橡皮糖，吃起來(lái)則是可口的薄荷味道，能令口氣清新、提神醒腦。由95%的純果汁加上明膠和少許食用色素制成，口感較純正。

三、橡皮糖吃多了會(huì)怎么樣

1、購(gòu)買散裝橡皮糖應(yīng)注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，保質(zhì)期一般是18個(gè)月。橡皮糖應(yīng)儲(chǔ)存在干燥陰涼處，避免受潮。

2、不能給幼兒進(jìn)食過(guò)韌、大粒的橡皮糖，以免噎住呼吸道。

3、一次不宜食用過(guò)多橡皮糖，以免給胃造成過(guò)重負(fù)擔(dān)。

4、腸胃不適者應(yīng)少吃橡皮糖。

四、橡皮糖做法

材料：2大勺明膠（大概3包），1/2杯冷水以及3/4杯開水，2杯白糖，多種顏色的食用色素，香料，備用的糖，原味烹飪噴霧劑。

做法：

1、準(zhǔn)備模具。要制作方形的橡膠糖，你需要使用9x5寸規(guī)格的面包烤模。用錫箔紙鋪在烤模中，然后噴上一層噴霧，或者涂上一層葡萄籽油或花生油，防止糖粘到錫箔紙上。如果你想多做一些橡皮糖，你需要按照同樣的方法多準(zhǔn)備幾個(gè)模具。這個(gè)方法也適用于其他類型的模具。它們的差別只是最后糖的厚度會(huì)不同，模具越大，糖越薄。也可以用小模具制作不同形狀的橡皮糖。

2、軟化明膠。將明膠倒入裝有一半涼水的鍋里，用勺子攪拌，然后放到一邊。

3、制作糖漿。在另一個(gè)鍋里，倒入3/4的涼水，然后煮沸。沸騰之后，加糖，不斷攪拌，讓糖完全溶解。再用小火煨5分鐘。

4、將糖漿和明膠混合。將熱糖漿倒入裝有明膠的鍋里，用中火煮15分鐘，期間需要不斷攪拌。

5、將明膠分份。在不同的碗中，倒入等量的明膠。每一個(gè)碗調(diào)一種顏色或味道。

6、加入色素和香料。每個(gè)碗中加入4滴食用色素和1/2 茶匙左右的香料。每次加一點(diǎn)，直到你覺(jué)得味道合適為止。你可以試試下面的幾種組合，或者也可以自由發(fā)揮：

7、將調(diào)好味的明膠倒入模具中。一種顏色只倒入一個(gè)模具中，然后將模具放到冰箱里，過(guò)夜冷藏。要制作多層橡皮糖，你可以先凍一種顏色，定形后，再將另一種顏色的明膠倒在上面，然后繼續(xù)冷凍。待橡皮糖完全冷凍定形后，進(jìn)行切割。

8、將錫箔紙從模具中取出來(lái)。拿住錫箔紙的邊緣，向外拉，將整塊糖抬起來(lái)，然后將錫箔紙放到硬的平面上，比如砧板。

9、切糖。用鋒利的刀子（有必要的話還可以涂一點(diǎn)油）將橡皮糖切成小塊。你可以把它均分成小塊，或者切成別的有趣的形狀。用披薩餅刀可以切得更快。用餅干模具切割刀可以切出有趣的形狀。在切之前需要在刀子上涂一點(diǎn)油，防止糖沾到刀子上。

10、把橡皮糖放到白砂糖里蘸一下。把白砂糖倒入碗里，然后將橡皮糖放到碗里蘸一下，一次蘸一面。將裹上白砂糖的橡皮糖放到蠟紙上，并在室溫中放置2天。最后就能做出“外脆內(nèi)軟”的橡皮糖了。