茶餐廳菜單如何設(shè)計(jì)

一、勾畫出一個(gè)模擬的基本菜單布局

你可能希望把最初的設(shè)計(jì)集中在茶餐廳菜單的目錄、部分標(biāo)題和相關(guān)的圖上。下面是你需要記住的大方向：

選擇能夠符合茶餐廳風(fēng)格的顏色主題。對(duì)于一個(gè)時(shí)尚的茶餐廳，深沉的顏色會(huì)傳達(dá)出嚴(yán)肅感和專業(yè)感。如果是隨意的茶餐廳，溫暖柔和的顏色會(huì)看起來適合別人進(jìn)入。對(duì)于一個(gè)年輕人居多或者主題有趣的茶餐廳，明亮的顏色更有意義。除非你對(duì)最初的設(shè)計(jì)不滿意或者計(jì)劃更換它，否則讓菜單符合(或者至少要互補(bǔ))茶餐廳本身的風(fēng)格是最安全的設(shè)計(jì)。

有邏輯地安排菜單。你的菜單應(yīng)該反映出你能提供的人們真實(shí)的吃飯順序。對(duì)于一個(gè)全天經(jīng)營(yíng)的茶餐廳，應(yīng)該有早餐、午餐、下午茶和晚餐，以及宵夜。傳統(tǒng)意義上，簡(jiǎn)單的飲料(水，蘇打，茶)應(yīng)該被列在最后；特殊的飲料(酒，雞尾酒)經(jīng)常被列在單獨(dú)的單子上或者是一個(gè)夾頁(yè)。

從視覺上把菜單分為幾部分。你要么把食物的目錄用大而簡(jiǎn)單的標(biāo)題標(biāo)注出，要么，如果你有許多項(xiàng)目，每個(gè)應(yīng)該在單獨(dú)的一頁(yè)。如果你有一大堆不同的食物，你需要有主要的部分(早餐，午餐，晚餐)和次要部分(魚，家禽，素食，面食，沙拉)。其他次要部分可能有：

1、地區(qū)：東南亞，日本，港式。

2、風(fēng)格：燒烤，炒，湯，燉菜。

3、受歡迎程度(店面推薦，顧客喜愛)。

4、廣告。

二、將食物的名稱和價(jià)格列上

最簡(jiǎn)單的方式是寫成一欄欄的形式(食物名稱，描述，價(jià)位)。確保每個(gè)名稱與描述或者價(jià)錢對(duì)應(yīng)的很清楚。另外假如字體很小，會(huì)導(dǎo)致不容易識(shí)別。一個(gè)簡(jiǎn)單方法是把食物用一堆點(diǎn)點(diǎn)連接起來。菜品種類要考慮以下方面：

確保有少量的經(jīng)濟(jì)菜品低于平均價(jià)格，也要有少量特別貴的菜品。

考慮提供特殊食譜的菜品。要有專門針對(duì)素食者、嚴(yán)格素食者、孩子或者喜歡低卡路里或者對(duì)心臟健康食譜的人的食物，這樣能滿足更多不同種類的顧客。

考慮在歡樂的時(shí)刻以及為老年人、軍人或者其他群體提供特殊服務(wù)。這可能意味著對(duì)某種菜品在特定時(shí)間打折(最好是在沒什么人流量的時(shí)候)或者在那一時(shí)刻以低價(jià)位供應(yīng)少量的食物。

對(duì)附加的或者特殊準(zhǔn)備的東西，在價(jià)格上做變化。看看是否允許改成其他替代品，以及替代品的成本是多少。你可能需要對(duì)日常的替代品在菜單上做記錄，比如“用其他配菜替代焗土豆需要加額外5元”。

三、描述每道菜

每道菜都應(yīng)該有描述性的標(biāo)題。比如：“漢堡”可能聽不出什么，但是“有芝麻和辣根醬的美味漢堡”會(huì)引起讀者的注意。在那之后，也可將菜品里所有的原料做出簡(jiǎn)要的介紹。例如“奶油蛋卷上面放有芝麻的四分之一磅牛肉餡餅、奶油醬、烤蘑菇、西紅柿以及辣椒醬或者瑞士奶酪?！蓖瑯拥?，如果某些菜品口味和當(dāng)?shù)乜谖队休^大不同時(shí)，也要特別注明：

這一菜品比其他菜單上的菜品更香辣。

這一菜品包含了有些人可能會(huì)嚴(yán)重過敏的原料(比如花生)。

這一菜品滿足有特殊飲食需要的人(素食、嚴(yán)格素食、不含麥麩物質(zhì)、低卡路里、低鈉、低酸等等。

四、小心地加上照片

如果你能雇得起一個(gè)極其專業(yè)的食品攝影師，圖片能讓食物看起來更誘人。然而，食品對(duì)人的吸引力是多層面的，需要聞起來很誘人，摸起來很溫暖，這意味著即使再棒的照片也不能讓你的菜單很客觀。普遍來講，最好是把每道菜品的外表留給顧客去想象。

五、對(duì)字體的細(xì)節(jié)處理留在第二次模擬的時(shí)候做

此時(shí)，注意字體、邊距、間距和整體構(gòu)成：讓字體簡(jiǎn)單一些。不要太張揚(yáng)，如果用時(shí)髦的字體，可能很有趣，但是看起來不專業(yè)。不要在菜單上使用3種以上的字體，否則會(huì)看起來太亂。

如果主要針對(duì)上了年紀(jì)的人，使用大而簡(jiǎn)單的字體。如果他們能輕易地讀懂選項(xiàng)，他們會(huì)愿意消費(fèi)的更多。

力求簡(jiǎn)潔的茶餐廳菜單設(shè)計(jì)。這對(duì)于高端茶餐廳尤其重要。

比較熱門的菜一般會(huì)以數(shù)字 字母作為代號(hào)，這使得顧客更容易與員工交流(比如，“你好，我想要4號(hào)套餐”)。

盡力讓每頁(yè)在視覺上看起來平衡。在每部分內(nèi)容的周圍畫一個(gè)正方形，然后看看它的整體布置與周圍的空白部分。頁(yè)面看起來不平衡嗎？是不是有些地方看起來太空，容易顯得你在那個(gè)部分沒有太多東西可提供似的。

六、選擇最終布局

確保茶餐廳老板、管理者和主廚都同意了設(shè)計(jì)和內(nèi)容。另外，讓某個(gè)不處于餐飲行業(yè)中的人給你一些想法；對(duì)于業(yè)內(nèi)人士很明顯的東西可能會(huì)讓外行人很難理解。

七、校對(duì)并打印最終的設(shè)計(jì)

最終仔細(xì)檢查整個(gè)菜單，因?yàn)椴藛沃械腻e(cuò)誤會(huì)傳達(dá)出茶餐廳質(zhì)量差的信息。因此茶餐廳總會(huì)有專業(yè)的茶餐廳菜單設(shè)計(jì)人員，以防自己錯(cuò)失什么東西。

小提示：無論何時(shí)，如果菜單內(nèi)容變化，更換新的菜單封面是不錯(cuò)的主意。它能提醒顧客去尋找新的東西，并嘗試新的部分，包括他們之前沒注意過的菜品。

為季節(jié)變化做好準(zhǔn)備。將你并不是一年四季都提供的菜品放到特殊夾頁(yè)里，這比做多種不同的菜單更便宜。

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