一、鍋巴肉片的做法大全

鍋巴肉片是一道川菜，制作出來(lái)的菜肴鍋巴脆香，肉片香嫩，非常下飯，下面為大家介紹幾種鍋巴肉片的家常做法：

做法一

原料：

豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗、蔥、姜、蒜、泡辣椒、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、蛋清、豆粉、食用油、豬油、鮮湯。

做法：

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻，并用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭切成片，蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見(jiàn)方的塊。用醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對(duì)成芡汁。

3、起鍋燒油，燒熱至約180℃時(shí)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗。

4、鍋巴入燒沸的油鍋中，炸至黃色，浮起即撈起，裝入盤(pán)中，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時(shí)上桌，趁油燙即將肉片淋于鍋巴上即可。

做法二

原料：

豬里脊肉、雞蛋、鍋巴、水發(fā)木耳、青紅椒、冬筍。

做法：

1、豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水，打成蛋漿。

2、鍋內(nèi)加入少許油，開(kāi)中小火，下入蛋漿，稍微開(kāi)始熟時(shí)取出備用。冬筍切薄片，用肉湯調(diào)成味汁。

3、肉片下7成熱油中炒熟，然后下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒炒勻，加入蛋，烹入味汁，燒開(kāi)后用淀粉水收汁，裝入碗中。

4、鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤(pán)，淋一勺熱油在鍋巴上，然后上桌倒入肉湯即成。

做法三

原料：

米飯、豬里脊肉、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、食鹽、料酒、胡椒粉、小蔥、生粉、植物油。

做法：

1、將剩余米飯平攤在烤盤(pán)中， 放入陽(yáng)光下晾曬，將曬干的米飯撇成小塊，放入油鍋中炸，炸至金黃色后撈出備用。

2、里脊肉切成片， 放入鹽、料酒、生粉等調(diào)味料攪拌均勻后腌制一下。

3、筍片涼水下鍋焯水，再加入黑木耳一起焯水。

4、熱鍋，放入適量的油， 下入肉片翻炒，待肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒，翻炒幾下后下入焯過(guò)水的筍片和黑木耳繼續(xù)炒。

5、倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘，將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上就行了。

二、鍋巴肉片怎么做好吃

鍋巴肉片要想做好吃，離不開(kāi)好的烹飪方法，做這道菜時(shí)需要掌握一定的小技巧，下面是一些鍋巴肉片烹飪技巧：

1、剩余米飯平攤在烤盤(pán)或案板上放在陽(yáng)光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干，注意烤箱溫度不要太高，這樣處理過(guò)的米飯放入油鍋中炸成鍋巴才更香。

2、肉片提前用調(diào)料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預(yù)處理熟，這些預(yù)處理是為了讓食材更美味。

3、熱鍋涼油，先炒肉片，變色后下入紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過(guò)水筍片和黑木耳，最后加入混有鹽等調(diào)味料的水淀粉，可以多加點(diǎn)，蘸有湯汁鍋巴特別好吃，一起煮上二分鐘。

4、盛入碗中，做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上，這樣才能盡可能增添這道菜的風(fēng)味。

三、鍋巴肉片的鍋巴怎么做

鍋巴肉片中的鍋巴是這道菜的靈魂，只有香脆可口的鍋巴才能做好這道菜，因此要掌握正確的鍋巴肉片的鍋巴做法，下面為大家介紹兩種方法：

方法一

1、取一碗溫?zé)岬拿罪?，最好選擇粘性較強(qiáng)的圓粒米，放入少許鹽，鋪在烤盤(pán)上，涂上一層食用油。

2、烤箱設(shè)置90度，烤制表面略干取出，然后分成小塊，翻面繼續(xù)烤。

3、隨時(shí)觀察，烤至有點(diǎn)微黃色的就可以取出了。

4、取出的鍋巴下入油鍋微炸，炸至金黃后撈出即可備用。

方法二

1、糯米浸泡水中4個(gè)小時(shí)以上，控干水分備用。

2、蔥姜切沫，放入少許鹽，與糯米一起攪拌，這樣做菜用鍋巴很好吃，如果不喜歡就放少許鹽即可。

3、糯米加入少許淀粉，讓松散的糯米可以粘上淀粉，但不要讓糯米都粘連在一起。

4、找一個(gè)漏勺，漏勺的網(wǎng)要細(xì)密一些，刷一層薄油，然后放一層糯米，輕輕壓實(shí)。

5、起鍋燒油，油溫6成熱左右時(shí)，將漏勺里的糯米放入油炸。

6、待定型后，輕輕晃動(dòng)，就會(huì)從漏勺上掉下來(lái)，兩面炸至金黃即可。