果汁
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隨著人們的健康意識(shí)越來越強(qiáng)烈，果汁飲料市場高速發(fā)展，美味又健康的果汁成為人們的新寵，純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，但是果汁并不能完全替代水果。那么下面果汁知識(shí)百科為您介紹果汁怎么榨好喝？果汁的營養(yǎng)價(jià)值有哪些？果汁和果漿的區(qū)別是什么？
果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或100%果汁。
果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為原果汁、水果汁、果汁飲料、果粒果汁飲料、果汁類汽水、果味型飲料。
在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應(yīng)不低于10%，否則它們將屬于其他果汁(漿)及果汁飲料(品)類。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。
人們喝果汁大多是因?yàn)橛X得果汁有營養(yǎng)，而且好喝。許多人認(rèn)為果汁可以代替水果，喝果汁可以補(bǔ)充水果中的營養(yǎng)成分(例如維生素C)，特別是應(yīng)該給不愛吃水果的孩子多喝一些，甚至完全取代飲用水，但果汁也不能完全代替水果。
老人和小孩適當(dāng)喝少量果汁可以助消化、潤腸道，補(bǔ)充膳食中營養(yǎng)成分的不足。
成年人如果不能保證合理膳食，通過喝果汁適量補(bǔ)充一些營養(yǎng)，也算是一種不錯(cuò)的方法。還有些人不愛喝白開水，有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加，保證了身體對(duì)水分的需要，的確也是一件好事。
果汁中保留有水果中相當(dāng)一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，口感也優(yōu)于普通白開水。比起水和碳酸飲料來說，果汁的確有相當(dāng)?shù)膬?yōu)勢(shì)。但是大部分果汁之所以“好喝”，是因?yàn)榧尤肓颂?、甜味劑、酸味料、香料等成分調(diào)味后的結(jié)果。
木瓜汁：富含維他命與鉀元素，具有養(yǎng)顏潤膚，幫助消化，防止便秘的功效。
桃汁：含有豐富的果膠、果酸，可有效消除便秘，具有祛斑美容及利尿功效。
梨汁：味甘，有的微酸，止渴消痰解暑氣，潤肺涼心，降血壓，防治牙齦出血。
西瓜汁：味甘，性寒，消煩止渴，清熱消暑，防止咽喉疼痛，利尿，醒酒解毒，有利于腎臟病治療，有補(bǔ)充水分，治療高血壓之功效。
香蕉汁：具有濃郁的香味，特有清熱潤腸，促進(jìn)新陳代謝，改善水腫性肥胖之功效。
芒果汁：含有豐富的維生素A，具有清腸胃，止吐作用，防治高血壓，動(dòng)脈硬化。
橙汁：味甘微酸，美容養(yǎng)顏，促進(jìn)新陳代謝，還可治惡心，飲酒后喝一杯橙汁，可消除油膩，有止渴醒酒的功效。
葡萄汁：味甘，對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過度有很好的輔助治療效果，可除煩止渴，直接飲用還有抗病毒的作用。
哈密瓜汁：美白防皺，消除浮腫，利尿，預(yù)防高血壓，含豐富維他命素。 【詳細(xì)>>】
1、鮮榨果汁：鮮榨的果汁是果汁中營養(yǎng)價(jià)值最高的，既新鮮，又不會(huì)在榨取過程中丟失營養(yǎng)物質(zhì)。沒有添加物質(zhì)，含糖量少，自己可以選擇適合孩子的水果，如橙子、檸檬、胡柚、獼猴桃和芒果等，它們含有豐富的維生素，可以增強(qiáng)免疫功能，適合各年齡組兒童。鮮榨的果汁在榨汁過程中容易受到污染，沒有防腐劑，也不易存放，應(yīng)隨榨隨飲。
2、單一果汁：最常見的果汁，其材料來源于一種水果。這些飲料大都保留水果的特有品質(zhì)與清香，尤其是可以選用不常見的水果，如番蓮等熱帶水果，黑加侖、蔓越莓、藍(lán)莓、樹莓、黑莓等紅色水果。因?yàn)楣N類較多，其成分也各不相同，購買或飲用時(shí)應(yīng)記住閱讀商標(biāo)以了解果汁的組成成分，如水果的種類，水果含量，以及糖分等。
3、混合果汁：由兩種以上的水果汁混合而成。特點(diǎn)是既能提供多種營養(yǎng)，又能彌補(bǔ)某些水果口感上的不足。例如，西柚汁雖極富營養(yǎng)，它含有大量的糖、酸、乳、蛋白質(zhì)、各種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分，但大多數(shù)人對(duì)它的酸和苦澀并不適應(yīng)，如與其他適宜口感的果汁混合就好多了。
4、果蔬飲料：果蔬汁指用新鮮或冷藏的水果或菜加工制成的飲料。果蔬中含B族維生素、維生素E、維生素C、胡蘿卜素，以及鈣、鎂、鉀等無機(jī)鹽，這些成分對(duì)維護(hù)人體健康起著重要的促進(jìn)作用，所以也越來越受到消費(fèi)者追捧。
5、加奶果汁：國內(nèi)已經(jīng)上市的有橙、草莓、蘋果、藍(lán)莓等多種口味的加奶果汁。這類飲料的特點(diǎn)是在果汁中加入一些發(fā)酵乳、乳清、鮮乳或還原乳，有的還添加人體必需的維生素、膳食纖維、活性鈣等營養(yǎng)成分，使飲料口感更加滑潤，營養(yǎng)更為豐富。 【詳細(xì)>>】
1、清熱果汁
原料：柚子、橘子各1個(gè)，檸檬汁15毫升，蜂蜜1大匙，冷開水適量。
2、白青果汁
原料：獼猴桃3個(gè)，蘋果1個(gè)，薄荷葉3片。
3、三果香汁
原料：橘子2個(gè)，香蕉1根，檸檬汁20毫升，冷開水、冰塊各適量。 【詳細(xì)>>】
1、番茄檸檬汁
原料：番茄2個(gè)、檸檬2個(gè)、蜂蜜適量、冷開水50cc。
2、芒果蘆薈優(yōu)酪乳
原料：芒果1顆、蘆薈1片、優(yōu)酪乳一小瓶、蜂蜜少許。
3、胡蘿卜美顏汁
原料：胡蘿卜、橙、檸檬汁、蜂蜜、冰塊。
4、白菜汁
原料：白菜200g，胡蘿卜50g，蘋果50g。 【詳細(xì)>>】
1、芹菜+萵苣+菠蘿+蘋果+檸檬
原料：芹菜，萵苣，菠蘿，蘋果，檸檬，蜂蜜少許
2、橙子+胡蘿卜
原料：橙子，胡蘿卜。蜂蜜少許
3、獼猴桃+胡蘿卜+蘋果+檸檬
原料：獼猴桃。胡蘿卜。蘋果，檸檬，蜂蜜少許
4、西瓜+黃瓜+檸檬
原料：西瓜，黃瓜，檸檬，蜂蜜少許 【詳細(xì)>>】
1、懷山蘋果汁
原料：懷山粉15克，蘋果1個(gè)，鮮奶250毫升。
2、牛奶木瓜果汁
原料：木瓜150克，牛奶200毫升，冰淇淋(香草味)，白糖1小匙。
3、草莓牛奶汁
原料：草莓90克，牛奶250毫升，蜂蜜。 【詳細(xì)>>】
1、果汁：
果汁是指經(jīng)過各種方法將水果加工制成未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的汁液，或者在濃縮果汁中加入果汁濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量。果汁含量為100％。市場上很容易就能買到100％的果汁。
2、果汁飲料：
果汁飲料是指在果汁（或濃縮果汁）中加入水、糖液、酸味劑等調(diào)制而成的清汁或渾汁制品。成品中果汁含量不低于10（m/V），如橙汁飲料、菠蘿汁飲料、蘋果汁飲料等。
3、果漿：
果漿是指用水果或水果的可食用部分經(jīng)打漿工藝制得的含汁液、未發(fā)酵的漿狀產(chǎn)品，或在濃縮果漿中加入該種原果漿在濃縮過程中失去的天然等量水分所得的產(chǎn)品，如香蕉原漿、芒果原漿等。果漿是指用新鮮水果，可實(shí)用部分，打成的水果原漿，富含果肉，果纖維，最大程度保證了水果的營養(yǎng)成分，保留了較多的水果纖維。水果纖維對(duì)人體有益，所以果漿飲料比果汁飲料更加營養(yǎng)健康。 【詳細(xì)>>】
選取果汁第一步看濃度：高濃度，好營養(yǎng)
果汁飲料都會(huì)在瓶貼上標(biāo)明濃度。目前市場上大致有4種濃度的果汁飲料：10%、30%、50%和100%，大部分為10%。拿380ml10%濃度的果汁為例，其原果汁的含量只有10%，即區(qū)區(qū)38ml，其他則是水和食品添加劑，其作為“果汁”的價(jià)值可想而知了。在一些果汁產(chǎn)業(yè)比較成熟的國家，只含10%原果汁的飲料甚至不能稱為果汁飲料，只有含量上了30%才允許使用“果汁飲料”名稱。所以有人戲謔說，有些人哪是在喝果汁啊，是在喝甜味劑色素水。
選取果汁第二步看產(chǎn)地：好果汁，種出來
俗話說橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。用好產(chǎn)地的水果制成的果汁自然比一般的要好很多?？谖兑缓?，自然不會(huì)添加過多的食品添加劑。
如果果汁原料來自好的產(chǎn)地，一般生產(chǎn)商都樂意在瓶標(biāo)上明示，比如農(nóng)夫果園標(biāo)明其番茄、胡蘿卜來自新疆、橙子來自巴西和江西安遠(yuǎn)。消費(fèi)者選擇時(shí)要多加留意。
選取果汁第三步看沉淀：有沉淀，好果汁
有沉淀的果汁說明生產(chǎn)商在生產(chǎn)過程中保留了水果中的纖維素，而纖維素對(duì)人體是非常有利的。因此有沉淀的果汁一般比無沉淀的果汁更適合人體飲用，需要“喝前搖一搖”。
其次，有些果汁飲料中的果肉成分不會(huì)沉淀，不管放置多久都會(huì)均勻懸浮，這是有違常理的，可能是添加了某些未知的食品添加劑。究竟安全性如何，有待驗(yàn)證。
選取果汁第四步看成色：越醇厚，越天然
超市中有的果汁顏色艷麗，通透性好，煞是好看；有的則顯得透明度不高，看上去醇厚，甚至有點(diǎn)暗淡。剛生產(chǎn)的果汁顏色鮮艷是正常的，但放置很久之后依舊顏色艷麗的果汁就不一定是好果汁了。將新鮮蘋果切開之后，表面馬上會(huì)出現(xiàn)一層銹色。原因是水果都是容易氧化的，放置久了，顏色自然會(huì)變。果汁亦然，存放久了，顏色就變得醇厚，有質(zhì)感，透明度和艷麗度會(huì)降低。放置很久也不會(huì)改變顏色的果汁有可能是添加了護(hù)色劑和防腐劑，建議消費(fèi)者飲用時(shí)要謹(jǐn)慎。那些在貨架上看起來有些暗淡的果汁反而是好果汁!
選取果汁第五步看配料：配料好，才健康
果汁飲料瓶貼上都會(huì)標(biāo)明配料。這個(gè)時(shí)候消費(fèi)者就要仔細(xì)看看這些配料了。
果汁飲料中常見的有害或者有爭議的配料有：防腐劑、護(hù)色劑、某某酸鈉等。 【詳細(xì)>>】
1、胡蘿卜+蘋果+蜂蜜
適合兒童、視力較差、慢性疾病患者、中老年男性、女性等飲用。有增強(qiáng)抵抗力、改善皮膚粗糙；預(yù)防眼疾、癌癥、慢性病;強(qiáng)壯骨骼、保護(hù)牙齒的作用。
2、芹菜+西瓜+蜂蜜
強(qiáng)心、利尿、消腫;消除疲勞，幫助消化；預(yù)防種脈硬化、高血壓。
3、西瓜+黃瓜+蜂蜜+檸檬
利尿解熱、凈血、調(diào)節(jié)身體機(jī)能，適合腎臟機(jī)能不佳、易水腫者飲用。注意：黃瓜最后放。
4、西柚+菠蘿+蘋果+檸檬+蜂蜜
適宜曬后皮膚保養(yǎng)。
5、獼猴桃+胡蘿卜+蘋果+蜂蜜+檸檬
供給腦部及神經(jīng)活力；預(yù)防貧血、眼疾、氣喘、糖尿病；凈化血液，美化肌膚；幫助毛發(fā)發(fā)育。注意:胡蘿卜最后放。
6、芹菜+萵苣+菠蘿+蘋果+檸檬+蜂蜜
適合女性、男性、精力不足、熬夜工作者飲用。預(yù)防雀斑、日曬、皮膚粗糙具良好美容效果；增強(qiáng)精力、安定神經(jīng)、對(duì)失眠有效。 【詳細(xì)>>】
農(nóng)夫山泉
味全
匯源
康師傅
美汁源
統(tǒng)一
百事可樂
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點(diǎn)零食
酒水飲料
飲食健康