燒烤
燒烤是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物的烹飪方式。一般來說，燒烤是在火上將肉類，海鮮，蔬菜等食物烹調(diào)至可食用，由于將肉類烘烤時會產(chǎn)生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行，不過現(xiàn)在室內(nèi)已經(jīng)也可以進行燒烤了。如今，燒烤成為一種多人聚會休閑娛樂方式。
可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。
有味調(diào)料：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、鹽、燒烤醬(汁)、海鮮調(diào)料、大蒜、姜等；
新鮮水果：梨、菠蘿、香蕉、木瓜、蘋果、哈密瓜等；
暢飲飲料：可樂、礦泉水、橙汁、涼茶等；
必備素菜：玉米、韭菜、藕片、生菜、青椒、花菜、香干、臭干子、蘑菇、茄子等；
飽腹葷菜：皮蛋、火腿腸、牛肉、羊肉、雞翅、五花肉、排骨、香腸、雞胗等；
風味魚蝦：魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝；
其他食材：面包、餅干、饅頭、包子、燒餅、披薩、零食等?！?u> 詳細】
燒烤配方食譜
1、巴西烤肉
配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g。
步驟：將排酸速凍牛肉解凍過后用西餐刀分割成長以牛肉長為標準，寬6厘米左右，分割4塊再用鐵桿穿成半圓形，再分布撒上20G的大鹽，注意撒法一定要均勻，然后再入火烤。
2、蒜香牛排
配料：排過酸的三角肉2.5KG、大鹽20g、蒜油60g
步驟：將牛肉解凍后用西餐刀分割成5-7毫米厚度，寬以牛肉寬為標準，再用烤桿串上放少許大鹽和蒜油刷在上面，以400度火溫烤2分鐘7成熟即可。
3、烤培根
配料：煙熏五花肉2.5KG、蒜米80g、洋蔥60g、白酒10g、辣椒粉15g、鹽少許。
制作：將雞肉切成7厘米厚2.5厘米長方形，放入同比例的調(diào)料，卷入煙熏和五花肉內(nèi)，放到中火上轉(zhuǎn)動烤5至10分鐘即可。
4、烤雞腿
配料：雞腿1個、鹽、法香碎、檸檬汁適量。
做法：雞腿去骨平攤，撒適量鹽。炭火燒至中火時把雞腿放在燒烤架上。當雞腿滋滋響時，灑適量檸檬汁和法香碎，直至兩面烤熟即可?！?u> 更多】
燒烤醬料配方
1、蒜味燒烤配料
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣。
作法：鍋子內(nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。其他材料放入另外一個鍋子內(nèi)煮開，加入炸過的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈并瀝乾水份，醬油，糖，腌1~2小時。
2、日式照燒醬
材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
3、大眾蘸料
孜然4克、食鹽3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、蘇子0.5克，拌勻。
4、蔥香烤肉醬
材料：米酒1大匙，醬油2大匙，蠔油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄醬2大匙，蔥1/2杯，水1杯。
做法：起油鍋，將所有調(diào)味料下鍋燒開后稍微熬煮至濃稠，就是很香的蔥烤醬。蔥烤醬拿來烤雞腿、烤肉或是用做沾料都很可口?？僧斪隹救忉u，也以當做一般醬料沾著吃或炒青菜用?！?u> 更多】
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必備工具：戶外燒烤爐
其他工具：木炭、酒精、打火機、網(wǎng)架、菜刀、不銹鋼盤子、洗菜盆、菜板、自來水、鐵簽子、油刷、刮皮工具、燒烤夾（夾取生食）、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。
加分工具：帳篷、吊床、野餐墊、防曬用品、燙傷藥、燒烤壓板、娛樂設備（如撲克牌等）。
1、容易上火
經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
2、蛋白質(zhì)利用率降低
燒烤過程中，會發(fā)生“梅拉德反應”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質(zhì)的利用度。
3、產(chǎn)生致癌物
肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會導致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤過程中也會有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。同時，肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺，而且婦女經(jīng)常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性。
4、易感染寄生蟲
燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
5、其他危害
食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質(zhì)類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視?！?u> 詳細】
1、食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。 2、醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。 3、扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。 4、很多人喜歡邊吃烤串邊喝飲料啤酒，這是很不健康的，最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替吃。 5、燒焦的部位不要吃，越烤黑的部位致癌物含量越高。能去掉外皮的，最好去掉外皮吃里面的肉，如烤雞肉、烤鴨肉、烤魚肉等。 6、多吃新鮮的蔬菜與水果，而且搭配膳食纖維含量豐富的食物一起吃，既可以豐富餐桌、平衡膳食，還可以保護自己、降低危害。【
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