【無水奶油是什么】無水奶油是黃油嗎 無水奶油主要用于什么地方

無水奶油是什么

黃色的塊狀奶油(Butter)其實并非全是脂肪，依產(chǎn)地不同，奶油含有約15～20%的水份；而經(jīng)過加工的無水奶油，會去除掉蛋白質(zhì)、水份、乳糖和其他非乳脂固形物之后，留下的純奶油脂肪(Butterfat)，顏色金黃而清澈，就是食譜書上常看到的無水奶油。

無水奶油跟一般烹飪油(橄欖油、菜籽油等)一樣都是100%純油脂。

因為同樣不含水，有些人會把「酥油」和無水奶油搞混，酥油其實只能算是無水奶油的一種，臺灣市面大多數(shù)的酥油都是使用人造植物油制成；而無水奶油則是利用動物性奶油制作。

此外，各國對無水奶油的名稱差異也容易讓人混淆。在西藏，會用牦牛奶或羊奶制作奶油，去除水份后則會稱之為「酥油」，加入茶葉就是知名的酥油茶；而在印度也有一種用水牛奶制作的無水奶油「Ghee」(中文會翻作酥油)，Ghee 的制作過程跟無水奶油類似，不過會多一個熬煮的步驟，味道更濃厚。

無水奶油是黃油嗎

一、黃油

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。

二、無水奶油

天然的無水奶油是從新鮮的牛奶中通過物理方法提煉的，是一種非常好的純奶油脂肪。

三、黃油與無水奶油的區(qū)別

首先無水奶油的價格要比黃油的高很多，黃油的脂肪含量更高。黃油含有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。

無水奶油主要用于什么地方

無水乳脂是奶油脂肪貯存和運輸?shù)臉O好形式，因為它比奶油需要的空間小。無水乳脂一般裝在200L的桶中，桶內(nèi)含有惰性氣體氮(N2)，使之能在4℃下貯存幾個月，無水乳脂在36℃以上時是液體，在16～17℃以下是固體。無水奶油適宜以液體形式使用，因乳品生產(chǎn)技術(shù)為液態(tài)易和其他產(chǎn)品混合且便于計量，所以無水奶油適用于不同乳制品的復(fù)原，同時還用于巧克力和冰淇淋制造工業(yè)。