一、蔬菜如何保鮮？蔬菜保質期

1、茄子

放在陰涼處儲存3~4天。

茄子的表面有一層蠟能夠起到保護作用，所以茄子買回家不要著急洗，可以套一層保鮮膜，放在陰涼處儲存。

如果切開后發(fā)現(xiàn)茄子變黑，且面積較大，最好不要食用。

2、豆角

用沸水焯一下，放陰涼處晾干、冷凍，可以保鮮一個月。

豆角放久了容易干，可以先用沸水焯一下，時間不要太長，然后放在陰涼處晾干，再用袋子裝好，放進冰箱的冷凍室里，想吃的時候拿出來解凍一下即可。這個方法豆角可以保鮮一個月。

長毛的豆角肯定是不能食用的。另外，豆角千萬不能生吃或夾生吃，很容易中毒。

3、藕

浸在涼水中，可以保鮮一個多月。

將藕清洗干凈，放入容器里，倒上涼水，水要浸沒藕，隔兩天換次水?？梢宰屌罕ｕr一個多月。

蓮藕變黑，一般來說還是可以食用。但若同時有異味，則盡量不要吃了。

4、南瓜

整個南瓜放在通風陰涼處，可以保存兩個月左右

沒切過的整個南瓜，只要放在通風陰涼處，就可以保存兩個月左右。切開的南瓜把瓤挖掉，再裝入保鮮袋放入冰箱儲存，最好在1~2天內吃完。

南瓜發(fā)芽是可以食用的，但表皮和內部出現(xiàn)腐爛就不要吃了。

5、綠葉菜（如芹菜/茼蒿）

根向下浸泡在水里可保鮮3～4天。

將綠葉菜扎成小捆，根向下浸泡在水里，可保鮮3～4天。

綠葉菜發(fā)黃，或是放軟了，最好不要食用。

6、香菜

置于陰涼處，可保存7~10天。

將香菜捆成小捆，外面包層紙后裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，置于陰涼處，可保持香菜在7~10天內都是新鮮的。

香菜蔫了可以食用，但如果發(fā)黃、腐爛，最好不要吃。

7、西紅柿

冷藏保存10天左右。

西紅柿不用水洗，放于保鮮袋內，再放入冰箱，可保存10天左右。

如果西紅柿上面有腐爛，最好不要食用。

8、洋蔥

放在涼爽、通風的地方，能貯藏很長時間。

將買來的洋蔥頭晾干，放在涼爽、干燥、通風的地方即可，能貯藏很長時間。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易悶軟、變質、發(fā)芽。

發(fā)芽的洋蔥是可以吃的，部分腐爛的洋蔥清除后也還可以吃，但腐爛面積若過大，則不要食用。

9、胡蘿卜

冷藏保質期很長。

將胡蘿卜直接放在通風處，或將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡蘿卜是一種非常耐儲存的蔬菜，保質期很長。

在發(fā)芽但沒有腐爛的前提下，蘿卜除了營養(yǎng)成分降低以外，還是可以吃的。一般胡蘿卜壞了，顏色會變深、發(fā)黑，表面毛毛糙糙的，不光潤。切開后沒有水分，重量也變輕。

10、豆芽

冷藏最多不能超過兩天。

豆芽最好買來當天就吃完，如果需要保存，可以將豆芽裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超過兩天。

黃豆芽變綠還可以食用，但若發(fā)黑就不能吃了。

11、土豆

只要不發(fā)芽、不霉變，能貯藏較長時間。

在土豆袋子里放一個蘋果，可以抑制土豆發(fā)芽；用保鮮袋扎起來，讓它與空氣隔絕，就能防止變干、腐爛和長芽；土豆怕凍，要放在紙箱里，離寒冷的地方遠點；土豆不能和紅薯放在一起，否則兩個都可能會壞掉。

不成熟的青皮土豆是不能吃的；土豆已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，則千萬不能食用。

12、紅薯

保存時間不宜過長，霉變則不能食用。

儲存紅薯要選擇通風好、不滲水的地方；被水浸濕過、碰破皮或有損傷的紅薯，保存時間不宜過長。

注意：紅薯不宜放冰箱！

紅薯發(fā)芽后去掉芽是可以吃的，但發(fā)芽的紅薯一般都伴隨著霉變，霉變的紅薯則不能食用。

13、圓白菜/生菜

用干凈紙巾包裹好，冷藏可以保存3~5天。

圓白菜/生菜最好不要直接放進冰箱，應先把表面水分風干，再用干凈紙巾包裹好，裝進袋子放入冰箱保存?；蛘咴诒浔ｕr盒里鋪層紙巾，以吸收潮氣，延長果蔬保鮮時間。這樣可以保存3~5天。

老化的生菜葉子會發(fā)黃、葉片邊緣呈干枯狀，若大面積腐爛則最好直接扔掉。

14、蘿卜

冷藏可保存3~5天。

蘿卜的葉子會吸收蘿卜的養(yǎng)分，讓蘿卜變糠，所以最好去掉蘿卜纓放入冰箱保存，可保存3~5天。

蘿卜變糠、變軟、沒有水分，可以食用，只是營養(yǎng)價值不高。若發(fā)黑則不要食用。

15、青椒

不要用水洗，冷藏可以保存一周左右。

青椒沾水以后會變質，保存前不要用水洗，直接擦干放入保鮮袋再存放于冰箱，可以保存一周左右。

發(fā)黃變軟的青椒即為腐爛，不宜食用。

16、冬瓜

放陰涼通風處可保存數(shù)月。

冬瓜貯藏適宜條件：存放溫度在10℃~15℃，相對濕度為70%~75%，且通風良好，可保存數(shù)月。如果直接放入冰箱保存，則只可保存3天左右。

變色、變軟、聞著有酸味的冬瓜不能食用。

17、蘑菇

放陰涼處1~2天。

蘑菇最怕濕。鮮蘑菇含水量很高，可達90%左右，因此保存起來比較困難。香菇、金針菇等保存時間能稍長一點，而草菇就只有一天左右。

如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進冰箱里，會變質得更快。買回來后先在陰涼處攤開，稍微晾干后再放入冰箱保存。而新鮮的草菇最好不要放入冰箱，現(xiàn)買現(xiàn)吃。

18、大蒜

冷藏至少半個月。

大蒜可以存入冰箱的冷藏室，也可以放入保鮮袋中密封后冷藏或置于陰涼處，切記不可受凍，能保存至少半個月。

發(fā)芽的大蒜是可以吃的，但若發(fā)生變色、發(fā)霉、腐爛就不能吃了。

19、蔥

冷藏可保存一周。

把蔥去掉皮、蔥根，洗凈瀝干水分，切成段，放進保鮮袋，密封放入冰箱冷藏室，可保存一周左右。豎著放入冰箱里保存時間會更長。

發(fā)芽、萎蔫、干癟的蔥可以食用，但營養(yǎng)價值大大下降。發(fā)黃的部位盡量不要使用。

20、姜

鮮姜冷凍保存

姜分為老姜和嫩姜，老姜不適合冷藏保存，可放在通風處；嫩姜應用保鮮膜或者紙巾包起來放在冰箱內保存，還可以冷凍保存。

二、哪些蔬菜不宜放冰箱冷藏？

1、黃瓜

夏天正是黃瓜的當季，可以說是夏天餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，但是但是夏季黃瓜不易保存，因此很多人就會把黃瓜放置到冰箱里面，其實黃瓜不適合放在冰箱，黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃，但是冰箱一般低于這個溫度，因此黃瓜在冰箱放久了容易“凍傷”，變味。

2、西紅柿

西紅柿是我們經(jīng)常食用的菜品，我們經(jīng)常拿西紅柿與其他食物搭配起來做成菜肴，但是西紅柿保存起來并不容易，尤其不適合放在冰箱保存，因為西紅柿經(jīng)過低溫保存后，很容易變得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象，影響口感和營養(yǎng)價值，西紅柿應該保存在干燥低溫處。

3、青椒

青椒跟黃瓜一樣放在冰箱容易出現(xiàn)“凍傷”變味，因為青椒貯存適宜溫度為7到8度，但是冰箱一般低于這個溫度，因此青椒不適合在冰箱放久，青椒的保存方法是準備一個保鮮袋，把青椒放置到保鮮袋里面，扎緊袋口放置到在干燥低溫處。

4、根莖類蔬菜

根莖類蔬菜比如土豆、地瓜、洋蔥等食物放置到到冰箱后，容易接觸冰箱里面的冷空氣變得軟，更加容易腐爛，因此對于根莖類蔬菜，小編在這里建議大家準備一個瓦楞紙箱，把它們放到里面。然后保存于陰涼、背光的地方，避免潮濕的地方，也要避免過高的溫度。

5、大蒜和蔥類

大蒜和蔥類也不適合放在冰箱，因為放在冰箱容易流失水分，而且還會濕度過高而導致腐爛。其實大蒜和蔥類保存方法簡單，準備一個塑料袋，扎緊袋口放置置于清潔、 干燥及低溫的環(huán)境中就行了。因此放在密封的袋子中相對減少了氧氣大蒜和蔥類的接觸，同時也阻隔了水分的進入。

三、蔬菜保鮮設備用品

1、蔬菜保鮮柜怎么使用

其實，保鮮柜里面的蔬菜水果的擺放的方式是會影響蔬菜的保鮮，擺放方式不當會加快腐爛程度的。若把蔬菜橫著放在長春保鮮柜中更容易發(fā)黃，而蔬菜豎著放能使葉綠素以及營養(yǎng)素含水量都要比橫著放保存的好，且存放越長差異越大。結球葉菜橫著放能延長保鮮期。結球葉菜有大白菜、結球甘藍、結球萵苣和包心芥菜等。結球類蔬菜發(fā)生腐敗均從心開始，而且輕微的腐敗肉眼往往無法察覺。將結球葉菜倒置或者橫著放，讓根部不接觸地面，外面一層葉子耐寒、耐碰，能起到保護菜心的作用，吃的時候將外層變黃的葉子撕掉即可

然而，有些菜需要特殊呵護蒜黃可用鮮大白菜的葉片將其包起來，豎放在陰涼處，不沾水，可保鮮數(shù)天。一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜，例如菜心，芥藍蘆筍或大蔥等，在采收后花蕾等會繼續(xù)生長、開花。這類蔬菜的生長方向垂直于地面，因此采收后如果平放保存五至七天，蔬菜頂部會逐漸彎曲，影響蔬菜的外觀。果橫著放，蔬菜為了盡量恢復它生長時的原始狀態(tài)會消耗很大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發(fā)黃。

保鮮柜冷藏也是保鮮好方法冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍，約可保存二個月的時間。冷凍最主要的秘訣就是真空保存，使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇。但是含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。老姜不適合冷藏保存，因為它本身已纖維化，容易使水分流失?？煞旁诔倍粷竦募毶臣毶忱锉４?。

葉菜類通常無法久放，如果直接放入保鮮柜內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重葉菜類的就是要留住水分，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法是利用舊報紙，將葉片噴點水，然后用報紙包起來，以直立姿勢莖部朝下放入保鮮柜蔬果保鮮室。

2、蔬菜保鮮盒的使用方法

新鮮蔬菜的儲存不當會造成食材的迅速腐爛，造成浪費。那么保鮮盒的作用也是各不相同，有只是簡單儲存各類蔬菜的，對不同蔬菜保鮮都是不同的。

保鮮盒對于蔬菜的保鮮有很大作用，用途也十分廣泛，有一些特別的蔬菜，比如西紅柿，而已成熟的西紅柿應裝入鮮途保鮮盒，放冰箱冷藏，未成熟的西紅柿則應放置常溫下，讓它逐漸轉熟。

我們平常食用的各種菌類、菇類是需要區(qū)分別的蔬菜來保鮮盒進行保鮮，放入冰箱冷凍庫保存，這樣才能長期保鮮。

保鮮盒能夠隔絕空氣中的氧氣，從而阻斷了細菌的滋生，保證了食物的安全健康，有超強的比密閉性，保證保鮮盒的真空環(huán)境。

如果沒有必要真空儲存的最好不要多次打開，會降低保鮮的效果。

3、蔬菜保鮮袋使用方法

保鮮袋裝蔬菜保鮮，把菜裝進保鮮袋后要封口密封。

（1）茄子用保鮮袋密封

在保存茄子之前一定要確保茄子沒有被水洗過，而且便面沒有傷痕，然后將其裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放在陰涼通風處即可，但不可放在冰箱中。

（2）胡蘿卜用保鮮袋密封

想要盡可能的保持胡蘿卜的新鮮要先將胡蘿卜在干燥的環(huán)境下放置一天，使胡蘿卜表皮面的水分散發(fā)掉之后，將胡蘿卜上面的“頭”，也就是綠色部分切掉，然后裝在保鮮袋中，密封保鮮袋，放置在冰箱冷藏中即可。

（3）綠葉菜用保鮮袋密封

保存之前先將綠葉菜進行清洗，然后將清洗過的綠葉菜進行風干，保證葉子上面沒有水滴和濕漉漉的潮濕感；然后用干凈的紙巾將綠葉菜包裹起來，保證綠葉菜上面的水分會完全被吸附干凈；將用紙巾包裹好的綠葉菜密封在保鮮袋里面，根部朝下，直立放在冰箱冷藏室里面。此種方法適用于大部分的綠葉菜，如油菜、菠菜、小白菜、韭菜、空心菜等。

（4）西紅柿用保鮮袋密封

在保存西紅柿的時候，如果是短時間內不會食用且要保持新鮮的話就要選擇成熟度較低的西紅柿。擦拭掉西紅柿表面的泥土或水漬，不可用水沖洗或者使西紅柿表面破損；然后放入到保鮮袋中密封，放置在陰涼通風處；每天打開保鮮袋一次，進行通風，每次時間在5分鐘左右，如果保鮮袋中有水珠的話要擦拭干凈后再密封保鮮袋。

4、蔬菜保鮮庫冷藏

采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產(chǎn)品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4 ℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0 ℃左右?guī)熘?。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5 ℃條件下進行。